【正文】 ............................................... 1. 前言隨著餐飲企業(yè)的不斷擴(kuò)展，門店數(shù)量越來(lái)越多，通過(guò)品牌化、連鎖化經(jīng)營(yíng)來(lái)風(fēng)散投資風(fēng)險(xiǎn)，連鎖企業(yè) 要加強(qiáng)管理，尤其是中央采購(gòu)技術(shù)、物流配送技術(shù)沒(méi)有軟件管理就沒(méi)有辦法實(shí)現(xiàn)，光有管理制度，沒(méi)有系統(tǒng)的支撐，很難能保障有效的執(zhí)行，也不能堅(jiān)持得很久，能否有一套好的連鎖信息管理軟件，將是大大加強(qiáng)企業(yè)管理力度，提升連鎖企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的有力保障。 行業(yè)經(jīng)驗(yàn)我們是一家專業(yè)從事商業(yè)零售流通領(lǐng)域計(jì)算 機(jī)管理信息系統(tǒng)的研究與開(kāi)發(fā)的高科技企業(yè)，長(zhǎng)期專注于商業(yè) POSMIS 和 POSERP 系統(tǒng)的軟件開(kāi)發(fā)， 并為客戶提供從管理咨詢、軟件開(kāi)發(fā)、設(shè)備采購(gòu)、系統(tǒng)集成到技術(shù)服務(wù)的全方位解決方案。公司成立于 2002 年，在社會(huì)各界尤其是廣大用戶以及代理商的支持下，公司發(fā)展迅猛， 聚集了一批既精通計(jì)算機(jī)技術(shù)又具有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才，憑借多年的商業(yè)理論研究和豐富的行業(yè)實(shí) 踐為基礎(chǔ)，結(jié)合國(guó)內(nèi)商業(yè)零售企業(yè)的實(shí)際需要，利用最先進(jìn)的計(jì)算機(jī)軟硬件技術(shù)，開(kāi)發(fā)出了擁有自主知識(shí) 產(chǎn)權(quán)的軟件產(chǎn)品――《餐飲大師》餐飲管理系統(tǒng)2. 需求和目標(biāo)分店越開(kāi)越多，老板每時(shí)每刻急需了解各店?duì)I業(yè)情況。總部訂貨計(jì)劃，配送計(jì)劃，付款計(jì)劃等逐步統(tǒng)一起來(lái)。會(huì)員卡需要跨店消費(fèi)，各店經(jīng)營(yíng)情況自動(dòng)傳輸?shù)娇偛俊Ｄ壳爸匾鉀Q問(wèn)題如下： 分店上報(bào)需求營(yíng)業(yè)報(bào)表，庫(kù)存報(bào)表，會(huì)員報(bào)表，原料分析報(bào)表，現(xiàn)金收支。都需上報(bào)總部統(tǒng)一安排。 原料配送需求在原料隨車配送時(shí)，需要雙方確認(rèn)簽字，手工填制配送單以及統(tǒng)計(jì)配送成本非常煩鎖。往往總部都需 要兩三個(gè)人算帳。計(jì)算時(shí)間很長(zhǎng)又不準(zhǔn)確，人員成本很大，帳目核算方面精簡(jiǎn)到只要一人即可。 中央采購(gòu)需求供應(yīng)商很多，沒(méi)有很好的管理，在送貨往來(lái)時(shí)，沒(méi)有一個(gè)系統(tǒng)來(lái)管理這些依據(jù)，需要管理供應(yīng)商訂貨、 送貨接收、退貨，貨商帳款結(jié)算等業(yè)務(wù)并能進(jìn)行匯總查詢。 中央廚房需求需要統(tǒng)計(jì)原料初加工、二次加工成本，需要統(tǒng)計(jì)原料加工損耗率。手工統(tǒng)計(jì)不準(zhǔn)確。 連鎖會(huì)員需求要求會(huì)員能跨店消費(fèi)，并給予會(huì)員相應(yīng)的折扣優(yōu)惠?？偛拷y(tǒng)計(jì)匯總會(huì)員銷費(fèi)信息。統(tǒng)一進(jìn)行會(huì)員卡的 發(fā)放和推廣工作，活動(dòng)等。 分店管理需求 1. 