【正文】 伏羲氏 藥膳 養(yǎng)生酒樓 商業(yè)計(jì)劃書 項(xiàng) 目 名稱 伏羲氏 藥膳養(yǎng)生酒樓項(xiàng)目 項(xiàng)目 策劃 單位 中華非藥物療法研究所 地 址 西安市 西關(guān)正街 60 號(hào) 1003 室 電 話 13991947456 聯(lián) 系 人 楊曉光 中華非藥物療法研究所 二零 一 零年 四 月 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓 商業(yè)計(jì)劃書 聯(lián)系方式： 13991947456 聯(lián)系人： 中華非藥物療法研究所 培訓(xùn)總監(jiān) 楊曉光 1 保 密 承 諾 本商業(yè)計(jì)劃書內(nèi)容涉及 中心知識(shí)產(chǎn)權(quán) ，僅對(duì)有投資意向的投資者公開。本 中心 要求投資 藥膳酒樓 項(xiàng)目經(jīng)理 和有合作意向人 收到本商業(yè)計(jì)劃書時(shí)做出以下承諾： 妥善保管本商業(yè)計(jì)劃書，未經(jīng)本 中心 同意，不得向第三方公開本商 業(yè)計(jì)劃書涉及的本 中心 的商業(yè)秘密。 收到人 簽字： 接收日期 ： _______年 ____月 ____日 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓 商業(yè)計(jì)劃書 聯(lián)系方式： 13991947456 聯(lián)系人： 中華非藥物療法研究所 培訓(xùn)總監(jiān) 楊曉光 2 摘 要 中國自改革開放以來，社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活發(fā)生了翻天覆地的變化。隨著生活水平的提高，人們的保健意識(shí)越來越強(qiáng)，反映在飲食方面則是更加注重吃的的營養(yǎng)、吃的健康，追求天然的、綠色的、 健康 的美食 逐漸 成為時(shí)尚。并且 “ 藥食同源 ” 在中國民間具有廣泛的認(rèn)同，數(shù)千年來一直指導(dǎo)著人們飲食養(yǎng)生 。 而藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食 和中醫(yī)食療文化 ， 藥膳是 在中醫(yī) 學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng) 學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍， 采用我國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。 （簡(jiǎn)言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。） 它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威 ，二者相輔相成，相得益彰 ；既具有 較高的 營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。 因此，藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到 美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補(bǔ)，疾病得到治療。因而，中國傳統(tǒng)藥膳的制作和應(yīng)用，不但是一門科學(xué)，更可以說是一門藝術(shù)。 藥膳食品，不是一般的營養(yǎng)食品，是現(xiàn)代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，經(jīng)過特殊的“食品化 炮制 ”就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。藥膳既是一種功能性食品，也可以說它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛的劑型。 宋代，陳直在《養(yǎng)老奉親書》中說：“緣老人之性，皆厭于藥，而喜于食?！薄百F不 傷其臟腑也?！逼鋵?shí)，哪里是老人厭于藥啊，中青年、兒童也都厭于藥的。 “藥王” 孫思邈在《備急千金要方》中指出：“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉疾源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，將食療列為醫(yī)治疾病諸法之首?！笆衬芘判岸才K腑，悅脾爽志以資氣血”，食養(yǎng)即可調(diào)整脾胃功能， 使 氣血生化有源，泉源不竭，精血充盈， 人的機(jī)體 功能自然健康不衰。 一 、藥膳行業(yè)及市場(chǎng)分析 追求健康與長(zhǎng)壽一直是 中國人民 永恒不變的主題，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的大踏步前進(jìn)，這種欲望就表現(xiàn)得更為強(qiáng)烈。中國自改革開放以來，短短二十幾年間，綜合國力有了巨大的提高， 人們生活發(fā)生了翻天覆地的變化，中國的保健業(yè)也隨之騰挪跌蕩，步步向前。 眾所周知，中醫(yī)博大精深，且無副作用， 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓 商業(yè)計(jì)劃書 聯(lián)系方式： 13991947456 聯(lián)系人： 中華非藥物療法研究所 培訓(xùn)總監(jiān) 楊曉光 3 人們對(duì)于中醫(yī)療法也越來越重視。