【正文】 河北萬(wàn)康潤(rùn)在餐飲管理有限公司管理制度系統(tǒng)（試行）行政管理+人力管理制度匯編20131016制定 2013 實(shí)施 目 錄總 則 4公司各部門(mén)經(jīng)理職責(zé)： 6招聘管理 8在職管理 10薪酬福利管理 11員工培訓(xùn)管理 11出品部六常管理 12績(jī)效管理 17考勤管理辦法 18文件管理辦法 19印章管理規(guī)定 20日常辦公管理規(guī)定 21辦公環(huán)境管理規(guī)定 22例會(huì)制度管理規(guī)定 22固定資產(chǎn)管理制度 24辦公用品管理規(guī)定 27值班管理?xiàng)l例 29保密制度 30信息化辦公管理規(guī)定 31接待工作管理制度 32員工寢室安全管理制度 33辦公室消防安全制度 33員工基本行為規(guī)范 3435 / 35總 則一、 目的：為維護(hù)公司及員工的合法權(quán)益，規(guī)范公司的組織和行為，根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)合同法》、河北萬(wàn)康潤(rùn)在餐飲管理有限公司相關(guān)人事規(guī)章制度，結(jié)合經(jīng)營(yíng)發(fā)展的實(shí)際需要，特制訂本制度。二、 范圍：本制度所稱“總部”指河北萬(wàn)康潤(rùn)在集團(tuán)公司，所稱“公司”指河北萬(wàn)康潤(rùn)在餐飲管理有限公司。三、 管理體系職責(zé)：(一) 總部HR職責(zé)范圍：核定公司年度人員編制計(jì)劃；核定公司年度人工費(fèi)用預(yù)算；指導(dǎo)公司建立符合國(guó)家、地方法律法規(guī)的人力資源制度流程；定期對(duì)公司人事制度執(zhí)行情況檢查審核；分公司需要指導(dǎo)支持的其他工作。(二) 公司HR職責(zé)范圍：嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)人事管理法律法規(guī)和條例，以及總部勞動(dòng)人事制度；在總部核定編制預(yù)算范圍內(nèi)，根據(jù)招聘錄用程序，自主招聘錄用除經(jīng)營(yíng)班子以外的員工（其中部門(mén)經(jīng)理及以上人員、高級(jí)營(yíng)銷(xiāo)人才等需通過(guò)總部人力資源部聘用資格的審核）；按國(guó)家及當(dāng)?shù)氐胤秸?，與員工簽訂勞動(dòng)合同，執(zhí)行員工在職管理、晉升及調(diào)動(dòng)管理、離職管理；在總部核定人工費(fèi)用預(yù)算范圍內(nèi)，依據(jù)總部薪資管理制度進(jìn)行人員的定薪及發(fā)放；在費(fèi)用預(yù)算范圍內(nèi)，制定并執(zhí)行培訓(xùn)管理、績(jī)效管理等人事管理制度；及時(shí)在人力資源信息系統(tǒng)中進(jìn)行人員信息維護(hù)，保證人員信息的及時(shí)性及真實(shí)性；按總部要求按時(shí)上報(bào)人事資料至總公司備案；妥善處理員工爭(zhēng)議及糾紛。其他總部需要配合執(zhí)行的工作。(三)公司組織機(jī)構(gòu)圖：萬(wàn)康潤(rùn)在集團(tuán)——餐飲公司組織構(gòu)架總經(jīng)理1人餐飲總監(jiān)1人行政助理1人出品部經(jīng)理1人采購(gòu)經(jīng)理1人庫(kù)管1人營(yíng)業(yè)部經(jīng)理1人市場(chǎng)部經(jīng)理1人冷凍庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)冷藏庫(kù)物料庫(kù)計(jì)調(diào)員1人物流配送2人服務(wù)員7人傳菜生3人收銀員2人保潔員2人營(yíng)業(yè)部主管1名銷(xiāo)售主管4人客戶代表4人炒鍋4人切配4人打荷4人涼菜2人面點(diǎn)2人洗碗工3人擇菜2人水臺(tái)1人注：編制2013年9月9日此組織構(gòu)架是根據(jù)餐飲公司現(xiàn)有規(guī)模及業(yè)務(wù)版塊需求而制定。定編人員根據(jù)業(yè)務(wù)量，階段性增加編制。崗位編制人員合計(jì)：56（四）人力配置及部門(mén)職責(zé)：（1）公司總經(jīng)理職責(zé)：全面主持公司工作，組織實(shí)施總部決議；組織實(shí)施公司年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；制定公司組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)設(shè)置方案；制訂公司管理制度并組織執(zhí)行；提請(qǐng)聘任或者解聘公司部門(mén)經(jīng)理；定期向總部匯報(bào)經(jīng)營(yíng)情況；及時(shí)向總部報(bào)告重大事項(xiàng)，包括：重大訴訟、仲裁事項(xiàng)；重要合同的訂立、變更和終止；重大經(jīng)營(yíng)性或非經(jīng)營(yíng)性虧損；遭受重大損失（包括產(chǎn)品質(zhì)量，安全事故）；重大行政處罰；重大安全生產(chǎn)事故等；本制度和總部授予的其他職權(quán)。