快速生成日結(jié)報(bào)表，統(tǒng)計(jì)一天的經(jīng)營(yíng)情況，解決手工統(tǒng)計(jì)的麻煩。2. 統(tǒng)計(jì)客流的趨勢(shì)，合理安排人員3. 統(tǒng)計(jì)業(yè)務(wù)員，服務(wù)員，訂餐業(yè)務(wù)的業(yè)績(jī)4, 統(tǒng)計(jì)會(huì)員卡消費(fèi)情況，掛賬情況，現(xiàn)金收入，券使用。 3. 餐飲管理系統(tǒng) 方案總述《餐飲大師》餐飲管理系統(tǒng)包括：前臺(tái)收銀，決策分析，無(wú)線點(diǎn)菜，廚打監(jiān)控，后臺(tái)菜品資料維護(hù)，會(huì) 員管理，采購(gòu)管理，物料庫(kù)存管理，連鎖管理，財(cái)務(wù)管理，報(bào)表管理，系統(tǒng)管理。輕松完成從點(diǎn)菜、打印、結(jié)帳、采購(gòu)、庫(kù)存、核算、報(bào)表 上報(bào)、配送的一條龍管理。 1》后臺(tái)系統(tǒng)界面如下：2》倉(cāng)庫(kù)管理3》分店系統(tǒng)4》加盟店系統(tǒng)(配送中心、分店、加盟店系統(tǒng)功能模塊均同總部系統(tǒng)相同，權(quán)限由總部控制) 系統(tǒng)整體構(gòu)架圖圖表 2 系統(tǒng)整體構(gòu)架 總部、倉(cāng)庫(kù)、財(cái)務(wù)、經(jīng)理電腦：普通電腦如需上網(wǎng)需配備路由器 互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)：由電信提供 ADSL，各店均需上網(wǎng)。連鎖系統(tǒng)構(gòu)架方式（實(shí)時(shí)通信或手工傳輸，）之一：倉(cāng)庫(kù)：餐飲大師 總部版(安裝在倉(cāng)庫(kù)，遠(yuǎn)程登錄到總部) 總部： 安裝服務(wù)器，管理終端，實(shí)時(shí)信息共享，安裝總部程序，須有固定ip分店：安裝分部版本連鎖系統(tǒng)架構(gòu)方式（各店不聯(lián)網(wǎng)，可上網(wǎng)）之二：分店單獨(dú)操作，數(shù)據(jù)傳到我司指定服務(wù)器，給WEB版后臺(tái)，ie用戶名 密碼進(jìn)入，查詢各店情況。無(wú)需安裝總部版。 總部菜品管理1. 菜品管理流程圖2. 菜品管理流程說(shuō)明1. 加工原料控制圖表 3 菜品管理流程圖要求，物料分類，檔案，供應(yīng)商分類，檔案，方便物料穩(wěn)定有序供應(yīng)。2. 菜品制作控制 菜品分類，菜品做法，口味要求，特別要求，保證菜品質(zhì)量和顧客滿意度。3. 菜品價(jià)格控制 菜品檔案(設(shè)置菜品價(jià)格)，時(shí)價(jià)設(shè)置(設(shè)置時(shí)價(jià)菜的價(jià)格)，成品加工配方套菜設(shè)置(菜品組合)，菜品價(jià)格是核算銷售利潤(rùn)的必要條件。4. 總部建立好菜品檔案后，各分店通過(guò)數(shù)據(jù)傳輸下載菜品數(shù)據(jù)即可。菜品檔案又曰餐牌?？稍O(shè)立多種餐牌，適用不同類別的店，如直營(yíng)店，加盟店。 倉(cāng)庫(kù)配送管理1. 倉(cāng)庫(kù)配送流程圖 2. 倉(cāng)庫(kù)配送流程說(shuō)明圖表 4 倉(cāng)庫(kù)配送流程圖1. 倉(cāng)庫(kù)配送流程簡(jiǎn)介倉(cāng)庫(kù)指所有分店只管銷售，簡(jiǎn)單加工，較復(fù)雜加工、油煙較大的操作，全部由倉(cāng)庫(kù)統(tǒng)一處理， 減少油煙，以及分店操作復(fù)雜性。配送出庫(kù)是指?jìng)}庫(kù)和分店的往來(lái)，以及總部訂單收取、供應(yīng)商送貨驗(yàn)收。在倉(cāng)庫(kù)配送流程中參與的系統(tǒng)模塊有倉(cāng)庫(kù)管理、成品加工、連鎖管理等模塊操作2. 本流程的參與對(duì)象有：總部、分店、倉(cāng)庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)、供應(yīng)商。