【正文】 中餐部崗位職責(zé)、任職能力1. 組織機(jī)構(gòu)圖（見附錄）2. 崗位職責(zé)（1）.負(fù)責(zé)中餐部的管理、計劃工作，保證日常工作正常進(jìn)行；（2）.設(shè)定下屬管理者的職責(zé)和權(quán)力；（3）.制定各分部工作程序和服務(wù)規(guī)范；（4）.負(fù)責(zé)制定部門年度和月度營業(yè)計劃，并率領(lǐng)下屬管理者和員工完成營業(yè)指標(biāo)，保證營業(yè)利潤。（5）.協(xié)助中餐總廚制定富有吸引力適宜推銷的菜單，不斷推出新菜肴，以吸引消費市場；（6）.監(jiān)督并不斷提醒下屬管理人員密切注意控制食品成本及人力成本；（7）.熟悉本地及周邊餐飲市場情況，及時了解客戶意見，以制定出切實可行的營銷策略；（8）.督促下屬管理人員嚴(yán)格執(zhí)行各種食品質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（9）.定期檢查和評價各餐廳、宴會服務(wù)，分析客人反映，以修改本部門存在的問題，保證向客人提供最佳服務(wù)；（10）.不斷對本部門員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，組織和實施員工培訓(xùn)，使得本部門各崗位的員工都能稱職，并使有能力的員工及時等到晉升；（11）.做好本部門員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，組織和實施員工培訓(xùn)，使得本部門各崗位的員工積極參加保安部門組織的治安消防培訓(xùn)和演練；（12）.同各個部門保持密切聯(lián)系，相互協(xié)調(diào)；（13）.準(zhǔn)時參加行政舉行的各類會議并及時向?qū)傧陆?jīng)理、主管傳達(dá)會議精神和要求；（14）.按時遞交月度工作報告；（15）.負(fù)責(zé)完成上級下達(dá)的其他任務(wù)。、（1）.指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳每天的營業(yè)情況；（2）.主持餐廳每月督導(dǎo)層例會，參加本部門召開的各項會議，制定每月工作計劃，按時上交每月工作報告。（3）支持餐廳每月督導(dǎo)層例會，參加本部門召開的各項會議，制定每月工作計劃，按時上交每月工作報告。（4）.巡視和檢查餐廳營業(yè)區(qū)，確保服務(wù)工作的效率；（5）.考核員工工作情況，組織安排服務(wù)員，監(jiān)督制定安排班表，選擇新員工，培訓(xùn)員工，評估員工的業(yè)績；（6）.執(zhí)行酒店的規(guī)章制度和部門規(guī)章制度妥善解決各方面矛盾；中餐部崗位職責(zé)、任職能力（7）.處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)食品的評價，及時進(jìn)行研究、調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境，發(fā)展良好的客戶關(guān)系，向顧客推銷餐廳的產(chǎn)品；（8）.于廚房密切聯(lián)系和合作，共同提供優(yōu)質(zhì)的出品；（9）.抓好衛(wèi)生和安全工作，慣徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，加強(qiáng)日常安全管理，防止事故發(fā)生。（10）.負(fù)責(zé)完成上級下達(dá)的其他任務(wù)。（1）.認(rèn)真執(zhí)行本部門經(jīng)理的指示及下達(dá)的各項任務(wù)，管理辦公室的日常事務(wù)；（2）.協(xié)助經(jīng)理做好各項工作，以便經(jīng)理的建議和決策能及時等到貫徹和落實；（3）.提醒經(jīng)理每日備忘事情以及參加各類會議；（4）.做好各部的請示、報告、通知等文件，整理后送經(jīng)理審批，并將審批后的文件分送相關(guān)做好各部的請示、報告、通知等文件須及時跟催提醒經(jīng)理；（5）.總結(jié)部門工作情況，每月按時提交工作報告。提示經(jīng)理部門工作計劃中亟待解決的問題；（6）.當(dāng)案管理和保密工作，傳達(dá)有關(guān)事項，分類整理文件和其他資料，做到合理入檔備查；（7）.做好部門每月營業(yè)情況明細(xì)表；（8）.接聽電話，處理好往來函電，做好要的記錄，及時將有關(guān)事項知會經(jīng)理和有關(guān)部門負(fù)責(zé)人；（9）.負(fù)責(zé)辦公室用品的領(lǐng)取、發(fā)放；（10）.負(fù)責(zé)做好本部門人事變動的記錄，記錄好每月升職、錄用、辭職、過失處分、獎勵等情況，使獎罰制度得明確；（11）.負(fù)責(zé)辦公室的清潔衛(wèi)生和設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作。 （1）配合上級做好傳菜部的日常工作；（2）.督導(dǎo)員工做好、備足各市所用醬料、器具；（3）.督導(dǎo)員工做好備餐間的日常衛(wèi)生；（4）.督導(dǎo)員工熟悉各類菜式所配汁醬；（5）.與廚房配合密切，保證按時、按質(zhì)、按序上好每一道菜肴；（6）.負(fù)責(zé)安排管事部的日常衛(wèi)生；（7）.