【正文】 中餐部崗位職責、任職能力1. 組織機構圖（見附錄）2. 崗位職責（1）.負責中餐部的管理、計劃工作，保證日常工作正常進行；（2）.設定下屬管理者的職責和權力；（3）.制定各分部工作程序和服務規(guī)范；（4）.負責制定部門年度和月度營業(yè)計劃，并率領下屬管理者和員工完成營業(yè)指標，保證營業(yè)利潤。（5）.協(xié)助中餐總廚制定富有吸引力適宜推銷的菜單，不斷推出新菜肴，以吸引消費市場；（6）.監(jiān)督并不斷提醒下屬管理人員密切注意控制食品成本及人力成本；（7）.熟悉本地及周邊餐飲市場情況，及時了解客戶意見，以制定出切實可行的營銷策略；（8）.督促下屬管理人員嚴格執(zhí)行各種食品質量、服務、衛(wèi)生標準。（9）.定期檢查和評價各餐廳、宴會服務，分析客人反映，以修改本部門存在的問題，保證向客人提供最佳服務；（10）.不斷對本部門員工的工作表現(xiàn)進行考核，組織和實施員工培訓，使得本部門各崗位的員工都能稱職，并使有能力的員工及時等到晉升；（11）.做好本部門員工的工作表現(xiàn)進行考核，組織和實施員工培訓，使得本部門各崗位的員工積極參加保安部門組織的治安消防培訓和演練；（12）.同各個部門保持密切聯(lián)系，相互協(xié)調；（13）.準時參加行政舉行的各類會議并及時向屬下經理、主管傳達會議精神和要求；（14）.按時遞交月度工作報告；（15）.負責完成上級下達的其他任務。、（1）.指導和監(jiān)督餐廳每天的營業(yè)情況；（2）.主持餐廳每月督導層例會，參加本部門召開的各項會議，制定每月工作計劃，按時上交每月工作報告。（3）支持餐廳每月督導層例會，參加本部門召開的各項會議，制定每月工作計劃，按時上交每月工作報告。（4）.巡視和檢查餐廳營業(yè)區(qū)，確保服務工作的效率；（5）.考核員工工作情況，組織安排服務員，監(jiān)督制定安排班表，選擇新員工，培訓員工，評估員工的業(yè)績；（6）.執(zhí)行酒店的規(guī)章制度和部門規(guī)章制度妥善解決各方面矛盾；中餐部崗位職責、任職能力（7）.處理客人投訴，與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務食品的評價，及時進行研究、調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境，發(fā)展良好的客戶關系，向顧客推銷餐廳的產品；（8）.于廚房密切聯(lián)系和合作，共同提供優(yōu)質的出品；（9）.抓好衛(wèi)生和安全工作，慣徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，加強日常安全管理，防止事故發(fā)生。（10）.負責完成上級下達的其他任務。（1）.認真執(zhí)行本部門經理的指示及下達的各項任務，管理辦公室的日常事務；（2）.協(xié)助經理做好各項工作，以便經理的建議和決策能及時等到貫徹和落實；（3）.提醒經理每日備忘事情以及參加各類會議；（4）.做好各部的請示、報告、通知等文件，整理后送經理審批，并將審批后的文件分送相關做好各部的請示、報告、通知等文件須及時跟催提醒經理；（5）.總結部門工作情況，每月按時提交工作報告。提示經理部門工作計劃中亟待解決的問題；（6）.當案管理和保密工作，傳達有關事項，分類整理文件和其他資料，做到合理入檔備查；（7）.做好部門每月營業(yè)情況明細表；（8）.接聽電話，處理好往來函電，做好要的記錄，及時將有關事項知會經理和有關部門負責人；（9）.負責辦公室用品的領取、發(fā)放；（10）.負責做好本部門人事變動的記錄，記錄好每月升職、錄用、辭職、過失處分、獎勵等情況，使獎罰制度得明確；（11）.負責辦公室的清潔衛(wèi)生和設備的清潔保養(yǎng)工作。 （1）配合上級做好傳菜部的日常工作；（2）.督導員工做好、備足各市所用醬料、器具；（3）.督導員工做好備餐間的日常衛(wèi)生；（4）.督導員工熟悉各類菜式所配汁醬；（5）.與廚房配合密切，保證按時、按質、按序上好每一道菜肴；（6）.負責安排管事部的日常衛(wèi)生；（7）.負責員工紀律與業(yè)務知識培訓；（8）.負責傳菜部、管理部員工的排班與考勤。（1）.協(xié)助廳面經理跟進餐廳的日常工作；（2）.指導和監(jiān)督餐廳的管理區(qū)域；（3）.巡視和檢查餐廳的管理區(qū)域，確保服務工作的效率；（4）.負責制定每月排班表，審核每月員工考勤表，并做好崗位安排；（5）.每日檢查訂臺薄的預定情況，做好相應準備；（6）.提高員工服務意識、服務質量和業(yè)務水平，正確引導員工思想動態(tài)；中餐部崗位職責、任職能力（7）.與顧客溝通，了解顧客的消費心態(tài)，以提高自己的業(yè)務水平，并定期整理顧客檔案；（8）.負責審批廳面員工的調休調班；（9）.負責宴會的工作安排；（10）.落實餐廳的各項規(guī)章制度，及時正確的處理員工之間的矛盾；（11）.監(jiān)督組織召開每日員工班前、班后會。（1）.協(xié)助主管跟進日常工作，督促好每日員工的崗情況并檢查儀容、儀表，安排并督導好當日員工的工作，提高員工服務意識、服務質量及業(yè)務水平，正確引導員工說的工作思想；（2）.服務佳、責任心強、以身作則，嚴格要求自己，樹立好榜樣，以自身的形象帶動員工的積極性，仔細的跟進沒件工作，合理安排人員，有條有理地做好工作，準確無誤地完成上級下達的工作；（3）.督促檢查本班服務員崗位的衛(wèi)生生清潔工作，以及餐前準備工作；（4）.巡視和檢查餐廳動態(tài)，協(xié)調指揮服務員有條不素地工作，妥善處理餐廳發(fā)生的各種問題；（5）.遇到特別的情況或客人投訴時，應及時向主管或經理匯報；（6）.