購物中心衛(wèi)生管理制度(已修改)
2025-04-19 22:17 本頁面
【正文】 XX購物中心餐飲商戶衛(wèi)生及食品安全管理制度目 錄一、食品安全管理目的、準(zhǔn)則、方針；二、清洗消毒管理制度；三、人員衛(wèi)生管理制度；四、食品和食品原料采購查驗(yàn)管理制度；五、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度；六、人員培訓(xùn)管理制度；七、從業(yè)人員健康管理制度；八、加工操作管理制度；九、餐廚垃圾管理制度；十、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)和衛(wèi)生管理制度；食品安全管理目的、準(zhǔn)則、方針目的：依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，保障公司食品安全目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保公司良性健康發(fā)展，維護(hù)公司形象，特對(duì)商場(chǎng)各商戶食品安全工作予以規(guī)范。準(zhǔn)則：嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、集體決策、分級(jí)管理、外部監(jiān)督；方針：控制危害，經(jīng)營(yíng)放心食品，持續(xù)改進(jìn)，達(dá)到顧客滿意；清洗消毒管理制度 1. 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，商戶應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗(yàn)合格報(bào)告。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗(yàn)合格報(bào)告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。 。有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。 。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 ,用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗、刷、沖、消毒四個(gè)環(huán)節(jié). ，感觀要保持光潔
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