【正文】 餐廳策劃 → 〖概念餐廳〗 — 之一 個(gè)性的概念餐廳，意為風(fēng)格獨(dú)特，更具專業(yè)化、創(chuàng)意鮮明的概念主題。當(dāng)人們走在喧囂熱鬧的大街上，納入眼簾最多的就是那些林林總總、裝潢各異的各類店鋪：美式快餐廳、烤吧、酒吧、飯店、咖啡屋、西餐廳、風(fēng)味小吃店??真是琳瑯滿目，不一而足。做餐飲服務(wù)業(yè)生意如今已成為許多人自謀職業(yè)的最佳選擇?；蛟S你正在策劃開(kāi)一家屬于自己的餐飲店，以擺脫上班的束縛或失業(yè)的困境，或許你為了發(fā)展自己的事業(yè)，已經(jīng)開(kāi)了一家餐飲店，但時(shí)常會(huì)遇到一些把握不準(zhǔn)，又不知道該向誰(shuí)請(qǐng)教問(wèn)題?? 開(kāi)餐飲店并非像有些人 想像的那么簡(jiǎn)單 ,不要以為有一筆資金 ,找到一個(gè)地點(diǎn) ,再裝修一下店面 ,生意就成功了 .在餐飲服務(wù)業(yè)林立的今天 ,一個(gè)餐飲店只有在追求個(gè)性張揚(yáng)的努力中 ,才能吸引住顧客挑剔的眼光 .只有擁有鮮明的個(gè)性化 ,才能使你的餐飲店在殘酷的同行業(yè)竟?fàn)幹忻摲f而出 ,已經(jīng)到了餐飲服務(wù)業(yè)走向個(gè)性化的年頭 .在只有個(gè)性化才能生存的年代 ,立足于個(gè)性已成為餐飲業(yè)趨勢(shì)和開(kāi)店的最新主張 . 如何成功地開(kāi)設(shè)并經(jīng)營(yíng)好一家自己的個(gè)性店 ,是每一位開(kāi)店老板最為關(guān)注的焦點(diǎn) ,同時(shí)也是一門(mén)深刻的學(xué)問(wèn) . 常言道 :生意做遍 ,不如開(kāi)飯店 .的確 ,開(kāi)飯店是所有生意 中最容易做 ,也最容易賺錢(qián)的生意 ,對(duì)于尚未尋找到好的生意門(mén)路的人來(lái)說(shuō) ,開(kāi)一家自己的餐飲店或許是最好的從商之路 . 一、〖投資該項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)→概念餐廳的投資標(biāo)準(zhǔn)→投資預(yù)算資金→目標(biāo)人群定位→經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算〗： 《投資該項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)》 概念餐廳在中國(guó)才剛剛起步的今天 ,中西合壁的經(jīng)營(yíng)加上品種繁多的概念美食 ,中餐包括 :粥、粉、面、精美套餐、點(diǎn)心、小食、燉品、燒臘、鹵味、精美小炒，西餐包括 :美式快餐、韓國(guó)料理、鮮炸果汁、冷飲等等 .外加會(huì)員制度的人性管理，營(yíng)銷活動(dòng)獨(dú)特 ,友情的溫馨服務(wù) .可按自己資金預(yù)算 .有多少錢(qián)就能做多大 店 . 【友情提示】： 概念餐廳是一個(gè)追求個(gè)性、追求前衛(wèi)的餐廳 ,裝飾成像那種家的感覺(jué) ,營(yíng)造出家的氣氛 ,雖然種類繁多 ,但是每個(gè)類型的美食可以控制在六至八道 ,看似員工需要很多 ,但是我們可以培訓(xùn)員工多能操作 ,這樣就可以減輕員工工資壓力 ,也不用擔(dān)心擁擠的廚房 .老板要把員工當(dāng)?shù)谝?、顧客?dāng)?shù)诙男睦砣ス芾碜约旱牡?,把員工培養(yǎng)成親人 ,讓員工有主人公的精神 .罵和說(shuō)都是在趕員工也是趕錢(qián)走 ,每個(gè)人都是為錢(qián)打工的 ,不是為誰(shuí)打工 ,做一個(gè)老板要用人不疑 ,疑人不用 .營(yíng)銷活動(dòng)是一種宣傳的手段也是為朋友提供關(guān)心的情意 ,多關(guān)心他人 ,他 人也會(huì)關(guān)心你 ,給別人方便就是給自己方便 . 