3. 倉(cāng)庫(kù)配送標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程：① 分店要貨收貨② 倉(cāng)庫(kù)配送商品出庫(kù)③ 倉(cāng)庫(kù)加工4. 分店要貨流程說(shuō)明：① 總體流程： 分店要貨計(jì)劃→分店要貨訂單→數(shù)據(jù)傳輸?shù)娇偛俊鷤}(cāng)庫(kù)配送→分店收貨入庫(kù)② 分店制作要貨計(jì)劃，確定要貨的商品、原料數(shù)量，報(bào)店長(zhǎng)審核。③ 確定無(wú)誤后，在分店系統(tǒng)中錄入《采購(gòu)訂單》，單據(jù)內(nèi)容包括商品、原料數(shù)量，店長(zhǎng)審核。④ 點(diǎn)擊數(shù)據(jù)傳輸，將數(shù)據(jù)傳輸?shù)娇偛浚部勺詣?dòng)上傳 ~ 9 ~⑤ 倉(cāng)庫(kù)收到分店要貨單據(jù)安排送貨到達(dá)分店。⑥ 分店驗(yàn)收入庫(kù)填寫入庫(kù)單影響：倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存減少，庫(kù)存金額減少，分店庫(kù)存增加，庫(kù)存金額增加。5. 倉(cāng)庫(kù)配送商品出庫(kù)流程說(shuō)明：① 總體流程：分店配送性質(zhì)商品要貨→倉(cāng)庫(kù)分揀作業(yè)→組織調(diào)撥→門店調(diào)入簽收。 本流程包括，總部強(qiáng)制為分店配貨流程，即直接制作組織調(diào)撥，直接配送到分店。② 要貨時(shí)分店的要貨單據(jù)《采購(gòu)訂單》，由分店來(lái)錄入，傳到總部。也可以總部直接制作《組織調(diào)撥單》。③ 倉(cāng)庫(kù)信息人員接收到采購(gòu)訂單，打印3聯(lián)，一聯(lián)交倉(cāng)管按單據(jù)備貨。一聯(lián)隨車(送至分店)，一聯(lián)留底。④ 倉(cāng)管按嚴(yán)按單據(jù)分撿商品、備貨，不足部分應(yīng)報(bào)總部同意，確認(rèn)無(wú)誤后， 倉(cāng)管在兩聯(lián)《組織調(diào)撥單》上簽字確認(rèn)。⑤ 一聯(lián)《組織調(diào)撥單》隨貨送至分店，由分店簽收。 影響：倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存減少，庫(kù)存金額減少，分店庫(kù)存增加，庫(kù)存金額增加。 庫(kù)存管理1. 采購(gòu)流程圖2. 采購(gòu)流程 圖表 5 采購(gòu)流程圖根據(jù)匯總訂單，查看倉(cāng)庫(kù)缺貨情況， 填制《采購(gòu)訂貨單》，主管審核。訂單通過(guò)傳真或其它方式發(fā)給供應(yīng)商。 供應(yīng)商收到《采購(gòu)訂貨單》，送貨到倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)錄單員打印《入庫(kù)驗(yàn)收單》一聯(lián)交供應(yīng)商作為結(jié)算憑證，一聯(lián)交財(cái)務(wù)做賬。指定帳期后，供應(yīng)商拿《入庫(kù)驗(yàn)收單》到財(cái)務(wù)室對(duì)帳結(jié)算貨款。3. 盤點(diǎn)流程圖4. 盤點(diǎn)流程 圖表 6 盤點(diǎn)流程圖制定盤點(diǎn)計(jì)劃，盤點(diǎn)范圍，盤點(diǎn)人員等盤點(diǎn)前準(zhǔn)備，審核所有出入庫(kù)單據(jù)，暫時(shí)停止出入庫(kù)手工盤點(diǎn)、盤點(diǎn)機(jī)記錄、前臺(tái)掃描盤點(diǎn)2. 信息部： 交班鎖定。沖減掉盤點(diǎn)之前的庫(kù)存數(shù)據(jù)。 申請(qǐng)盤點(diǎn)批號(hào)，本次盤點(diǎn)的號(hào)碼。