【正文】 經(jīng)營理念：以低價美食的消費，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實惠//美味//健康。 經(jīng)營戰(zhàn)略：走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴店。 營運目標：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。 遠景目標：成為大規(guī)模餐飲集團。 經(jīng)營方式：沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。 區(qū)域開發(fā)：首家模范店預計在東莞深圳區(qū)域內(nèi)。目標基地市場定為廣州，輻射周邊市場。 餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。 裝修特點：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。 經(jīng)營管理程序；總部策劃部—籌建部—財務部—營運管理部—市場部開發(fā)研新部加盟部人力資源部。 公司總部：分店營運報表管理//分店考核標準//分店激勵措施//分店財務審核管理//分店人力資源管理//分店細節(jié)反饋處理機制//分店負責制度//加盟要求與標準//品牌戰(zhàn)略//擴展計劃。 生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理//采購標準//清潔標準//切分標準//剩料處理機制//上線整理程序//分流處理標準//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術開發(fā)創(chuàng)新 分店管理體系：訂貨排班標準//千元用量統(tǒng)計//培訓制度//崗位標準//品質(zhì)標準//晉升標準//服務標準//成本管控//團隊建設//值班管理//信息反饋制度//財務核算體系//安全設施管理制度。 餐飲首期財務預算 經(jīng)營面積：150350平米。 正面招牌：2500招牌燈箱：1800櫥窗廣告：800 廣告壁畫：1600綠色裝飾：1900 空調(diào)：6000大門：2500墻面：2800 地面：4500 服裝：500桌位：16500 出品臺：1800天花頂燈：3500收銀機：12002臺 洗手間：6500菜品展示臺：3000 餐具：2000粥品爐；4000 其他用品用具：3500 水吧：3500洗碗槽：2500臥室冰柜：3600 電話機：600電腦：5000 營業(yè)執(zhí)照/稅務：2500 鋪租：700015000首付：2100045000 尋鋪差費：3000打印機：650員工房租：2000 辦公室家具：3000員工用品：2000窗簾：1500 餐廳DVD功放：1800人員培訓期費用：1500 合計：121000145000其他合計：1000 流動資金：3000050000 約計：151000195000 生產(chǎn)加工管理體系 。使用物流庫存電腦軟件處理。 ：： ： ，材料質(zhì)量審核。 ： 。 ：。 D．衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系 分店營運管理體系 A．訂貨排班標準：。 ： ： D．分店崗位表：正式白牌店長實習藍牌店長見習紅牌店長帶訓白牌部長正式白牌部長實習藍牌部長見習紅牌部長帶訓白牌迎賓正式白牌迎賓實習藍牌迎賓見習紅牌迎賓帶訓白牌服務員正式白牌服務員實習藍牌服務員見習紅派服務員店長崗位表 崗位目標： 1.負責維護餐廳日常營運及監(jiān)督和跟進餐廳QSC與6S。 ： ： 餐飲項目策劃方案 ，合理的排班。 具體工作細節(jié)： 1.日常的值班工作，負責餐廳營運及品質(zhì)、服務、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務速度及態(tài)度是否達至標準，在高峰期進行有效管理，使服務達到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。 2根據(jù)周用量表和實際情況做生產(chǎn)計劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。 3根據(jù)日常的人工需求作好排班計劃，并在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。 4對定時巡視餐廳，實施并監(jiān)督6S，定期進行各區(qū)6S的評比；對餐廳的儀器設備進行巡查、維護，并對電工的日常工作與設備維護工作進行監(jiān)督。 5負責點數(shù)，進行存貨盤點，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結，總結當月的各項計劃與任務的完成情況，根據(jù)實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當月的差異情況進行總結并制定下月控制計劃。 6負責訂貨，根據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。 7負責跟進與對外的工作，維護客戶關系，拓展新的客戶。進行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。 8負責員工的招聘、建擋、培訓、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負責員工的崗位理論知識培訓與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務之星；配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。 