公司各部門(mén)經(jīng)理職責(zé)：市場(chǎng)部經(jīng)理 結(jié)合公司戰(zhàn)略目標(biāo)完善銷(xiāo)售組織建設(shè)，并整合現(xiàn)有公司資源確立合理的作戰(zhàn)目標(biāo) 完成制定的銷(xiāo)售目標(biāo)，制定合理的銷(xiāo)售計(jì)劃、培訓(xùn)管理銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，追蹤業(yè)績(jī)的達(dá)成，規(guī)范銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)的管理和提升人員的銷(xiāo)售技能； 市場(chǎng)調(diào)研的策劃與實(shí)施：包括市場(chǎng)環(huán)境調(diào)查、消費(fèi)者心理行為調(diào)查，銷(xiāo)售渠道調(diào)查、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查、產(chǎn)品調(diào)查、營(yíng)銷(xiāo)模式調(diào)查等 通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，進(jìn)行市場(chǎng)分析，對(duì)產(chǎn)品定位與定價(jià)提供建議，并對(duì)市場(chǎng)及消費(fèi)趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)，對(duì)公司新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供市場(chǎng)資料 在營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)的指引下，進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)策劃和品牌推廣的策劃，包括宣傳、公關(guān)、渠道、會(huì)議等活動(dòng)的策劃與實(shí)施 建立競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手信息庫(kù)，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行分析與監(jiān)控 其他相關(guān)職責(zé)（3）采購(gòu)部職責(zé):建立與完善材料采購(gòu)制度A、節(jié)約成本，貨比三家；B、嚴(yán)格審查材料供應(yīng)商的資格，認(rèn)真擬訂和審查采購(gòu)合同根據(jù)公司具體情況和要求及時(shí)實(shí)施采購(gòu)A、甲供材料采購(gòu)計(jì)劃；B、積極配合認(rèn)質(zhì)認(rèn)價(jià)辦公室的各項(xiàng)認(rèn)質(zhì)認(rèn)價(jià)工作，完成乙供材料價(jià)格認(rèn)定；C、完成集團(tuán)各部門(mén)、辦公室、資產(chǎn)部按計(jì)劃所申報(bào)的各類宣傳資料和零星采購(gòu)；D、完成機(jī)械班、招待所、綠化公司所需物資的采購(gòu)積極配合監(jiān)督部門(mén)，完善制度，職責(zé)明確在采購(gòu)前、采購(gòu)中、采購(gòu)后的各個(gè)環(huán)節(jié)中主動(dòng)接受審計(jì)及其他部門(mén)監(jiān)督，不論是大宗材料、設(shè)備還是小型材料的零星采購(gòu)，都盡量多的邀請(qǐng)相關(guān)職能部門(mén)參與，邀請(qǐng)審計(jì)部相關(guān)人員一起詢比價(jià)。既確保工作的透明，同時(shí)保證了工程進(jìn)度，做好價(jià)格和技術(shù)規(guī)格分離和職能定位工作。完善供應(yīng)商體系，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理協(xié)調(diào)A、對(duì)供應(yīng)商資料建立詳細(xì)檔案，建立供應(yīng)商往來(lái)體系。B、建立完整、有序、詳細(xì)的采購(gòu)檔案，做到賬目準(zhǔn)確，方便查閱。C、通過(guò)與供應(yīng)商之間的合作，定期對(duì)每個(gè)供應(yīng)商的貨物品質(zhì)、交貨期限、價(jià)格、服務(wù)、信譽(yù)等進(jìn)行分析，確定優(yōu)先合作伙伴。多與供應(yīng)商聯(lián)系，多了解信息，增加雙方信任。實(shí)時(shí)了解與掌控市場(chǎng)價(jià)格、技術(shù)信息，不斷為公司推薦新的技術(shù)，并及時(shí)與公司領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)溝通。完成上級(jí)臨時(shí)交辦的其它工作（4）營(yíng)業(yè)部職責(zé)： 執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門(mén)為成本中心”的方針。 負(fù)責(zé)制定餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門(mén)準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門(mén)的營(yíng)銷(xiāo)和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展“學(xué)先進(jìn)、找差距”活動(dòng)。 主持本部門(mén)例會(huì)，聽(tīng)取各部位匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問(wèn)題。 負(fù)責(zé)本部門(mén)安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。 負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。 負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門(mén)有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。 建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶單位意見(jiàn)，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。 審閱當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。 負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。溝通本部門(mén)與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。