《概念餐廳的投資標(biāo)準(zhǔn)》 概念餐廳策劃書(shū)又根據(jù)投資者的資金狀況分為社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店、旗艦店等三個(gè)級(jí)別，投資總金額從 15 萬(wàn)元、 30 萬(wàn)元、 60 萬(wàn)元以上不等，所以它特別適合喜歡概念餐廳挑戰(zhàn)的投資者經(jīng)營(yíng)。 【友情提示】： 每一種投資都是以自己的有限資金去投資經(jīng)營(yíng)的 ,根據(jù)不同的資金去制定屬于自己的店 ,沒(méi)足夠資金最好別借 ,可以從小做起 ,也可以找朋友合伙 ,或者有資金沒(méi)技術(shù)的朋友可以找個(gè)有技術(shù)的人合作 ,可以以技術(shù)股分紅 .就算是完美的策 劃書(shū)都會(huì)有漏洞 ,不要麻木去模仿別人 ,抄別人很容易 ,但是要抄好的 ,抄正確的那種 .就算是同一份策劃書(shū)拿給不同的兩個(gè)人去經(jīng)營(yíng)都會(huì)有不同的業(yè)績(jī) ,投資須謹(jǐn)慎 . 《投資預(yù)算資金》 資金預(yù)算得按投資資金總值來(lái)預(yù)算，適宜用投資資金的 70%為投資， 30%金為備用。這樣預(yù)算投資資金為佳。 【友情提示】： 很多投資餐飲行業(yè)的朋友都沒(méi)做投資預(yù)算 ,那樣的人往往比別人多花錢(qián) ,想控制投資資金就要先了解行情 ,預(yù)算可以報(bào)多一點(diǎn) ,那樣就不會(huì)怕投資資金緊張了 . 《目標(biāo)人群定位》 追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)休閑、 朋友聚會(huì)、出差旅行消磨時(shí)間的人士。 【友情提示】： 當(dāng)今社會(huì)的年輕人都懂得享受 ,懂得挑好的 ,我們就要抓住顧客的心理去賺顧客的錢(qián) ,賺錢(qián)也要有道 ,不能想歪門(mén)邪道 ,我們要實(shí)干闖未來(lái) .陳天橋說(shuō)過(guò)一句話 ,想做爆發(fā)戶不難 ,難的是做百年老店 . 《經(jīng)濟(jì)效益預(yù)算》 一個(gè)概念餐廳預(yù)計(jì)每天只要賣出 500 人次按此預(yù)算 .每人次消費(fèi)約 1530 元左右，材料成本按約 55%.毛利按約 45%.其中約 30%為總體開(kāi)支。約 15%為純利。以下是按此比例預(yù)算。 以每天約 500 人次 .每人約 15 元預(yù)算！ 總計(jì)： 500 15=7500 30 天 =225000 12 個(gè)月 =2700000 成本： 7500 =4125 30 天 =123750 12 個(gè)月 =1485000 毛利： 7500 =3375 30 天 =101250 12 個(gè)月 =1215000 開(kāi)支： 7500 =2250 30 天 =67500 12 個(gè)月 =810000 純利： 7500 =1125 30 天 =33750 12 個(gè)月 =405000 因?yàn)槠贩N價(jià)位不同，所以不能用同等的價(jià)位計(jì)算，因此本人就用各占 50%計(jì)算 . 總計(jì)：2700000 =1350000 成本： 1485000 =742500 毛利： 1215000 =607500 開(kāi)支： 810000 =405000 純利： 405000 =202500 以每天約 500 人次 .每人約 20 元預(yù)算！ 總計(jì)： 500 20=10000 30 天 =300000 12 個(gè)月 =3600000 成本： 10000 =5500 30 天 =165000 12 個(gè)月 =1980000 毛利： 10000 =4500 30 天 =135000 12 個(gè)月 =1620xx0 開(kāi)支： 10000 =3000 30 天 =90000 12 個(gè)月 =1080000 純利： 10000 =1500 30 天 =45000 12 個(gè)月 =540000 因?yàn)槠贩N價(jià)位不同，所以不能用同等的價(jià)位計(jì)算，因此本人就用各占 50%計(jì)算 . 