負(fù)責(zé)員工紀(jì)律與業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)；（8）.負(fù)責(zé)傳菜部、管理部員工的排班與考勤。（1）.協(xié)助廳面經(jīng)理跟進(jìn)餐廳的日常工作；（2）.指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的管理區(qū)域；（3）.巡視和檢查餐廳的管理區(qū)域，確保服務(wù)工作的效率；（4）.負(fù)責(zé)制定每月排班表，審核每月員工考勤表，并做好崗位安排；（5）.每日檢查訂臺薄的預(yù)定情況，做好相應(yīng)準(zhǔn)備；（6）.提高員工服務(wù)意識、服務(wù)質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平，正確引導(dǎo)員工思想動態(tài)；中餐部崗位職責(zé)、任職能力（7）.與顧客溝通，了解顧客的消費心態(tài)，以提高自己的業(yè)務(wù)水平，并定期整理顧客檔案；（8）.負(fù)責(zé)審批廳面員工的調(diào)休調(diào)班；（9）.負(fù)責(zé)宴會的工作安排；（10）.落實餐廳的各項規(guī)章制度，及時正確的處理員工之間的矛盾；（11）.監(jiān)督組織召開每日員工班前、班后會。（1）.協(xié)助主管跟進(jìn)日常工作，督促好每日員工的崗情況并檢查儀容、儀表，安排并督導(dǎo)好當(dāng)日員工的工作，提高員工服務(wù)意識、服務(wù)質(zhì)量及業(yè)務(wù)水平，正確引導(dǎo)員工說的工作思想；（2）.服務(wù)佳、責(zé)任心強(qiáng)、以身作則，嚴(yán)格要求自己，樹立好榜樣，以自身的形象帶動員工的積極性，仔細(xì)的跟進(jìn)沒件工作，合理安排人員，有條有理地做好工作，準(zhǔn)確無誤地完成上級下達(dá)的工作；（3）.督促檢查本班服務(wù)員崗位的衛(wèi)生生清潔工作，以及餐前準(zhǔn)備工作；（4）.巡視和檢查餐廳動態(tài)，協(xié)調(diào)指揮服務(wù)員有條不素地工作，妥善處理餐廳發(fā)生的各種問題；（5）.遇到特別的情況或客人投訴時，應(yīng)及時向主管或經(jīng)理匯報；（6）.定期檢查、清點餐廳設(shè)備財產(chǎn)，確保資產(chǎn)安全；（7）.掌握服務(wù)員的每日出勤狀況和日常工作表現(xiàn)，及時向上司匯報；（8）.了解當(dāng)日廚部的估清與海鮮急推品種，做好推銷工作；（9）.總結(jié)當(dāng)天的工作情況，再交接本上寫清當(dāng)職期間工作情況，做到當(dāng)天問題當(dāng)天解決，一邊各領(lǐng)班一目了然，做到解決問題一致，在員工面前，顯示出管理隊伍是團(tuán)結(jié)一致的；（10）.每月底做好餐廳物品的盤點工作，并將盤點結(jié)果上交餐飲部辦公室；（11）.出席餐廳每日員工的班前班后會。 餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)（1）.每日提前10分鐘到崗，整理個人儀容儀表，充分調(diào)好工作情緒；（2）.服從領(lǐng)班的日常工作安排，直接對領(lǐng)班負(fù)責(zé)；（3）.明白今天要注意的事項，按上司的安排做好開市前的準(zhǔn)備工作；（4）.檢查臺面的擺設(shè)是否規(guī)范，餐具是否干凈：（5）.做到“急客人所急，解客人所難”，主動為客人提供服務(wù)；（6）.備好本崗位需要的餐具、茶水和其他用品；（7）.為客人上菜、上飲料、斟酒、換餐具、澈盤，服務(wù)客人就餐；（8）.注意對客人所點的菜式進(jìn)行跟催；、（9）.負(fù)責(zé)本區(qū)域的衛(wèi)生工作及暫時離崗位時的交接工作；（10）.做好一切收市工作； 傳菜員崗位職責(zé)（1）.每天提前10分鐘到崗，整理個人儀容儀表，充分調(diào)整好工作情緒；（2）.明白今天要注意的事項；（3）.按上司的安排做好開市工作，檢查所有用品及工作情況；（4）.做好餐前環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作，準(zhǔn)備菜式、汁醬及開餐前所有的器具；中餐部崗位職責(zé)、任職能力（5）.工作期間，必須做到走路快而穩(wěn)，傳菜迅速、準(zhǔn)確；（6）.準(zhǔn)確無誤的將汁醬跟配到每樣菜式上；（7）.準(zhǔn)確無誤的將菜式送到每張臺上；（8）.收市時要將周圍衛(wèi)生做好，將所有器具用清水或洗潔精擦試過、放入拒內(nèi)鎖好； 迎賓崗位職責(zé)（1）.按上司的安排做好開市前的準(zhǔn)備工作，搞好周圍環(huán)境衛(wèi)生；（2）.整理好所有的菜單、彩牌，補(bǔ)充開市前所需物品；（3）.聽到電梯的響聲時，應(yīng)立即停下手中的工作，面帶微笑、熱情地招呼客人，同時對熟客以姓氏來問好，問請客人數(shù)以及是否有預(yù)訂，準(zhǔn)確的帶人相應(yīng)的包廂并作好記錄，同時只會服務(wù)員或管理人員；（4）.當(dāng)客人進(jìn)入包廂后，迎賓應(yīng)先開燈，而后立即為客拉椅就座；（5）.必須做到待客熱情、微笑、有禮，做到自然、大方、聲音柔和；（6）.熟悉酒店、各部門的營業(yè)時間及電話號碼。 總廚崗位職責(zé)（1）.