錄入手工盤點(diǎn)數(shù)據(jù)，導(dǎo)入盤點(diǎn)機(jī)的數(shù)據(jù)，將前臺(tái)的掃描盤點(diǎn)數(shù)據(jù)匯總到后臺(tái)。 交班沖減后臺(tái)盤點(diǎn)之后的庫(kù)存數(shù)據(jù)。3. 財(cái)務(wù)部查看盤點(diǎn)差異報(bào)表。 查看盤點(diǎn)總報(bào)表。 連鎖會(huì)員管理流程1. 會(huì)員管理流程圖2. 會(huì)員管理流程說(shuō)明1. 會(huì)員連鎖方式：實(shí)時(shí)連鎖圖表 7 會(huì)員管理流程圖總部制作卡號(hào)，分店下載卡號(hào)，分店實(shí)時(shí)讀取總部會(huì)員情況，新增本地或者連鎖會(huì)員，會(huì)員信息安全可靠，IC卡支持卡號(hào)加密，修改會(huì)員信息在各店實(shí)時(shí)生效?？捎浢?，可掛失，可打折，可聯(lián)網(wǎng)。2. 電子錢包錢存入ic卡，不記名，不掛失，不打折，不聯(lián)網(wǎng)。相當(dāng)于公交卡。適合連鎖店不聯(lián)網(wǎng)會(huì)員跨店消費(fèi)。3. 連鎖會(huì)員可以實(shí)現(xiàn)的功能：總部、分店共享連鎖會(huì)員檔案，在各機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)一卡通功能，用會(huì)員卡可以在每個(gè)機(jī)構(gòu)儲(chǔ)值、積分、折扣、會(huì)員價(jià)等等，享受到會(huì)員優(yōu)惠、便利的政策。另可新增本地會(huì)員，只對(duì)本店有效，其他店無(wú)效。4. 實(shí)現(xiàn)方法： (支持磁卡、IC 卡、條碼卡等，在寫卡讀卡都要配置相應(yīng)的設(shè)備，以磁卡為例)① 制作好會(huì)員卡號(hào)生成方案和會(huì)員優(yōu)惠方案，會(huì)員優(yōu)惠支持會(huì)員價(jià)、折扣、積分，設(shè)定是否帶儲(chǔ)值功能。② 由廠家按照會(huì)員號(hào)生成方案做好磁卡。一般是廠家負(fù)責(zé)按會(huì)員號(hào)生成方案，制作好連號(hào)的會(huì)員 卡，并寫好磁，保證磁條信息和卡面信息一致。③ 按會(huì)員號(hào)生成方案，進(jìn)行發(fā)卡批量制作、發(fā)卡處理。總部發(fā)卡，分店發(fā)卡都可以。④ 將卡分發(fā)到各分店，分店系統(tǒng)同時(shí)下載總部會(huì)員卡客戶需要辦卡時(shí)，手工登記客戶身份資料， 聯(lián)系方式，其它資料等，需要充值的客戶，充入相應(yīng)金額到會(huì)員卡中。⑤ 前臺(tái)收銀時(shí)，客戶出示會(huì)員卡，給予客戶菜品會(huì)員價(jià)、折扣、積分等優(yōu)惠政策，同時(shí)可以使用卡內(nèi)儲(chǔ)值付款購(gòu)買菜品，同時(shí)打印小票，顯示此次消費(fèi)的積分、儲(chǔ)值余額、總的消費(fèi)額。⑥ 系統(tǒng)在后臺(tái)匯總數(shù)據(jù)，生成會(huì)員消費(fèi)報(bào)表、充值記錄、積分報(bào)表，并定時(shí)上傳至總部⑦ 會(huì)員卡丟失后，應(yīng)換卡。先制張新卡，再進(jìn)行金卡維護(hù)，換卡操作，新卡將保留原卡的消費(fèi)記 錄，充值余額，積分等等。積分可以在前臺(tái)兌換禮品(無(wú)售價(jià))，扣減相應(yīng)的積分值。原卡作廢。⑧ 會(huì)員促銷通知、生日祝福可以通過(guò)手機(jī)短信提醒(需要開(kāi)通)。 分店管理流程 營(yíng)業(yè)管理1. 前臺(tái)預(yù)訂流程圖圖表 8 前臺(tái)預(yù)訂流程圖2. 前臺(tái)預(yù)訂流程說(shuō)明1. 客人電話2. 系統(tǒng)預(yù)定管理錄入客人信息，制定好包間的位置，菜品做法，口味，聯(lián)系方式，時(shí)間，訂金。3. 安排好包間，事先準(zhǔn)備好相關(guān)的菜品的原料4. 客人來(lái)之前，先分單給廚房，廚房做好