總計(jì)：3600000 =1800000 成本： 1980000 =990000 毛利： 1620xx0 =810000 開(kāi)支： 1080000 =540000 純利： 540000 =270000 以每天約 500 人次 .每人約 30 元預(yù)算！ 總計(jì)： 500 30=15000 30 天 =450000 12 個(gè)月 =5400000 成本： 15000 =8250 30 天 =247500 12 個(gè)月 =2970000 毛利； 15000 =6750 30 天 =202500 12 個(gè)月 =2430000 開(kāi)支： 15000 =4500 30 天 =135000 12 個(gè)月 =1620xx0 純利： 15000 =2250 30 天 =67500 12 個(gè)月 =810000 因?yàn)槠贩N價(jià)位不同，所以不能用同等的價(jià)位計(jì)算，因此本人就用各占 50%計(jì)算 . 總計(jì)：5400000 =2700000 成本： 2970000 =1485000 毛利 ： 2430000 =1215000 開(kāi)支： 1620xx0 =810000 純利： 810000 =405000 由此算您的純利額就成幾何增長(zhǎng)了。 【友情提示】： 每個(gè)餐廳是否能營(yíng)利要看開(kāi)業(yè)的第一個(gè)月和第二個(gè)月 ,通常一個(gè)周期是在 13 個(gè)月才能走上正軌 ,菜品的利潤(rùn)是靠廚師長(zhǎng)的成本控制 ,一個(gè)懂得控制成本的廚師長(zhǎng)就能給一個(gè)店帶來(lái)豐厚的利潤(rùn) .廚師要有創(chuàng)新的意識(shí) ,不斷推出創(chuàng)意菜品去吸引顧客 .所以每個(gè)人都沒(méi) 100%把握說(shuō)自己能做出預(yù)計(jì)的業(yè)績(jī)，有時(shí)也可能會(huì)超出預(yù)計(jì)的幾倍 ,有時(shí)也會(huì)因某些因素導(dǎo)致停業(yè) .所以我們要不怕失敗 ,就怕不行動(dòng) ,相信自己的能力、相信自己的眼光 ,投資須謹(jǐn)慎 . 餐廳策劃 → 〖概念餐廳〗 — 之二 二、〖店面選址→門(mén)外廣告設(shè)計(jì)→店內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)→廚房設(shè)計(jì)→廳內(nèi)餐桌擺放→洗手間設(shè)計(jì)〗： 《店面選址》 選擇概念餐廳的店址主要考慮三個(gè)方面，一是街面房，至少也應(yīng)是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司寫(xiě)字樓較集中的地方；三是居民住宅較集中的地方。當(dāng)然，三者都集中的地方更好。因?yàn)樽霾惋嬌?，特別是概念餐廳最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會(huì)有“財(cái)流”。 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，店址選得好 ，幾乎等于開(kāi)店成功了一半，不愁無(wú)客源。然而，要想生意長(zhǎng)期做下去，就有一個(gè)概念餐廳定位問(wèn)題。如果店址選的是公司寫(xiě)字樓區(qū)域，消費(fèi)群多是從事貿(mào)易或企業(yè)管理人員，其中不乏白領(lǐng)階層，消費(fèi)水平也相對(duì)高些，概念餐廳定位就要以他們?yōu)橹攸c(diǎn)，在概念餐廳環(huán)境上要講究些，消費(fèi)價(jià)格的確定上應(yīng)根據(jù)他們的“品位”來(lái)“量身定做”，如果裝修環(huán)境缺乏相應(yīng)檔次，就可能使一些客源流失。