【正文】 上簡(jiǎn)單、清淡，因而價(jià)格較低，同時(shí)又因其口味較清淡，符合現(xiàn)代人保健要求，因而人們聚餐自然首選杭邦菜。川菜火鍋則以其簡(jiǎn)易、方便、實(shí)惠，既有自助餐的便利又有宴席的熱鬧而受經(jīng)濟(jì)型聚餐者的歡迎，尤其是年青人，口味已由偏甜而轉(zhuǎn)向偏辣，因而更成為川菜館的?？?。至于粵菜，因其主營(yíng)海鮮，價(jià)格較高，一般是較高檔宴請(qǐng)的首選，不太大眾化，對(duì)蘇菜沖擊不太大。蘇邦菜曾經(jīng)榮耀過(guò)，甚至出現(xiàn)過(guò)蘇州“美食家”。作為一個(gè)旅游大市，面對(duì)曾有的蘇菜輝煌，即使不說(shuō)“吃在蘇州”，至少也要結(jié)合目前的社會(huì)需求對(duì)傳統(tǒng)蘇菜進(jìn)行改造，推出現(xiàn)代版的“蘇州名吃”。蘇州的風(fēng)味小吃如黃天源糕點(diǎn)、采芝齋糖果、棗泥麻餅等已改進(jìn)了傳統(tǒng)工藝，減少了糖份，以適合現(xiàn)代人的口味，蘇州的名菜佳肴為什么就不能與時(shí)俱進(jìn)呢？策略：我們認(rèn)為，蘇邦菜應(yīng)努力發(fā)揮傳統(tǒng)的品牌優(yōu)勢(shì)并推陳出新，改進(jìn)或去除那些不適應(yīng)現(xiàn)代人口味和健康需求的成份，發(fā)掘和弘揚(yáng)其精華，并吸收杭邦菜等其他菜系成功的經(jīng)驗(yàn)，積極推出改進(jìn)型的素菜系列和傳統(tǒng)名菜系列，推出太湖船菜和其他水上游的船菜系列，充分利用蘇州的碧螺春和大閘蟹等地產(chǎn)名牌，推出碧螺春宴系列、陽(yáng)澄湖大閘蟹美食系列等，帶動(dòng)整個(gè)餐飲的重興。在蘇州近年來(lái)的餐飲格局中，太湖船菜異軍突起發(fā)展迅猛，正是利用了太湖水產(chǎn)生態(tài)、清淡、新鮮的特點(diǎn)，使客人近悅遠(yuǎn)來(lái)。這也是蘇邦菜，只不過(guò)是新形勢(shì)下的另一種蘇邦菜。我們應(yīng)該正確看待這一現(xiàn)象，借鑒其成功的經(jīng)驗(yàn)，改良傳統(tǒng)名菜，從而力爭(zhēng)形成既有傳統(tǒng)名菜的品牌優(yōu)勢(shì)同時(shí)又有現(xiàn)代餐飲內(nèi)涵的新型蘇邦菜，重建“吃在蘇州”的格局。另外，我們還可以小帶大、以土帶正，就是以風(fēng)味小吃來(lái)帶動(dòng)蘇州菜，又土特產(chǎn)來(lái)帶動(dòng)正餐。蘇州的風(fēng)味小吃，還有一定的客源市場(chǎng)，而土特產(chǎn)更是來(lái)蘇觀光旅游者的必購(gòu)之物，可以之帶動(dòng)蘇菜的復(fù)蘇。為了吸引客人，在蘇式餐館的外部風(fēng)格和內(nèi)在氛圍上要精心設(shè)計(jì)，同時(shí)各旅行社要大力推薦，蘇州旅游的宣傳材料中也應(yīng)多加宣傳，將蘇州餐飲作為蘇州旅游的一個(gè)產(chǎn)品來(lái)加以開(kāi)發(fā)和推廣。 .原材料采購(gòu) 　　因?yàn)槊刻焖龅牟硕疾畈欢?，有比較大一部分是每天的必需品。所以可以跟當(dāng)?shù)匦庞煤芎玫牟宿r(nóng)或批發(fā)戶合作，每天由批發(fā)戶直接把菜運(yùn)到餐廳，再由一個(gè)負(fù)責(zé)材料購(gòu)買(mǎi)的經(jīng)理和廚師（廚師對(duì)菜的質(zhì)量把握比較好）負(fù)責(zé)把關(guān)，挑選質(zhì)量好的菜。又免了一部分的材料采購(gòu)人工，而且批發(fā)可以降低成本。 　　有些材料用的不多或不是經(jīng)常要用到的可以由材料采購(gòu)經(jīng)理或廚師到當(dāng)?shù)夭耸袌?chǎng)進(jìn)行定量購(gòu)買(mǎi)。