生物技術在食品中的應用(已修改)
2024-11-10 10:08 本頁面
【正文】 生物技術在食品工業(yè)中的應用 Application of Biological technology in Food Industry 孔慶龍 摘要： 生物技術是一門新興的，綜合性的學科，在食品工業(yè)發(fā)展中具有重要的作用。本文簡要介紹了應用于食品工業(yè)中的主要生物技術及其應用 ，并分析了生物技術在食品工業(yè)中應用的發(fā)展前景及問題。 關鍵詞： 生物技術 ； 食品 ； 應用 Abstract： Biotechnology is a new and prehensive subject which has an important role in the development of the food industry. This paper introduces the main biotechnology applied in food industry and the applications, and analysis the prospects and problems of biotechnology application in food industry development. Keywords: Biotechnology。 food。 application 生物技術是對生命有機體進行加工改造和利用的技術， 它是 21 世紀高新技術的核心之一。目前，生物技術已被應用于工農(nóng)業(yè)、食品加工、醫(yī)療保健等眾多領域中。而食品生物技術是生物技術的重要分支學科，主要指生物技術在食品工業(yè)中的應用，其作用主要體現(xiàn)在四個方面，一是利用基因工程、細胞工程技術對食品資源的改造和改良；二是利用發(fā)酵工程、酶工程技術將農(nóng)副原材料加工制成商品，如調味品、酒類、酸奶等發(fā)酵制品；三是利用這些生物技術產(chǎn)品進行二次開發(fā)，形成新的產(chǎn)品，如高果糖漿，食用添加劑等；四是利用酶工藝、發(fā)酵技術、生物反應器等對傳統(tǒng)食品 加工工藝進行改造，降低能耗、提高產(chǎn)率、改善食品品質等。另外，在食品生產(chǎn)相關領域如食品包裝、食品檢測等方面，食品生物技術也得到越來越廣泛的應用。所以生物技術在食品領域的應用有著廣闊的市場和發(fā)展前景。 生物技術包括基因工程、細胞工程、酶工程、發(fā)酵工程、蛋白質工程 5 個方面。該技術是應用生物體（微生物、動物細胞、植物細胞）或其組成部分（細胞器、酶）在最適宜條件下，生產(chǎn)有價值的產(chǎn)物或進行有益過程的技術。 生物技術的大體過程如下： 基因工程 微生物 蛋白質或酶 動植物個體或細胞 發(fā)酵工程 蛋白質或酶工程 優(yōu)良品系 細胞工程 工程菌 特定產(chǎn)品 1. 基因工程 基因 工程是 以分子遺傳學為基礎，以 DNA 重組技術（克隆技術）為手段，用人工的方法把不同生物的遺傳物質（基因）分離出來，在體外進行剪切、組合、拼裝，形成基因重組體，然后把重組體引入宿主細胞內或個體中以得到高效表達，最終獲得人們所需要的基因產(chǎn)物，實現(xiàn)動物、植物、微生物等物種之間的基因轉移，或 DNA 重組，達到食品原料或微生物的改良。 . 優(yōu)化食品生物資源及食品品質 基因工程應用于植物食品原料的生產(chǎn)上，可進行品種改良、新品種開發(fā)與原料增產(chǎn)，如選育抗病植物、耐除草劑植物、抗蟲性或抗病毒植物、耐鹽或耐旱植物等，使食品原料的供應更 加多樣。 同時，在改善食品品質方面， 可以通過基因工程改變酶的性質，生產(chǎn)食品結構改良劑；可以將基因工程技術應用于氨基酸的生產(chǎn)，進行氨基酸的工業(yè)化生產(chǎn)；可以利用基因工程技術進行 天然食品防腐劑的 大量生 產(chǎn) ，主要包括殺菌肽、防御素等；基因工程技術還可用于食品工業(yè)中新型蛋白質、單
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