在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，抓好各方面工作，指導(dǎo)廚部的出品技術(shù)，確保出品質(zhì)量；（2）.嚴(yán)格進(jìn)貨物品的管理，掌握市場物價的變化，控制好成本；（3）.具有一定的創(chuàng)新能力，烹調(diào)出具有特色的菜肴，滿足顧客的飲食要求；（4）.配合廳面和各部，加強(qiáng)溝通工作，掌握顧客實際餐飲需求，合理安排各種菜式，做到精益求精；（5）.執(zhí)行各部相關(guān)崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)、程序和操作規(guī)程，檢查下屬各崗位人員的工作態(tài)度，保證出品的質(zhì)量，督導(dǎo)、檢查廚部各分部的衛(wèi)生保潔工作。（6）.抓好員工思想教育，督導(dǎo)員工遵守酒店各項規(guī)章制度，強(qiáng)化培訓(xùn)工作，提高出品質(zhì)量；（7）.做好安全工作，督導(dǎo)員工安全使用各項設(shè)施、設(shè)備； 燒烤師傅崗位職責(zé)負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示；負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；妥善處理客人對出品的投訴；檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高； 炒鍋師傅崗位職責(zé)負(fù)責(zé)對各種食品的烹調(diào)工作，保證食品質(zhì)量； 負(fù)責(zé)檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全； 負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的工作； 請領(lǐng)廚房內(nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品； 精打細(xì)算，重視成本核算，降低食品成本，做到價廉質(zhì)優(yōu)。 上什師傅崗位職責(zé)一、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。 　　二、執(zhí)行并落實上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定上什的正常工作。 　　三：嚴(yán)格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。 　　四、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。 　　五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實大型，重要的食品出品。 　　六、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 　　七、檢查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。 　　八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。 　　九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。 　　十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。 　　十一、完成上什主管布置的其他工作。 砧板師傅崗位職責(zé)組織調(diào)動本組成員嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量管理。掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求。熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季。檢查驗收購進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。遇到貨源變化、時令交替時，及時地更換菜式, 烹制新菜肴協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項設(shè)備用品，有損壞及時補(bǔ)充及報修。服從總經(jīng)理的工作調(diào)配。安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事完成各項工作。在大型或重要宴會時，親自執(zhí)掌烹制重要代表菜肴。做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。 點心師傅崗位職責(zé)負(fù)責(zé)公司食堂早餐及夜宵面點供應(yīng)；確保餐具清潔，飲食衛(wèi)生；加強(qiáng)核算，節(jié)約費用降低成本；安全操作，注意防火。任職資格：了解食品衛(wèi)生規(guī)范者優(yōu)先考慮； 任職要求教育基礎(chǔ)：大專以上學(xué)歷，掌握一門基礎(chǔ)外文。