山東省餐飲質(zhì)量安全提升行動實施方案(已修改)
2025-04-26 04:59 本頁面
【正文】 山東省餐飲質(zhì)量安全提升行動實施方案（20212023）為深入貫徹落實黨中央、國務(wù)院關(guān)于加強食品安全、統(tǒng)籌推進疫情防控、制止餐飲浪費等系列決策部署，落實《中共山東省委 山東省人民政府關(guān)于深化改革加強食品安全工作的實施意見》（魯發(fā)〔2019〕19號）和總局餐飲質(zhì)量安全提升行動部署安排，固化深化我省餐飲質(zhì)量安全提升工程成果，推進餐飲服務(wù)食品安全治理體系和治理能力現(xiàn)代化，保障人民群眾的飲食安全，省局決定在深入實施餐飲質(zhì)量安全提升工程的基礎(chǔ)上，開展餐飲質(zhì)量安全提升行動，特制定本實施方案。一、總體要求貫徹落實食品安全“四個最嚴”要求，以公眾滿意為目標，以智慧管理為突破，以分類監(jiān)管為先導(dǎo)，以落實餐飲服務(wù)食品安全主體責任為抓手，堅持問題導(dǎo)向、科學監(jiān)管、務(wù)實管用，積極順應(yīng)疫情防控常態(tài)化要求，建立健全制度體系，構(gòu)建完善長效機制，著力破解餐飲服務(wù)食品安全重點、難點問題，推動餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺全面落實食品安全主體責任，有效防控食品安全風險，不斷提升餐飲服務(wù)質(zhì)量安全水平，切實增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。全省中央廚房、集體用餐配送單位、大型餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”率持續(xù)保持在100%，學校食堂季度檢查覆蓋率和明廚亮灶率持續(xù)保持在100%，持證餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓率達到95%以上，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者持證率和公示率達到99%以上。二、主要任務(wù)突出“五個重點”，著力解決五方面問題：一是以人員培訓為重點，強化檢查和抽考，著力解決從業(yè)人員規(guī)范操作、食品安全管理員能力提升問題；二是以清潔廚房為重點，突出重點區(qū)域檢查，著力解決餐飲環(huán)境臟亂差問題；三是以進貨查驗為重點，督促餐飲單位履行進貨查驗記錄義務(wù)，著力解決食品安全責任追溯問題；四是以餐飲具清洗消毒為重點，強化監(jiān)督檢查、檢測和執(zhí)法辦案，著力解決食品安全制度執(zhí)行問題；五是以推動“明廚亮灶”、鼓勵舉報為重點，強化社會共治，落實獎勵措施，提高舉報投訴處理效率，著力解決主體責任不落實問題。三、行動計劃（一）2021年，開展“餐飲從業(yè)人員培訓年”行動聚焦從業(yè)人員和食品安全管理員培訓考核，在總局《食品安全管理人員必備知識參考題庫》基礎(chǔ)上，結(jié)合我省餐飲服務(wù)監(jiān)管實際，建立一套題庫、一套學習課程或資料庫、一個培訓考核系統(tǒng)或平臺（以下簡稱“兩庫一平臺”）。針對餐飲服務(wù)不同崗位設(shè)定培訓考核內(nèi)容，實行分類培訓考核，提高培訓考
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