定期檢查、清點餐廳設備財產，確保資產安全；（7）.掌握服務員的每日出勤狀況和日常工作表現(xiàn)，及時向上司匯報；（8）.了解當日廚部的估清與海鮮急推品種，做好推銷工作；（9）.總結當天的工作情況，再交接本上寫清當職期間工作情況，做到當天問題當天解決，一邊各領班一目了然，做到解決問題一致，在員工面前，顯示出管理隊伍是團結一致的；（10）.每月底做好餐廳物品的盤點工作，并將盤點結果上交餐飲部辦公室；（11）.出席餐廳每日員工的班前班后會。 餐廳服務員的崗位職責（1）.每日提前10分鐘到崗，整理個人儀容儀表，充分調好工作情緒；（2）.服從領班的日常工作安排，直接對領班負責；（3）.明白今天要注意的事項，按上司的安排做好開市前的準備工作；（4）.檢查臺面的擺設是否規(guī)范，餐具是否干凈：（5）.做到“急客人所急，解客人所難”，主動為客人提供服務；（6）.備好本崗位需要的餐具、茶水和其他用品；（7）.為客人上菜、上飲料、斟酒、換餐具、澈盤，服務客人就餐；（8）.注意對客人所點的菜式進行跟催；、（9）.負責本區(qū)域的衛(wèi)生工作及暫時離崗位時的交接工作；（10）.做好一切收市工作； 傳菜員崗位職責（1）.每天提前10分鐘到崗，整理個人儀容儀表，充分調整好工作情緒；（2）.明白今天要注意的事項；（3）.按上司的安排做好開市工作，檢查所有用品及工作情況；（4）.做好餐前環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作，準備菜式、汁醬及開餐前所有的器具；中餐部崗位職責、任職能力（5）.工作期間，必須做到走路快而穩(wěn)，傳菜迅速、準確；（6）.準確無誤的將汁醬跟配到每樣菜式上；（7）.準確無誤的將菜式送到每張臺上；（8）.收市時要將周圍衛(wèi)生做好，將所有器具用清水或洗潔精擦試過、放入拒內鎖好； 迎賓崗位職責（1）.按上司的安排做好開市前的準備工作，搞好周圍環(huán)境衛(wèi)生；（2）.整理好所有的菜單、彩牌，補充開市前所需物品；（3）.聽到電梯的響聲時，應立即停下手中的工作，面帶微笑、熱情地招呼客人，同時對熟客以姓氏來問好，問請客人數(shù)以及是否有預訂，準確的帶人相應的包廂并作好記錄，同時只會服務員或管理人員；（4）.當客人進入包廂后，迎賓應先開燈，而后立即為客拉椅就座；（5）.必須做到待客熱情、微笑、有禮，做到自然、大方、聲音柔和；（6）.熟悉酒店、各部門的營業(yè)時間及電話號碼。 總廚崗位職責（1）.在部門經理的領導下，抓好各方面工作，指導廚部的出品技術，確保出品質量；（2）.嚴格進貨物品的管理，掌握市場物價的變化，控制好成本；（3）.具有一定的創(chuàng)新能力，烹調出具有特色的菜肴，滿足顧客的飲食要求；（4）.配合廳面和各部，加強溝通工作，掌握顧客實際餐飲需求，合理安排各種菜式，做到精益求精；（5）.執(zhí)行各部相關崗位的工作標準、程序和操作規(guī)程，檢查下屬各崗位人員的工作態(tài)度，保證出品的質量，督導、檢查廚部各分部的衛(wèi)生保潔工作。（6）.抓好員工思想教育，督導員工遵守酒店各項規(guī)章制度，強化培訓工作，提高出品質量；（7）.做好安全工作，督導員工安全使用各項設施、設備； 燒烤師傅崗位職責負責處理廚房的運作及行政事務；執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；負責制訂廚房的各種工作計劃；對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；妥善處理客人對出品的投訴；檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高； 炒鍋師傅崗位職責負責對各種食品的烹調工作，保證食品質量； 負責檢查廚房內的清潔衛(wèi)生與安全； 負責廚房工作人員調配與考核的工作； 請領廚房內所需的食品原料及一切使用工具與消耗品； 精打細算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質優(yōu)。 上什師傅崗位職責一、在上什主管的領導下負責泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質量。 　　二、執(zhí)行并落實上什崗位職責，服務標準，確定上什的正常工作。 　　三：嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。 　　四、協(xié)助主管不斷改進菜品口味，確保菜品質量。 　　五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平，落實大型，重要的食品出品。 　　六、負責廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質量關。 　　七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況。 　　八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺。 　　九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法。 　　十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。 　　十一、完成上什主管布置的其他工作。 砧板師傅崗位職責組織調動本組成員嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質量管理。掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。