【正文】 毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫食品有專人驗(yàn)收，食品分類上架擺放。（16）食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。（17）生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用。（18）食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。（19）妥善保管有毒害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放放在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場所。（20）存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。（21）冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。（22）餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。（23）熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用1520分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。（24）消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。8）食品質(zhì)量監(jiān)督制度（1）采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督①我們公司有合作開發(fā)的蔬菜供應(yīng)基地和原材料（米、肉、調(diào)味品等）定點(diǎn)一級供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進(jìn)入公司飯?zhí)?。②我們公司所有供?yīng)商都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。③物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的食材所對應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對來料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。④經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗(yàn)合格后送到各現(xiàn)場的食材，由現(xiàn)場倉管員進(jìn)行再次檢驗(yàn)，合格后方能流入加工過程。⑤蔬菜當(dāng)天購進(jìn)食用，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。⑥原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn)、儲存、包裝、防護(hù)程序”進(jìn)行操作，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。 （2）加工過程的質(zhì)量監(jiān)督①飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)“作業(yè)指導(dǎo)書”和“定崗定位管理卡”的要求對整個(gè)生產(chǎn)加工過程予以全程監(jiān)督，以確保加工過程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄。②公司管理部根據(jù)“綜合績效考核標(biāo)準(zhǔn)”定期及不一定對各個(gè)現(xiàn)場的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程衛(wèi)生、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查，并將檢查結(jié)果作為評估各個(gè)現(xiàn)場績效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰。（3）主動(dòng)接受客戶監(jiān)督建議貴廠組織一個(gè)“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，我公司派專業(yè)的餐飲管理專家對“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”進(jìn)行定期培訓(xùn)，由小組成員隨機(jī)對我飯?zhí)玫氖澄镌?、加工過程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查，我公司的飯?zhí)媒?jīng)理定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問題，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見箱。（4）服務(wù)承諾：①嚴(yán)格遵守貴公司制定的各項(xiàng)規(guī)定。②嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。③嚴(yán)格按照IS09001（2000版）質(zhì)量管理體系運(yùn)作。④嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。⑤文明禮貌的為貴公司員工供餐。⑥我方所有員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴公司的相關(guān)紀(jì)律約束。⑦我公司夏天免費(fèi)為貴公司員工提供涼茶、糖水服務(wù)。⑧我公司免費(fèi)為貴公司員工提供餐飲場所責(zé)任險(xiǎn)。⑨隨時(shí)接受貴公司的改善意見，并即時(shí)妥善處理。⑩我公司同貴公司相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。9）食物留樣及食物中毒報(bào)告制度 （1）提供的每餐每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 （2）留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。 （3）留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。 （4）留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。 （5）經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報(bào)告，同時(shí)向上級主管部門匯報(bào)。 （6）停止食物銷售，保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸。 （7）積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求（）食品衛(wèi)生“五四”制由原料到成品實(shí)行“四不制度”：⑴采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；⑵保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；⑶加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；⑷營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛的變質(zhì)食品。（零售單位，不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品；不出售腐爛變質(zhì)食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品）。成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”⑴生與熟隔離； ⑵成品與半成品隔離；⑶食品與雜物、藥物隔離； ⑷食品與天然冰隔離。食（用）具實(shí)行“五過關(guān)”⑴洗；⑵涮；⑶沖；⑷消毒；⑸保潔。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法⑴定人；⑵定物；⑶定時(shí)間；⑷定質(zhì)量，切片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生要做到四勤⑴勤洗手、剪指甲；⑵勤洗澡、理發(fā)；⑶勤洗衣服、被褥；⑷勤換工作服。采購部衛(wèi)生崗位責(zé)任制采購的食品應(yīng)當(dāng)無霉、無害、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有良好的感官性狀。（1）食品進(jìn)貨應(yīng)由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收，對肉類、乳制品、酒類、腐竹、飲料、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購方索取肉品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。（2）對腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，可能對人體健康造成危害的食品有權(quán)拒收。（3）對病死、毒死、死因不明或有明顯致病性寄生蟲的禽畜、水產(chǎn)及其制品有權(quán)拒收。（4）對包裝嚴(yán)重污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成食品污染的有權(quán)拒收。（5）拒收擇假、擇雜、偽造、冒牌、超過保存期限，或用非食品原料加工的食品。對已驗(yàn)收合格的食品用清潔或?qū)Ｓ玫娜萜靼b、盛放。肉類及其它容易受污染的鮮嫩食品不得落地。豬、牛、羊肉應(yīng)做到無毛、無血、無糞污，并不帶甲狀腺，腎上腺和病變淋巴結(jié)。倉庫保管員有權(quán)拒收的一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，不符合衛(wèi)生的食品不準(zhǔn)入庫，進(jìn)庫食品分類存放。（1）食品與非食品不能混放。（2）洗潔用品、藥品有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有害物質(zhì)不能與食品同倉庫存放。（3）定型包裝食品與散包裝食品分架存放。（4）肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用的，一律進(jìn)冷庫，肉類及其制品有容器盛放，室溫應(yīng)控制在18℃以下；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0℃—13℃（