【正文】 11/2022 –第 1頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 全聚德烤鴨股份有限公司 連鎖經(jīng)營方案設(shè)計 北大縱橫管理咨詢公司 2022年 11月 11/2022 –第 2頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 項目調(diào)研情況介紹 外部調(diào)研 內(nèi)部訪談 資料收集 人數(shù) 時間 單位或部門 ?累計訪談 32人 ?數(shù)拾人次 ?累計訪談 30人 ?數(shù)拾人次 ?百余篇 ?20天左右 ?20天左右 ?皇冠假日酒店 ?凱賓斯基飯店 ?麥當(dāng)勞北京公司 ?肯德基北京公司 ?中國連鎖協(xié)會 ?中國餐飲協(xié)會 ?萬豪國際酒店管理集團(tuán) ?集團(tuán)部分高層領(lǐng)導(dǎo) ?加盟商 ?三大店 ?連鎖部 ?配送中心 ?培訓(xùn)中心 ?行政部 ?中國經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng) ?中國連鎖協(xié)會網(wǎng) ?中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng) ?國研網(wǎng) ?ISI ?CHINAINFOBANK ?…… ?天倫王朝飯店 ?巴國布衣 ?華天飲食集團(tuán) ?上海美林閣餐飲經(jīng)營管理公司 ?蜀道集團(tuán)譚魚頭投資有限公司 ?…… ?京信店 ?人事部 ?科技部 ?基建籌備處 ?綜合業(yè)務(wù)部 ?興業(yè)管理公司 ?營銷部 …… ?財務(wù)報告 ?人力資源報告 ?市場報告 ?餐飲行業(yè)報告 ?戰(zhàn)略報告 ?組織結(jié)構(gòu)人力資源 ?…… 資料篇數(shù) 資料收集范圍 ?北大資料庫 ?餐飲行業(yè)年鑒 ?連鎖經(jīng)營年鑒 ?旅游行業(yè)年鑒 ?中國城市年鑒 ?中國消費(fèi)年鑒 11/2022 –第 3頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 導(dǎo) 讀 設(shè)計原則 公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計 組織結(jié)構(gòu)設(shè)計總體方案 部門分析和職責(zé) 連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 模式現(xiàn)狀 設(shè)計原則 模式設(shè)計方案 實施建議 連鎖經(jīng)營 模式設(shè)計 國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析 中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析 成功企業(yè)模式借鑒 內(nèi)部分析 內(nèi)外部分析 概述 資源與能力分析 11/2022 –第 4頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 全聚德的發(fā)展歷史階段劃分 二次創(chuàng)業(yè) … 創(chuàng)業(yè) 階 段 擴(kuò)張階段 創(chuàng)立全聚德商號 1864 1950年代 全聚德特許成立 ， 開展特許經(jīng)營 1993年 三大店 成立 重新認(rèn)證 ， 清理關(guān)閉不規(guī)范的加盟店 1998年 重新完善特許經(jīng)營體系 規(guī)范階段 2022 11/2022 –第 5頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 全聚德集團(tuán)成立以來既取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益，又取得了顯著的社會效益 社會效益： “全聚德”以其品牌的特有魅力，吸引了 200多個國家、地區(qū)的首腦、政要及各界社會名流，可以說，“全聚德”獨(dú)一無二的飲食文化，不僅是北京更是中國飲食業(yè)的驕傲。 