藥膳，集中藥和膳食于一體，藥性溫和，以食為療，既飽口福，又可調(diào)補(bǔ)陰陽，培元固本，老少皆宜。長(zhǎng)期處于重重壓力之下的人們，尤其是白領(lǐng)階層，從來沒有像今天這樣忽視自己的健康，也從來沒有像今天這樣關(guān)注自己的健康，他們迫切的要求改善這種狀況。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前僅中國處于“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到了 2/3，另有一項(xiàng)調(diào)查顯示 ： 基于健康飲食，認(rèn)為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫?80%以上，另 有 15%認(rèn)為只要功效有保證，藥膳行業(yè)前景會(huì)非?？捎^。且網(wǎng)上一條官方消息也表示，國外的人們對(duì)中醫(yī)藥也越來越有興趣。據(jù)此，我們有理由認(rèn)為，藥膳的消費(fèi)人群是巨大的，市場(chǎng)發(fā)展前景十分廣闊，會(huì)是個(gè)充滿誘惑的行業(yè)?！霸⑨t(yī)于食”的藥膳必將成為人們餐桌上的美食、養(yǎng)生保健的佳品。 二 、 藥膳市場(chǎng)銷售戰(zhàn)略 藥膳酒樓 的營銷計(jì)劃主要分為以下四個(gè)階段：市場(chǎng)告知階段，市場(chǎng)預(yù)熱階段，市場(chǎng)推廣階段， 藥膳酒樓 規(guī)模擴(kuò)張階段。 目前， 由于 西安 沒有 強(qiáng)有力的 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以 藥膳酒樓 的定價(jià)策略是實(shí)行相對(duì)壟斷策略。當(dāng)然我們也將充分考慮目標(biāo)群體的平均收入、藥膳 的成本價(jià)格、非藥膳行業(yè)的價(jià)格水平、日常支出及物價(jià)水平的變動(dòng)進(jìn)行定價(jià)。但主要以消費(fèi)者的收入水平來做為我們的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。在開業(yè)之初， 藥膳酒樓 會(huì)通過各種媒體（電視臺(tái)、廣播、健康報(bào)等）大力宣傳以迅速打開銷售市場(chǎng)，并將根據(jù)上述不同階段采取不同的促銷方法或者選擇使用人員推銷等促銷方法來開展促銷活動(dòng)。 三 、投資收益評(píng)估 我們以一個(gè)營業(yè)面積 1800 ㎡、 600 個(gè)餐位的餐館為例說明，約需投資 400萬，餐館月度固定費(fèi)用 萬元，測(cè)得變動(dòng)費(fèi)用率為 %。 月保本銷售額 =固定成本247。（ 1－變動(dòng)費(fèi)用率） =247。（ ）=（萬元） 日保本銷售額 =月保本銷售額247。 30=815431247。 30=27181（元） 保本點(diǎn)的人均消費(fèi)額。假定上座率為 60%，共 600 個(gè)餐位，人均消費(fèi)為： 每日就餐人次數(shù) =600 2 60%=720（人次） 保本點(diǎn)的人均消費(fèi) =27181247。 720=（元） 投資回報(bào)預(yù)測(cè)為：從保本點(diǎn)分析可知，假定上座率為 60%時(shí)，保本點(diǎn)的人均消費(fèi)為 元，根據(jù)成本、銷售額和利潤的關(guān)系，可以測(cè)算當(dāng)人均消費(fèi)為 40 元、 50 元、 60 元、 70 元及 80 元時(shí)的利潤，進(jìn)而進(jìn)行投資回報(bào)分析 如 表A。 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓 商業(yè)計(jì)劃書 聯(lián)系方式： 13991947456 聯(lián)系人： 中華非藥物療法研究所 培訓(xùn)總監(jiān) 楊曉光 4 表 A 投資回報(bào)預(yù)測(cè)（上座率 60%） 單位：元 如果在固定成本和變動(dòng)成本率保持不變的情況下，如上座率上升至 80%，則保本點(diǎn)人均消費(fèi)和投資回報(bào)預(yù)測(cè)按上面的公式可測(cè)算如下： 每日就餐人次數(shù) =600 2 80%=960（人次） 保本點(diǎn)的人均消費(fèi) =27181247。960=（元） 根據(jù)以上計(jì)算結(jié)果，可以進(jìn)行投資回報(bào)預(yù)測(cè) 如 表 B。 表 B 投資回報(bào)預(yù)測(cè)（上座率 80%） 單位：元 根據(jù)以上預(yù)計(jì)的銷售情況和成本費(fèi)用水平，此方案的投資是可行的。 