1負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)管理，擬定各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。 1負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。1控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。 1抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。 1抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。1抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。1了解采購(gòu)部食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低成本、減少庫(kù)存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。1做好思想政治工作，抓好全部門(mén)的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。（5）出品部職責(zé)：核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。制定、零點(diǎn)等宴會(huì)菜單。溝通樓面所有工作事項(xiàng)。各職能部門(mén)準(zhǔn)備工作是否充分。進(jìn)行廚房員工隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到每一個(gè)廚房部員工。監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。執(zhí)行績(jī)效考核管理規(guī)章。調(diào)動(dòng)員工工作積極性。監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護(hù)，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。1保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。1監(jiān)督廚房每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，督促落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況，確保廚房工作場(chǎng)地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。1檢查午市、晚市的餐前開(kāi)檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。1監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門(mén)主管日常工作安排。1檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫(xiě)每日廚房衛(wèi)生檢查表。1監(jiān)督檢查廚房各職能部門(mén)、主管填寫(xiě)檢查表，并查看其是否屬實(shí)。確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。招聘管理一、 招聘原則：公平原則：招聘錄用員工遵循“公平、公開(kāi)、競(jìng)爭(zhēng)、擇優(yōu)”的原則進(jìn)行，所有應(yīng)聘者機(jī)會(huì)均等；注重崗位需求原則：招聘的員工素質(zhì)以崗位工作需求為依據(jù)，切實(shí)滿足工作需要；共同發(fā)展原則：招聘的員工在企業(yè)中，即能促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，又能在企業(yè)中得到職業(yè)生涯的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工共同發(fā)展；內(nèi)部?jī)?yōu)先原則：建立良好的員工發(fā)展通道，激勵(lì)員工努力為企業(yè)發(fā)展服務(wù)，對(duì)公司內(nèi)部符合招聘要求及表現(xiàn)卓越的合適員工，將優(yōu)先給予選拔、晉升；親屬回避原則：不錄用和本公司員工有親屬關(guān)系的人員；健康原則。二、 招聘職責(zé)說(shuō)明：綜合部是員工聘用與管理的組織實(shí)施部門(mén)。負(fù)有組織編制、報(bào)批招聘計(jì)劃，并按計(jì)劃開(kāi)展招聘工作的職責(zé)，同時(shí)承擔(dān)按標(biāo)準(zhǔn)完成招聘任務(wù)的責(zé)任；各部門(mén)主管、經(jīng)理及部門(mén)經(jīng)理級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)具有所管部門(mén)招聘工作參與權(quán)與知情權(quán)，同時(shí)須按公司年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和人力資源實(shí)際需求，編制本部門(mén)人力資源需求計(jì)劃，協(xié)助、配合開(kāi)展招聘工作；綜合部負(fù)責(zé)定期向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)招聘工作開(kāi)展情況，辦理員工招聘錄用審批等；所有員工都負(fù)有配合人力資源招聘工作的義務(wù)，如宣傳企業(yè)形象，配合招聘宣講，配合招聘面試，編寫(xiě)招聘試題、推薦候選人員等工作。三、 招聘權(quán)限劃分：人力資源招聘權(quán)限分為知情權(quán)限、建議權(quán)限、決定權(quán)限、監(jiān)督權(quán)限和執(zhí)行