公司權(quán)益費(fèi)增長情況： 99年全聚德被國家工商總局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo) 2022年被認(rèn)定為‘世界餐飲 500強(qiáng)企業(yè)” 20222022連續(xù)被評為“中國連鎖百強(qiáng)企業(yè)”和“優(yōu)秀特許品牌” 01993年 2022年1993年 2022年0123456781993年 2022年公司營業(yè)收入增長情況： 公司無形資產(chǎn)增值情況： 單位：億元 單位：億元 單位：億元 11/2022 –第 6頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 全聚德的連鎖經(jīng)營走到現(xiàn)在，面臨重新考慮連鎖經(jīng)營模式的問題 一紙合同、一堆書、一塊老匾、一只鴨。 全聚德在近十年的特許經(jīng)營發(fā)展歷程中，既有對連鎖經(jīng)營大好前景的向往，又有對連鎖經(jīng)營中面臨艱辛的困惑；既品嘗過企業(yè)蓬勃發(fā)展的喜悅，又體驗過所謂“五連敗”的煩惱。 內(nèi)部人的思考： 進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，面臨控制力不足的問題；停止特許加盟，如何解決企業(yè)的發(fā)展問題？核心問題是如何選擇一種適合當(dāng)前企業(yè)內(nèi)外部狀況的可行的經(jīng)營模式。 最為苦惱的是“連不起來，鎖不住”，好的他掙錢了，不跟你合作了，不好的關(guān)門了。 外部人形象而又不無道理的評論： 全聚德的連鎖經(jīng)營走到了十字路口，不發(fā)展不行，發(fā)展又不敢，但是又不能不發(fā)展。 11/2022 –第 7頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 全聚德要想繼續(xù)健康發(fā)展，取決于對以下關(guān)鍵問題的解決 1. 全聚德應(yīng)該采用什么樣的模式進(jìn)行連鎖經(jīng)營？ 2. 如何解決全聚德發(fā)展連鎖經(jīng)營中的管理控制問題？ 3. 各連鎖店應(yīng)如何進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的營運(yùn)管理？ 11/2022 –第 8頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 導(dǎo) 讀 設(shè)計原則 公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計 組織結(jié)構(gòu)設(shè)計總體方案 部門分析和職責(zé) 連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計 模式現(xiàn)狀 設(shè)計原則 模式設(shè)計方案 實施建議 連鎖經(jīng)營 模式設(shè)計 國內(nèi)外連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀分析 中式正餐實行連鎖經(jīng)營分析 成功企業(yè)模式借鑒 內(nèi)部分析 內(nèi)外部分析 概述 資源與能力分析 11/2022 –第 9頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（一） 特許企業(yè)的聯(lián)合兼并活動在世界范圍內(nèi)空前活躍 ?由于激烈的競爭，企業(yè)期望通過兼并獲得更大的市場份額，更大限度的配置資源，節(jié)約采購、物流和管理成本，并使體系的運(yùn)轉(zhuǎn)更有效率和對加盟者的支持更有力度。同時技術(shù)進(jìn)步也使兼并后的超大型企業(yè)的高效管理成為可能。 例如：希爾頓飯店連鎖集團(tuán)與漢普頓集團(tuán)宣布合并后的新公司將擁有 1700個中高檔飯店和六個特許連鎖分號；麥當(dāng)勞公司在一年多的時間內(nèi)先后收購了墨西哥風(fēng)味烤肉特許連鎖店、倫敦的阿羅瑪咖啡連鎖店、比薩連鎖店和波士頓炸雞公司。 11/2022 –第 10頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（二） 連鎖企業(yè)大國將紛紛為擴(kuò)展其海外市場而展開角逐 ?美國是今天世界上最大的連鎖業(yè)王國，其連鎖加盟網(wǎng)不但遍及全美各個角落，而且已向全球滲透。 ? 加拿大、日本、澳大利亞在引進(jìn)的美國連鎖業(yè)刺激與交流下，各自孕育出許多有自己特色的連鎖企業(yè)，不僅活躍了自己的零售業(yè)流通系統(tǒng)，而且擠入了連鎖企業(yè)大國的行列。 ?連鎖業(yè)大國擴(kuò)張的最好工具是龐大的跨國連鎖集團(tuán)，像沃爾瑪、麥德隆等已經(jīng)登陸中國市場。 11/2022 –第 11頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（三） 服務(wù)業(yè)仍將是普遍看好并大有發(fā)展?jié)摿Φ倪B鎖加盟行業(yè) 據(jù)一些美國權(quán)威的連鎖經(jīng)營專家預(yù)測分析，未來被看好的連鎖業(yè)仍將是服務(wù)業(yè)，其潛力巨大，大有可為。 例如：這些服務(wù)業(yè)包括：健身減肥中心、美容美發(fā)院、短期私人服務(wù)業(yè)、鮮花速遞、印刷和影印服務(wù)業(yè)、醫(yī)療保健中心、探親旅游服務(wù)業(yè)、服飾業(yè)、私人護(hù)理服務(wù)業(yè)、以及教育性商品和服務(wù)。 11/2022 –第 12頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 國際連鎖經(jīng)營發(fā)展趨勢（四） 連鎖經(jīng)營和電子商務(wù)的整合 ?現(xiàn)代信息技術(shù)已引發(fā)一場商業(yè)革命，電子商務(wù)必須以現(xiàn)實的物流為基礎(chǔ)，所以，未來的電子商務(wù)企業(yè)需要尋求與擁有完善成熟的物流配送系統(tǒng)的商業(yè)企業(yè)聯(lián)合。 例如：連邦今年開辟的網(wǎng)站“網(wǎng)上連邦” (BtoB)就是遵循“以傳統(tǒng)商業(yè)模式為基礎(chǔ)”而開展的，他們使用 6年來在全國 100多個城市建起的近300家加盟店進(jìn)行 BtoB業(yè)務(wù)，甚至已經(jīng)為加盟店算好為消費(fèi)者送貨的成本。可以看到，無論對加盟者還是消費(fèi)者，“網(wǎng)上連邦”的“地基”是堅實的，他們的盈利是實實在在從“商務(wù)活動” 得來的， BtoB對于連邦來說只是個加速器。 ?傳統(tǒng)的連鎖商業(yè)企業(yè)則利用其成熟的分銷網(wǎng)絡(luò)，向電子商務(wù)領(lǐng)域進(jìn)軍。特許品牌在發(fā)展地面聯(lián)合擴(kuò)張的同時也向電子商務(wù)領(lǐng)域?qū)で笮碌穆?lián)合。特許者通過使用互聯(lián)網(wǎng)、局域網(wǎng)和網(wǎng)上采購等新技術(shù)，擁有了更經(jīng)濟(jì)的手段來加速體系的擴(kuò)張。 例如：大部分特許企業(yè)建立了自己的網(wǎng)站以招募加盟者。很多加盟者也自己開辦網(wǎng)站以吸引當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者。除了服務(wù)顧客，很多特許企業(yè)開始發(fā)起網(wǎng)上批量采購活動，讓加盟者訂購設(shè)備、貨品，由供應(yīng)商直接向加盟店供應(yīng)，以此獲得更優(yōu)惠的價格。 ?綜上可以看出，連鎖化和電子化必將是未來發(fā)展的趨勢。 11/2022 –第 13頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 國外特許經(jīng)營發(fā)展迅猛，已步入黃金時期 70年代以后特許經(jīng)營規(guī)范期，美國出臺了有關(guān)特許經(jīng)營的法律法規(guī)。 約束了特許經(jīng)營領(lǐng)域的投機(jī)不法行為，促進(jìn)了特許經(jīng)營的健康發(fā)展。 80年代后特許經(jīng)營步入黃金時期，特許經(jīng)營不斷向新的領(lǐng)域滲透和發(fā)展。 在各國的發(fā)展速度大增，行業(yè)有了較大的突破。但發(fā)展最迅速的還是服務(wù)業(yè)。特許經(jīng)營國際化成為一個普遍的現(xiàn)象。 910239032806335800020220020224000600080001000012022140001600018000202201967 1975 1979 1993 1994 2022美國特許經(jīng)營發(fā)展數(shù)據(jù) 單位 :億美元 預(yù)測數(shù)據(jù) 11/2022 –第 14頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 特許經(jīng)營將成為未來中國經(jīng)濟(jì)增長的新方式 《 大趨勢 》 一書的作者奈思比特預(yù)測： “ 特許經(jīng)營是 21世紀(jì)的主導(dǎo)商業(yè)模式 ” ? 