熟悉各種原材料名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季。檢查驗收購進的貨源的鮮活、質量、數(shù)量是否符合要求，并負責原材料的保管。遇到貨源變化、時令交替時，及時地更換菜式, 烹制新菜肴協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修。服從總經理的工作調配。安排調配廚師工作，并盡可能地幫助和指導其他同事完成各項工作。在大型或重要宴會時，親自執(zhí)掌烹制重要代表菜肴。做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。 點心師傅崗位職責負責公司食堂早餐及夜宵面點供應；確保餐具清潔，飲食衛(wèi)生；加強核算，節(jié)約費用降低成本；安全操作，注意防火。任職資格：了解食品衛(wèi)生規(guī)范者優(yōu)先考慮； 任職要求教育基礎：大專以上學歷，掌握一門基礎外文。自然條件：身體健康，精神充分，形體良好，具備一定素質含養(yǎng)，無不良嗜好； 能力要求：有三星級以上酒店相關崗位從業(yè)三年以上；熟悉中餐里運作，了解餐飲文化背景；具備內部培訓和領導團隊合作能力；具備較強的溝通、協(xié)調以及社交能力；產品創(chuàng)新、推廣、策劃能力；具備較強的服務意識；熟悉本部各項財務成本、人力資源管理與核算；具備愛國守法、愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 主管 教育基礎：中?；蚋咧幸陨蠈W歷； 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：具備較強的溝通、協(xié)調和賓客關系處理能力。具備培訓、督導和組織員工管理能力，掌握中餐菜肴知識和服務操作規(guī)范，具有單獨操作開發(fā)菜單和點菜工作，有一定成本核算能力，具備愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 教育基礎：中?；蚋咧幸陨蠈W歷； 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：掌握中餐菜肴知識和服務操作規(guī)范，可單獨處理一般性的賓客關系，具有培訓指導員工之能力，具備愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 教育基礎：初中以上學歷； 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：普通話標準，應變能力強，思維敏捷，掌握餐飲服務操作規(guī)程，較強的服務和禮節(jié)儀式，具備愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 教育基礎：初中學歷； 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：能吃苦，掌握基本清潔藥劑的使用方法，掌握本崗位操作知識，具備愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 秘書 教育基礎：中?；蚋咧幸陨衔幕潭龋煜び嬎銠C； 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：普通話標準，較強的文字處理能力，思維敏捷，具有一定檔案管理能力，掌握本部的行政運轉程序，具備愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 行政總廚 教育基礎：高中或高等廚師學院以上學歷 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：有三星級以上酒店相關崗位從業(yè)三年以上；了解餐飲的文化知識，具有產品的創(chuàng)新能力，具備較強的成本核算能力，具備愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 砂鍋 教育基礎：高中或高等廚師學院以上學歷； 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：有三星級以上酒店相關崗位從業(yè)三年以上；工作責任心強，能夠掌握好菜肴的色、香、味、形，具備愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 砧板、 教育基礎：高中或高等廚師學院以上學歷； 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：有三星級以上酒店相關崗位從業(yè)三年以上；工作責任心強，工作責任心強，刀工整齊，具備愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 教育基礎：高中或高等出事學院以上學歷； 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：有三星級以上酒店相關崗位從業(yè)三年以上；工作責任心強，對海味、干貨的發(fā)制又豐富的經驗，具備較強的成本核算能力，具備愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 教育基礎：高中或高等出事學院以上學歷； 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：有三星級以上酒店相關崗位從業(yè)三年以上；工作責任心強，對燒、鹵品種具有豐富的經驗，能夠較好控制