我餐廳采購(gòu)的食料中農(nóng)產(chǎn)品決不會(huì)施用化學(xué)農(nóng)藥，土壤只施用有機(jī)肥，以防食品被污染和品質(zhì)不良；畜產(chǎn)品，不用增肉劑、速飼法，不用抗生物質(zhì)做防病藥物，多采用混合材料飼養(yǎng)，并配以自然放牧。.投資預(yù)算我餐廳將投入700萬(wàn)作為起步資金，500萬(wàn)由餐廳負(fù)責(zé)人集資，兩百萬(wàn)向銀行貸款。以五百平米計(jì)算，裝修約1500元每平米，75萬(wàn)左右，文化布置5萬(wàn)左右。后廚設(shè)備及小件 15萬(wàn)左右。桌椅6萬(wàn)左右收銀系統(tǒng)6000左右前廳小物件1萬(wàn)空調(diào)設(shè)施根據(jù)空間安裝控制在10萬(wàn)以內(nèi)。正常辦理手續(xù)：3000元左右。流動(dòng)資金20萬(wàn)。房租控制在6元/平米8元/平米 約110萬(wàn)左右（根據(jù)地段而定）。廣告制作5000元150個(gè)餐位人均消費(fèi)100150元按80%的上座率，日營(yíng)業(yè)額5萬(wàn)元以上。（每天兩個(gè)飯時(shí)）年?duì)I業(yè)額1800多萬(wàn)。 人工成本控制在8%左右8萬(wàn)元左右/月運(yùn)營(yíng)費(fèi)用：水電燃料每月控制在18000元左右易耗品： 500元每月小件損耗：800元每月年稅金：30多萬(wàn)其他意外開(kāi)支：2000元每月裝修折舊5萬(wàn)（按3年計(jì)算）原材料成本約在200萬(wàn)/年酒水成本在40萬(wàn)左右 /年合計(jì)：600多萬(wàn)左右預(yù)計(jì)年利潤(rùn)1000多萬(wàn).銷售收入預(yù)測(cè)采用全國(guó)統(tǒng)一價(jià)，小桌：150250元中桌：400600元大桌：8001000元加大桌：1500元左右每天收入為：桌型數(shù)量小桌60中桌20大桌35加大桌5總計(jì)（桌）120合計(jì)（元）52500 .公司人事制度第一條 中國(guó)飲食蘇邦菜(以下簡(jiǎn)稱本公司)所屬員工的管理，除法令另有規(guī)定外，悉依本規(guī)則辦理。本公司員工的管理，比照辦理。第二條 本規(guī)則所稱員工，以在本公司該定之員工編制名額內(nèi)雇用的無(wú)定期工作契約職員為限，其區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)如下：(一)職員：從事管理工作的員工。(二)技工：具備初中畢業(yè)以上程度，并有下列技術(shù)工作三年以上工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)技工轉(zhuǎn)類考試及格或甄選提升的工人：，運(yùn)轉(zhuǎn)、制造及裝修等工作。、檢驗(yàn)、加工、整理及包裝等工作。(三)管理工：具備高中畢業(yè)以上程度，并有本業(yè)二年以上的工作經(jīng)驗(yàn)方可勝任的事務(wù)工作，或其他程度相當(dāng)?shù)姆羌夹g(shù)性工作經(jīng)管理工考試及格或甄選提升的工人。(四)服務(wù)生：從事迎賓、托盤(pán)、擦抹等對(duì)客人直接服務(wù)的員工。(五)普通工：擔(dān)任搬運(yùn)，事務(wù)或簡(jiǎn)易事務(wù)等無(wú)需特殊技能或知識(shí)的工人。第三條 工人編制名額依據(jù)實(shí)際需要擬訂，呈報(bào)本公司核定。第四條 為配合工作及人事調(diào)度的需要，遇有臨時(shí)性、短期性、季節(jié)性或特定性工作時(shí)，得依實(shí)際需要雇用定期契約工人(以下簡(jiǎn)稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。