概念餐廳選在居民住宅區(qū)，顯然，這樣的客源就應(yīng)以普通居民為主。因此，概念餐廳開(kāi)設(shè)時(shí)應(yīng)以整潔、明亮、衛(wèi)生為首要。價(jià)格要以當(dāng)?shù)鼐用衲芙邮艿南M(fèi)水平來(lái)定位，價(jià)格太高，等于將 居民拒之門(mén)外，現(xiàn)在的概念餐廳還要考慮停車位。 【友情提示】： 一個(gè)店能不能賺錢(qián) ,選址也很重要 ,就算是租金貴一點(diǎn)也要租 ,怎樣店面就得定怎樣的消費(fèi)價(jià)位 ,如果在繁華的商業(yè)街里賣 5 毛一塊的東西 ,會(huì)給顧客帶來(lái)一種不衛(wèi)焟‖ ??貜? 201。, ?Μ在偏僻 ?街道 ?賣貴的東西或 ?牌就會(huì)顧客懷疑搶錢(qián)的感覺(jué) ,所以要根據(jù)不同的店址去制定不同的消費(fèi)價(jià)位 ,再加上物美價(jià)廉和優(yōu)勢(shì)的服務(wù)與溫馨的氣氛 ,沒(méi) 100%也有 80%能成功 . 《門(mén)外廣告設(shè)計(jì)》 餐廳大門(mén)上面設(shè)計(jì)一塊寬與門(mén)面一樣大，高為 2 米左右的廣告招牌，還有門(mén)外面設(shè)一塊高 米、寬 1 米的活動(dòng)宣傳版塊，以仿古設(shè)計(jì)為佳，流動(dòng)設(shè)計(jì)。另外在距餐廳門(mén)面周邊 500 米或 1000 米以內(nèi)的承租報(bào)亭做外觀包裝廣告，一個(gè)月給報(bào)亭老板 100200 元廣告租金，還要在報(bào)亭那里放一些餐廳宣傳傳單，任憑顧客領(lǐng)取，包裝廣告上可以印餐廳的店名、餐廳的理念、指向標(biāo)和距離路程。 【友情提示】： 店外廣告是一個(gè)店的臉面 ,一個(gè)店會(huì)不會(huì)被吸引 ,店外廣告很重要 .那要怎樣去設(shè)計(jì)店外廣告呢 ?就要找出周邊的店或同行店的差異化 ,不要去學(xué)別人的廣告設(shè)計(jì) ,要按自己的風(fēng)格去設(shè)計(jì) . 《店內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)》 100 平方算， 42 寸液 晶電視 1 臺(tái)、價(jià)錢(qián)在 1 萬(wàn)元左右。 100 平方算，一個(gè)長(zhǎng) 3 米高 2 米的仿古書(shū)架。 100 平方算，在明顯處建一個(gè)洗手池，上面要明標(biāo)（為了您的身體健康、請(qǐng)先洗手）字樣。最好旁邊設(shè)一個(gè)自動(dòng)風(fēng)干機(jī)，像肯得基洗手間外面裝的一樣，一高一矮式。店內(nèi)的收銀臺(tái)設(shè)計(jì)應(yīng)該像酒吧的吧臺(tái)一樣，后面擺放著各種的酒和裝飾品、懸掛的酒杯、收銀臺(tái)上擺放著紙巾、宣傳單、印著本餐廳地址的打火機(jī)、收銀的小盤(pán)子、裝飾品等等 ......頂層設(shè)計(jì)：一般在 40 平方左右設(shè)計(jì)一個(gè)圓型 ,里面粉刷黑色然后再畫(huà)些星星 .周邊我覺(jué)得用粉紅色的油漆粉刷比較好看 實(shí)惠，不易脫落。還要懸掛紅色和藍(lán)色燈藝，燈藝不要太大，最好是像大瓶的可樂(lè)瓶狀。還有大的節(jié)能燈。再牽一些紅花帶，那樣就好像洞房一樣，給顧客的印象一定是在自己家里一樣的感覺(jué)。切記餐廳的消防設(shè)施不能忽視。大廳的個(gè)性化設(shè)計(jì)：在一旁設(shè)計(jì)一個(gè)小舞臺(tái)，長(zhǎng)在 米左右。寬在 米左右。舞臺(tái)上設(shè)計(jì)一個(gè)留言版和交友版、如果大廳面積大的話，還可以設(shè)計(jì)一個(gè)活動(dòng)宣傳版。周圍可以掛一些字畫(huà)或美食圖片，