生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用(已修改)
2024-11-10 10:08 本頁(yè)面
【正文】 生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 Application of Biological technology in Food Industry 孔慶龍 摘要： 生物技術(shù)是一門新興的，綜合性的學(xué)科，在食品工業(yè)發(fā)展中具有重要的作用。本文簡(jiǎn)要介紹了應(yīng)用于食品工業(yè)中的主要生物技術(shù)及其應(yīng)用 ，并分析了生物技術(shù)在食品工業(yè)中應(yīng)用的發(fā)展前景及問(wèn)題。 關(guān)鍵詞： 生物技術(shù) ； 食品 ； 應(yīng)用 Abstract： Biotechnology is a new and prehensive subject which has an important role in the development of the food industry. This paper introduces the main biotechnology applied in food industry and the applications, and analysis the prospects and problems of biotechnology application in food industry development. Keywords: Biotechnology。 food。 application 生物技術(shù)是對(duì)生命有機(jī)體進(jìn)行加工改造和利用的技術(shù)， 它是 21 世紀(jì)高新技術(shù)的核心之一。目前，生物技術(shù)已被應(yīng)用于工農(nóng)業(yè)、食品加工、醫(yī)療保健等眾多領(lǐng)域中。而食品生物技術(shù)是生物技術(shù)的重要分支學(xué)科，主要指生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，其作用主要體現(xiàn)在四個(gè)方面，一是利用基因工程、細(xì)胞工程技術(shù)對(duì)食品資源的改造和改良；二是利用發(fā)酵工程、酶工程技術(shù)將農(nóng)副原材料加工制成商品，如調(diào)味品、酒類、酸奶等發(fā)酵制品；三是利用這些生物技術(shù)產(chǎn)品進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)，形成新的產(chǎn)品，如高果糖漿，食用添加劑等；四是利用酶工藝、發(fā)酵技術(shù)、生物反應(yīng)器等對(duì)傳統(tǒng)食品 加工工藝進(jìn)行改造，降低能耗、提高產(chǎn)率、改善食品品質(zhì)等。另外，在食品生產(chǎn)相關(guān)領(lǐng)域如食品包裝、食品檢測(cè)等方面，食品生物技術(shù)也得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。所以生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用有著廣闊的市場(chǎng)和發(fā)展前景。 生物技術(shù)包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程、蛋白質(zhì)工程 5 個(gè)方面。該技術(shù)是應(yīng)用生物體（微生物、動(dòng)物細(xì)胞、植物細(xì)胞）或其組成部分（細(xì)胞器、酶）在最適宜條件下，生產(chǎn)有價(jià)值的產(chǎn)物或進(jìn)行有益過(guò)程的技術(shù)。 生物技術(shù)的大體過(guò)程如下： 基因工程 微生物 蛋白質(zhì)或酶 動(dòng)植物個(gè)體或細(xì)胞 發(fā)酵工程 蛋白質(zhì)或酶工程 優(yōu)良品系 細(xì)胞工程 工程菌 特定產(chǎn)品 1. 基因工程 基因 工程是 以分子遺傳學(xué)為基礎(chǔ)，以 DNA 重組技術(shù)（克隆技術(shù)）為手段，用人工的方法把不同生物的遺傳物質(zhì)（基因）分離出來(lái)，在體外進(jìn)行剪切、組合、拼裝，形成基因重組體，然后把重組體引入宿主細(xì)胞內(nèi)或個(gè)體中以得到高效表達(dá)，最終獲得人們所需要的基因產(chǎn)物，實(shí)現(xiàn)動(dòng)物、植物、微生物等物種之間的基因轉(zhuǎn)移，或 DNA 重組，達(dá)到食品原料或微生物的改良。 . 優(yōu)化食品生物資源及食品品質(zhì) 基因工程應(yīng)用于植物食品原料的生產(chǎn)上，可進(jìn)行品種改良、新品種開(kāi)發(fā)與原料增產(chǎn)，如選育抗病植物、耐除草劑植物、抗蟲(chóng)性或抗病毒植物、耐鹽或耐旱植物等，使食品原料的供應(yīng)更 加多樣。 同時(shí)，在改善食品品質(zhì)方面， 可以通過(guò)基因工程改變酶的性質(zhì)，生產(chǎn)食品結(jié)構(gòu)改良劑；可以將基因工程技術(shù)應(yīng)用于氨基酸的生產(chǎn)，進(jìn)行氨基酸的工業(yè)化生產(chǎn)；可以利用基因工程技術(shù)進(jìn)行 天然食品防腐劑的 大量生 產(chǎn) ，主要包括殺菌肽、防御素等；基因工程技術(shù)還可用于食品工業(yè)中新型蛋白質(zhì)、單
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