全球經(jīng)濟(jì)一體化：世界經(jīng)濟(jì)的一體化有利于特許經(jīng)營的推廣，中國加 入 WTO以后大量的國外品牌涌入中國，必將推動特許經(jīng)營的發(fā)展。 ? 國民收入增加與經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境的改善：使得民間的游資大量增加，為 特許經(jīng)營的發(fā)展提供了良好的發(fā)展空間。 ? 國內(nèi)大量的制造商都在謀求從單純的生產(chǎn)型企業(yè)向市場型企業(yè)和品牌 運(yùn)營轉(zhuǎn)變，他們最終都會選擇特許經(jīng)營來拓展自己的營銷網(wǎng)絡(luò)。 11/2022 –第 15頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 中國特許經(jīng)營現(xiàn)已從導(dǎo)入期進(jìn)入到發(fā)展期 ?從 1995年到 2022年的 5年間，全國連鎖經(jīng)營（包括特許 經(jīng)營）企業(yè)數(shù)、店鋪數(shù)增加 7倍多， 2022年的銷售額是 1995年的 15倍。 ?到 2022年底，中國內(nèi)地已經(jīng)擁有 600個特許經(jīng)營盟主， 涉及餐飲、服裝、洗衣、出版、汽車服務(wù)、家裝、軟 件銷售、醫(yī)療保健、家具等 40多個行業(yè)。 ?到 2022年底，中國內(nèi)地已經(jīng)擁有 11000個特許經(jīng)營網(wǎng) 點 (不包括加油站和汽車特許體系 )（中國石油加盟連 鎖加油站有 18000多個） ?2022年企業(yè)通過特許經(jīng)營的營業(yè)額約 190億人民幣 (不包括加油站和汽車特許體系 ) ?國外的品牌開始大規(guī)模地在中國推廣其特許經(jīng)營體系。 （麥當(dāng)勞計劃在 2022年、肯德基早已在西安發(fā)展了自己 的加盟商） 11/2022 –第 16頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 我國特許經(jīng)營發(fā)展存在觀念、品牌、法律、人才等方面的問題 在我國，受“肥水不流外人田”的狹隘思想影響，企業(yè)喜歡搞“小而全”、“大而全”，自成體系，總想分給合作者的“蛋糕”越小越好。在這種觀念影響下，特許經(jīng)營的推廣就失去了思想基礎(chǔ)。 觀念問題 品牌問題 在特許經(jīng)營體系中，名牌企業(yè)是“源頭”和“核心”，名牌產(chǎn)品是依托，否則，就難以吸引加盟者。而在我國，名牌企業(yè)和名牌產(chǎn)品少，即使許多名牌也是靠“造名”而成功，品牌缺乏文化含量和知識化、現(xiàn)代化的運(yùn)作系統(tǒng)。 法律問題 我國特許經(jīng)營的相關(guān)法律法規(guī)是 《 商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法（試行） 》 ，由于僅僅是初步的管理辦法，其中對調(diào)整特許人和受許人之間關(guān)系的一些規(guī)定沒有包括進(jìn)去，容易引發(fā)一些糾紛。另外，保護(hù)知識產(chǎn)權(quán)和恪守合同的法制環(huán)境也不健全。 人才問題 經(jīng)營管理人才缺乏。在特許經(jīng)營中，特許人與受許人雖然都是獨(dú)立的市場主體，但協(xié)調(diào)兩者關(guān)系，形成整體合力，需要特許人具有先進(jìn)的管理水平，即特許人既要有綜合性的經(jīng)營管理人才，又要有專業(yè)性強(qiáng)的經(jīng)營管理人才。 11/2022 –第 17頁 ALLPKU全聚德 連鎖經(jīng)營模式設(shè)計（一） 中外特許經(jīng)營存在經(jīng)濟(jì)實力、運(yùn)作體系、信息科技、配套建設(shè)、現(xiàn)行體制、發(fā)展主體方面的差距 差距之一 經(jīng)濟(jì)實力弱．規(guī)?；潭鹊停?jīng)濟(jì)效益不高。與國外同行不在一個競爭等級。 差距之二 管理運(yùn)作體系還處于摸索階段，尚未上升到標(biāo)準(zhǔn)化、手冊化及可轉(zhuǎn)讓階段。 差距之三 特許經(jīng)營企業(yè)科技含量和信息自動化程度不高，不能實現(xiàn)有效支持、控制。 差距之四 物流、配送中