雇用及解雇第五條 雇用員工應(yīng)由所屬主管單位填具員工采用申請(qǐng)書(shū)，送由主管單位簽請(qǐng)負(fù)責(zé)人核定。第六條 雇用員工以考試方式錄用為原則。第七條 雇用員工應(yīng)先行試用，但試用期間不得超過(guò)40日，在試用期間內(nèi)，由所屬主管單位負(fù)責(zé)考核，期滿后依據(jù)試用成績(jī)，簽請(qǐng)正式雇用或解雇。第八條 雇用工人，得就在崗位工作三個(gè)月以上工作成績(jī)優(yōu)良的定期工中選用。前項(xiàng)選用的員工，得不經(jīng)考試及試用。第九條 雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業(yè)或以上學(xué)歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。第十條 不得錄用有下列情事之一者為員工：(一)曾受刑事處分或宣告禁治產(chǎn)者。(二)患有傳染病或痼疾者。(三)曾服務(wù)于本公司及所屬單位因案開(kāi)革者。第十一條 經(jīng)雇用的工人應(yīng)親至勞務(wù)主管單位報(bào)到，并填繳下列書(shū)表，由雇用單位存查或核驗(yàn)發(fā)還。(一)公立醫(yī)院出具的肺部透視健康證明，及醫(yī)務(wù)室健康診斷書(shū)各一份。(二)員工調(diào)查表二份。(三)學(xué)歷證明文件及公民身份證。(四)保證書(shū)一份。(五)聯(lián)保切結(jié)及個(gè)人基本資料各一份。(六)2寸半身照片七張。勞務(wù)主管單位對(duì)于新雇員工應(yīng)行填繳的前項(xiàng)各種書(shū)表須嚴(yán)加審核，其不合規(guī)定者應(yīng)拒絕其到工。第十二條 解雇員工，除依法發(fā)給預(yù)告期間工資外，并依下列規(guī)定加發(fā)資遣費(fèi)：工作每滿一年者給一個(gè)月工資。工人有下列情形之一者，得不適用前項(xiàng)規(guī)定，即時(shí)解雇：(一)有犯罪行為經(jīng)判處有期徒刑以上刑確定而未諭知緩刑或未準(zhǔn)易科罰金者。(二)無(wú)故連續(xù)曠工至三日以上，或一個(gè)月內(nèi)無(wú)故曠工積滿六日者。(三)一年內(nèi)受記大過(guò)處分達(dá)三次經(jīng)主管官署核準(zhǔn)者。(四)保證人退保或通知調(diào)換保人后，經(jīng)二個(gè)月仍不能覓人繼續(xù)為之保證者。(五)犯有過(guò)失情節(jié)重大經(jīng)會(huì)議通過(guò)者。第十三條 員工辭雇或解雇時(shí)，應(yīng)將經(jīng)管及借用公物交還有關(guān)單位，并向勞務(wù)主管單位辦理離工手續(xù)，否則以移交不清論。.公司組織結(jié)構(gòu)圖 （一）蘇式菜園的組織結(jié)構(gòu)如圖所示： （二）各部門(mén)的功能及職責(zé)： 1）、董事會(huì) 功能：是股東代表或股東推選出來(lái)的推選出來(lái)的代表組成的會(huì)議體機(jī)構(gòu)，是股東大會(huì)的代理機(jī)構(gòu)，受股東們的委托對(duì)公司的投資、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)等重大問(wèn)題進(jìn)行決策、領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，是公司治理的核心。 職責(zé)：行使監(jiān)察職能：提名CEO，批準(zhǔn)CEO及其他經(jīng)理人員人選，為C