生物技術在食品中的應用-wenkub
2022-11-05 10:08:16 本頁面
【正文】 綜合性的學科，在食品工業(yè)發(fā)展中具有重要的作用。 application 生物技術是對生命有機體進行加工改造和利用的技術， 它是 21 世紀高新技術的核心之一。所以生物技術在食品領域的應用有著廣闊的市場和發(fā)展前景。 . 優(yōu)化食品生物資源及食品品質 基因工程應用于植物食品原料的生產上，可進行品種改良、新品種開發(fā)與原料增產，如選育抗病植物、耐除草劑植物、抗蟲性或抗病毒植物、耐鹽或耐旱植物等，使食品原料的供應更 加多樣。 此外，基因工程技術還可以與食品衛(wèi)生分析檢測結合。 . 改善凝乳酶性質 在干酪加工中 ， 凝乳酶作為重要的凝結劑而被廣泛應用。這項工程可以潛在地增強和優(yōu)化凝乳酶的各項酶學性質，為凝乳酶資源的開發(fā)和在食品加 工中的合理利用帶來了光明的前景 。通常采用基因定點突變技術對典型纖維素酶家族序列不變殘基和三維 構像進行確認，并通過設計新的三維復合體來對酶進行修整和探索。王建華等利用曲霉種 間 的原生質體融合獲得了比親本菌株淀粉酶產量提高 114~%，且 耐高溫性能也有所提高的新菌株 。如 L蘇氨酸和 L賴氨酸均已用于生產； 醬油曲霉菌經細胞融合技術選育后，醬油的品質明顯提高。酶工程在食品工程中的應用技術已經比較成熟，包括各種酶的開發(fā)和生產、酶的分離和純化、酶或細胞的固定化技術、固定化酶反應器的研 制以及酶的應用等。甘草中所含的甜味物質甘草苷是一種功能性甜味劑，具有補脾益氣、解毒保肝、潤肺止咳的功效。 . 食品分析和檢測中的應用 由于酶具有特異性，因此，也適合于動植物化學組分的定性和定量分析。發(fā)酵工程技術涉及到新食品配料、食品加工催化劑、飲料穩(wěn)定劑、 D氨基酸及其衍生物制造等諸多食品工業(yè)領域。目前，利用微生物發(fā)酵生產的食品添加劑主要有 Vc、 VB1 VB甜味劑、增香劑和色素等。例如河北省科學院微生物研究所等篩選出了繁殖快、生物量高的優(yōu)良靈芝菌株，應用于深層液體發(fā)酵研究并取得了成功，建立了一整套發(fā)酵和提取新工藝，為研制功能性食品提供更為廣闊的藥材原料。在食品衛(wèi)生檢驗中應用的幾種典型的生物技術主要包括基因探針技術、 PCR 技術、生物傳感器技術和免疫法。為保健食品工業(yè)發(fā)展提供充足的原材料。隨著研究的不斷深入，生物技術正在深刻地改變著經濟、生活以及應用科學的發(fā)展進程。 參考文獻： [1]王會 ,劉桂芹等 .食品生物技術應用研究進展 [J].湖北農業(yè)科學 ,2020， 2: 473475. [2]梁永海， 李鳳林，張麗麗 .淺談生物技術在食品工業(yè)中的應用及其影響 [J].食品工程， 2020， 3:1718. [3]郝莉花 .生物技術在食品工業(yè)中的應用 [J].食品工程， 2020,6:1517. [4]陳永勝，劉長江 .現(xiàn)代生物技術在食品加工領域的應用 [J].內蒙古民族大學學報， 2020,5:417419. [5]王仲禮 .生物技術在食品工業(yè)中的應用及安全性 [J].糧油食品科技了，2020,2:4344. [6]宋賢良，朱利 .國內外食品生物技術研究進展 [J].糧食與油脂， 2020,3:3234. [7]馮婷 .生物技 術在食品工業(yè)中的應用 [J].生物技術通報， 2020,3:3639. [8]姜媛媛，王景會等 .生物技術在食品工業(yè)中的應用 [J].農產品科技，2020,1:5960,62. [9]趙艷平，李建喜等 .現(xiàn)代生物技術在食品工業(yè)中的應用 [J].食品工程，2020,9:1516,25. [10]胡耀輝 .生物技術與食品工業(yè)的發(fā)展 [J].農產品科技， 2020,1:69. [11]華寶珍，馬成杰，羅玲泉 .現(xiàn)代生物技術在食品工業(yè)中的應用研究進展 [J].江西農業(yè)學報， 2020
研究報告相關推薦
鄂ICP備17016276號-1