9負責維護相關政府部門的關系，交稅、房租、水電費、電話費等相關費用的交納。 10其他相關事務的處理。 其他： 以提升餐廳整體為目標，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓。 并對實習店長，見習店長有責任有義務的盡責盡力帶訓，使之成為公司更為有用的人力資源。 部長崗位表 崗位目標： 協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨擋一面。具備較強的學習能力，與員工的溝通能力。對工作有高標準要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關注他人。 具體工作細節(jié)： 負責餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進與監(jiān)督，并做備案評估。 負責餐廳人員崗位安排，崗位指導，崗位帶訓監(jiān)督。 對服務節(jié)奏的控制，恰當安排時間，激勵人員士氣。 對服務態(tài)度的跟進，笑容親切，周到有禮。 跟進區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。 與店長和員工保持良好的溝通。 員工的第一職責，和附帶職責的安排。 主動處理顧客投訴的程序標準： 1.保持冷靜 2.快速反應 3.不推卸責任 4.真誠至歉 5.主動行動 6.立即溝通 餐廳員工晉升標準 1. 儀容儀表整潔，富有朝氣 2.始終保持一定的微笑 3.百分百通過本職位核查 4.主動糾正其他員工的不標準操作 5.對顧客服務始終保持快速的反應 6.工作生活中，經(jīng)常使用人際關系及溝通技巧 7.主動學習新知識 8.遵守考勤制度，從不遲到，早退及不合理的請假 2. 9.對公司能保守其商業(yè)機密 10.工作任勞任怨，經(jīng)常在工作中生活中幫助他人店長值班管理 3.4. 餐廳店長值班目標是： 5. 防止問題的發(fā)生//發(fā)現(xiàn)并解決問題 6. 身為餐廳店長的職責是： 7. 1.統(tǒng)籌協(xié)調(diào)整班次，給每個人以核心的感覺 8. 2.監(jiān)督原材料的到貨品質(zhì)，出品。 9. 3.根據(jù)崗位安排妥當安排人手 10. 4.服務顧客，引導員工提供超出顧客期望的服務 11. 5.維持整班的清潔至出色水平 12. 6.對員工能不斷的訓練，指導，跟進，溝通。 13. 7.激勵員工，讓他們以高昂的士氣工作 值班管理分為：班前計劃 班中跟進 班后分析 值班管理特點： 2.提供衛(wèi)生干凈的就餐工作環(huán)境 3.速度快，效率高。 4.員工之間具有愉快的工作氣氛 5.人員的崗位配置恰當 6.顯示出良好的團隊合作精神 7.管理組對員工的關注 8.員工和管理組儀表儀容標準 9.員工管理組出勤無誤 10.人員得到優(yōu)秀的培訓 11.嚴格執(zhí)行帶班巡視 12.顧客投訴，能夠保證第一時間得到回應 觀察：發(fā)現(xiàn)了問題就解決了問題的一半 行動：可以解決的問題永遠占據(jù)優(yōu)先處理的位置，盡管是輕微的細節(jié)問題?？梢晕傻乃牟綐藴剩?1.確定問題可以授權 2.選擇合適的人選 3.溝通需要完成的工作 4.跟進其過程，并總結。 一名得到激勵的員工會希望： 1.竭盡所能做得更好 2.令顧客滿意 3.盡力改善自己的表現(xiàn) 4.承擔額外的工作 5.加倍的努力工作 6.小心聆聽其修正性的回應 7.樂意與其他員工一起合作 8.要求有更多的學習機會 9.友善對待顧客和同事 激勵員工的關鍵在于明白他的需要，可能的情況下，盡量滿足他的要求。具體有：使他有歸屬感 值班利潤管理： 任何一家公司，其存在的首要目標就是追求利潤。 成本管控： 1.配送產(chǎn)品品質(zhì) 2.配送產(chǎn)品重量 3.保證產(chǎn)品品質(zhì) 4.剩料利用 5.員工膳食 6.工時控制 7.能源控制包括：水/電/液化氣// 8.包裝材料控制 9.清潔用品控制 10.餐廳固定資產(chǎn)的控制與維護。 餐廳職員薪資福利 正式白牌店長1500加營運達標獎勵管理津貼 實習藍牌店長1200加營運達標獎勵管理津貼 見習紅牌店長1000加營運達標獎勵管理津貼 帶訓白牌部長950加營運達標獎勵管理津貼 正式白牌部長850加營運達標獎勵管理津貼 實習藍牌部長800加營運達標獎勵管理津貼 習紅牌部長750加營運達標獎勵管理津貼 帶訓白牌迎賓750加營運達標獎勵 正式白牌迎賓750加營運達標獎勵 實習藍牌迎賓750加營運達標獎勵 見習紅牌迎賓750加營運達標獎勵 帶訓白牌服務員700加營運達標獎勵 正式白牌服務員700加營運達標獎勵 實習藍牌服務員650加營運達標獎勵 見習紅派服務員650加營運達標獎勵 營運達標獎勵制度 為有效激勵餐廳職員，特制定以下營運達標獎勵制度： 職位營運達標點獎勵標準 正式白牌店長100300 實習藍牌店長100200 見習紅牌店長100180 帶訓白牌部長100150 正式白牌部長100150 實習藍牌部長100150 見習紅牌部長100150 帶訓白牌迎賓100140 正式白牌迎賓100130 實習藍牌迎賓100120 見習紅牌迎賓100100 帶訓白牌服務員100100 正式白牌服務員10090 實習藍牌服務員10080 見習紅派服務員10050 餐廳管理津貼評分制度 為有效激勵餐廳管理職員，特制定以下營運管理津貼評分制度： 職位考評分數(shù)津貼 正式白牌店長100200 實習藍牌店長100180 見習紅牌店長100150 帶訓白牌部長100130 正式白牌部長100120 實習藍牌部長100100 見習紅牌部長10080 評分標準： 項目總分 餐廳士氣效果10 崗位培訓標準執(zhí)行10 員工崗位操作標準10 餐廳人員流失10 顧客嚴重投訴10160