自然條件：身體健康，精神充分，形體良好，具備一定素質(zhì)含養(yǎng)，無不良嗜好； 能力要求：有三星級以上酒店相關(guān)崗位從業(yè)三年以上；熟悉中餐里運作，了解餐飲文化背景；具備內(nèi)部培訓(xùn)和領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊合作能力；具備較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)以及社交能力；產(chǎn)品創(chuàng)新、推廣、策劃能力；具備較強(qiáng)的服務(wù)意識；熟悉本部各項財務(wù)成本、人力資源管理與核算；具備愛國守法、愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 主管 教育基礎(chǔ)：中?；蚋咧幸陨蠈W(xué)歷； 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：具備較強(qiáng)的溝通、協(xié)調(diào)和賓客關(guān)系處理能力。具備培訓(xùn)、督導(dǎo)和組織員工管理能力，掌握中餐菜肴知識和服務(wù)操作規(guī)范，具有單獨操作開發(fā)菜單和點菜工作，有一定成本核算能力，具備愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 教育基礎(chǔ)：中專或高中以上學(xué)歷； 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：掌握中餐菜肴知識和服務(wù)操作規(guī)范，可單獨處理一般性的賓客關(guān)系，具有培訓(xùn)指導(dǎo)員工之能力，具備愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 教育基礎(chǔ)：初中以上學(xué)歷； 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：普通話標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)變能力強(qiáng)，思維敏捷，掌握餐飲服務(wù)操作規(guī)程，較強(qiáng)的服務(wù)和禮節(jié)儀式，具備愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 教育基礎(chǔ)：初中學(xué)歷； 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：能吃苦，掌握基本清潔藥劑的使用方法，掌握本崗位操作知識，具備愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 秘書 教育基礎(chǔ)：中?；蚋咧幸陨衔幕潭龋煜び嬎銠C(jī)； 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：普通話標(biāo)準(zhǔn)，較強(qiáng)的文字處理能力，思維敏捷，具有一定檔案管理能力，掌握本部的行政運轉(zhuǎn)程序，具備愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 行政總廚 教育基礎(chǔ)：高中或高等廚師學(xué)院以上學(xué)歷 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：有三星級以上酒店相關(guān)崗位從業(yè)三年以上；了解餐飲的文化知識，具有產(chǎn)品的創(chuàng)新能力，具備較強(qiáng)的成本核算能力，具備愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 砂鍋 教育基礎(chǔ)：高中或高等廚師學(xué)院以上學(xué)歷； 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：有三星級以上酒店相關(guān)崗位從業(yè)三年以上；工作責(zé)任心強(qiáng)，能夠掌握好菜肴的色、香、味、形，具備愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 砧板、 教育基礎(chǔ)：高中或高等廚師學(xué)院以上學(xué)歷； 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：有三星級以上酒店相關(guān)崗位從業(yè)三年以上；工作責(zé)任心強(qiáng)，工作責(zé)任心強(qiáng)，刀工整齊，具備愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 教育基礎(chǔ)：高中或高等出事學(xué)院以上學(xué)歷； 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：有三星級以上酒店相關(guān)崗位從業(yè)三年以上；工作責(zé)任心強(qiáng)，對海味、干貨的發(fā)制又豐富的經(jīng)驗，具備較強(qiáng)的成本核算能力，具備愛店敬業(yè)的良好職業(yè)道德； 教育基礎(chǔ)：高中或高等出事學(xué)院以上學(xué)歷； 自然條件：身體健康，五官端正，無不良嗜好； 能力要求：有三星級以上酒店相關(guān)崗位從業(yè)三年以上；工作責(zé)任心強(qiáng)，對燒、鹵品種具有豐富的經(jīng)驗，能夠較好控制