人均消費(fèi) 40 50 60 70 80 日營業(yè)額 28 800 36 000 43 200 50 400 57 600 月營業(yè)額 864 000 1 080 000 1 296 000 1512 000 1 728 000 月利潤 20 421 111 076 201 731 292 386 383 042 年利潤 245 050 1 332 912 2 420 774 3 508 637 4 596 499 資金利潤率 % % % % % 投資回收期（年） 人均消費(fèi) 40 50 60 70 80 日營業(yè)額 38400 48000 57600 67200 76800 月營業(yè)額 11520xx 1440000 1728000 20xx 000 1304000 月利潤 141294 262168 383042 503915 624789 年利潤 1695533 3146016 4596499 6046982 7497466 資金利潤率 % % % % % 投資回收期（年） 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓 商業(yè)計(jì)劃書 聯(lián)系方式： 13991947456 聯(lián)系人： 中華非藥物療法研究所 培訓(xùn)總監(jiān) 楊曉光 5 目 錄 摘 要 ...................................................................................................................................................................P24 目 錄 ........................................................................................................................................................................ P5 第一部分 伏羲氏 藥膳養(yǎng)生酒樓項(xiàng)目簡(jiǎn)介 ................................................P611 第二部分 伏羲氏藥膳酒樓的產(chǎn)品 與優(yōu)勢(shì) ............................................ P1215 第三部分 藥膳行業(yè)及市場(chǎng)分析 .......................................................................... P1622 第四部分 藥膳市場(chǎng)銷售戰(zhàn)略 ................................................................................. P2326 第五部分 投資收益分析 ................................................................................................ P2733 結(jié)束語 ..................................................................................................................................................................P33 附件一 伏 羲氏與藥膳養(yǎng)生 ..................................................................................................P34 附件二 中國藥膳基礎(chǔ)知識(shí) ......................................................................................... P3541 附件三 藥膳菜譜示例 .....................................................................P4244 附件四 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓調(diào)查問卷 ............................................................P45 伏羲氏藥膳養(yǎng)生酒樓 商業(yè)計(jì)劃書 聯(lián)系方式： 13991947456 聯(lián)系人： 中華非藥物療法研究所 培訓(xùn)總監(jiān) 楊曉光 6 第一 部分 伏羲氏 藥膳養(yǎng)生酒樓項(xiàng)目簡(jiǎn)介 伏羲氏 藥膳養(yǎng)生酒樓是以藥膳為特色，為 健康、亞健康 人群 提供合理的、健康的餐飲服務(wù)，主要有訂餐、包場(chǎng)、飲食咨詢及其他相關(guān)業(yè)務(wù)，并針對(duì)個(gè)人不同體質(zhì)特征 (尤其是慢性病、老年病和病后調(diào)養(yǎng)等 )提供健康的藥膳養(yǎng)生餐設(shè)計(jì)方案等。 一、藥膳酒樓名稱 餐廳名稱： 伏羲氏 藥膳養(yǎng)生酒樓 二、藥膳酒樓的機(jī)構(gòu)設(shè)置 由于藥膳酒樓的經(jīng)營對(duì)象和規(guī)模不同，機(jī)構(gòu)設(shè)置 也就不完全一樣，但大同小異 。下面僅就專業(yè)性藥膳酒樓為 例 ，說明藥膳酒樓的機(jī)構(gòu)設(shè)置。 （ 1）、 伏羲氏 藥膳養(yǎng)生酒樓框架圖 （ 2）藥膳酒樓 各部門的主要職能 上圖所示的藥膳酒樓設(shè)置是一個(gè)獨(dú)立的機(jī)構(gòu)，它是在懂藥膳技術(shù)的經(jīng)理（總）經(jīng)理 財(cái)務(wù)部 市場(chǎng)營銷部 藥膳研究設(shè)計(jì)室 醫(yī)師咨詢室 行政 辦公室 采保組 營業(yè)酒