生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用-wenkub
2022-11-05 10:08:16 本頁面
【正文】 綜合性的學(xué)科，在食品工業(yè)發(fā)展中具有重要的作用。 application 生物技術(shù)是對生命有機體進行加工改造和利用的技術(shù)， 它是 21 世紀高新技術(shù)的核心之一。所以生物技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用有著廣闊的市場和發(fā)展前景。 . 優(yōu)化食品生物資源及食品品質(zhì) 基因工程應(yīng)用于植物食品原料的生產(chǎn)上，可進行品種改良、新品種開發(fā)與原料增產(chǎn)，如選育抗病植物、耐除草劑植物、抗蟲性或抗病毒植物、耐鹽或耐旱植物等，使食品原料的供應(yīng)更 加多樣。 此外，基因工程技術(shù)還可以與食品衛(wèi)生分析檢測結(jié)合。 . 改善凝乳酶性質(zhì) 在干酪加工中 ， 凝乳酶作為重要的凝結(jié)劑而被廣泛應(yīng)用。這項工程可以潛在地增強和優(yōu)化凝乳酶的各項酶學(xué)性質(zhì)，為凝乳酶資源的開發(fā)和在食品加 工中的合理利用帶來了光明的前景 。通常采用基因定點突變技術(shù)對典型纖維素酶家族序列不變殘基和三維 構(gòu)像進行確認，并通過設(shè)計新的三維復(fù)合體來對酶進行修整和探索。王建華等利用曲霉種 間 的原生質(zhì)體融合獲得了比親本菌株淀粉酶產(chǎn)量提高 114~%，且 耐高溫性能也有所提高的新菌株 。如 L蘇氨酸和 L賴氨酸均已用于生產(chǎn)； 醬油曲霉菌經(jīng)細胞融合技術(shù)選育后，醬油的品質(zhì)明顯提高。酶工程在食品工程中的應(yīng)用技術(shù)已經(jīng)比較成熟，包括各種酶的開發(fā)和生產(chǎn)、酶的分離和純化、酶或細胞的固定化技術(shù)、固定化酶反應(yīng)器的研 制以及酶的應(yīng)用等。甘草中所含的甜味物質(zhì)甘草苷是一種功能性甜味劑，具有補脾益氣、解毒保肝、潤肺止咳的功效。 . 食品分析和檢測中的應(yīng)用 由于酶具有特異性，因此，也適合于動植物化學(xué)組分的定性和定量分析。發(fā)酵工程技術(shù)涉及到新食品配料、食品加工催化劑、飲料穩(wěn)定劑、 D氨基酸及其衍生物制造等諸多食品工業(yè)領(lǐng)域。目前，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)的食品添加劑主要有 Vc、 VB1 VB甜味劑、增香劑和色素等。例如河北省科學(xué)院微生物研究所等篩選出了繁殖快、生物量高的優(yōu)良靈芝菌株，應(yīng)用于深層液體發(fā)酵研究并取得了成功，建立了一整套發(fā)酵和提取新工藝，為研制功能性食品提供更為廣闊的藥材原料。在食品衛(wèi)生檢驗中應(yīng)用的幾種典型的生物技術(shù)主要包括基因探針技術(shù)、 PCR 技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和免疫法。為保健食品工業(yè)發(fā)展提供充足的原材料。隨著研究的不斷深入，生物技術(shù)正在深刻地改變著經(jīng)濟、生活以及應(yīng)用科學(xué)的發(fā)展進程。 參考文獻： [1]王會 ,劉桂芹等 .食品生物技術(shù)應(yīng)用研究進展 [J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) ,2020， 2: 473475. [2]梁永海， 李鳳林，張麗麗 .淺談生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及其影響 [J].食品工程， 2020， 3:1718. [3]郝莉花 .生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 [J].食品工程， 2020,6:1517. [4]陳永勝，劉長江 .現(xiàn)代生物技術(shù)在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用 [J].內(nèi)蒙古民族大學(xué)學(xué)報， 2020,5:417419. [5]王仲禮 .生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用及安全性 [J].糧油食品科技了，2020,2:4344. [6]宋賢良，朱利 .國內(nèi)外食品生物技術(shù)研究進展 [J].糧食與油脂， 2020,3:3234. [7]馮婷 .生物技 術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 [J].生物技術(shù)通報， 2020,3:3639. [8]姜媛媛，王景會等 .生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 [J].農(nóng)產(chǎn)品科技，2020,1:5960,62. [9]趙艷平，李建喜等 .現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 [J].食品工程，2020,9:1516,25. [10]胡耀輝 .生物技術(shù)與食品工業(yè)的發(fā)展 [J].農(nóng)產(chǎn)品科技， 2020,1:69. [11]華寶珍，馬成杰，羅玲泉 .現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究進展 [J].江西農(nóng)業(yè)學(xué)報， 2020
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