【正文】 ., .. ..SC食品安全管理制度（范本）目 錄序號(hào)名稱編號(hào)頁(yè)碼1進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度2生產(chǎn)過程控制管理制度3出廠檢驗(yàn)記錄管理制度4食品安全自查管理制度5從業(yè)人員健康管理制度6不安全食品召回管理制度7食品安全事故處置管理制度8安全生產(chǎn)管理制度9衛(wèi)生管理制度10產(chǎn)品留樣管理制度11廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理和考核辦法12監(jiān)視和測(cè)量設(shè)備管理制度13庫(kù)房管理制度14清洗消毒制度15洗手消毒程序16化學(xué)品使用制度17企業(yè)誠(chéng)信制度18蟲鼠害控制程序19食品安全應(yīng)急預(yù)案20食品添加劑使用及管理制度21消費(fèi)者投訴處理制度22產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及追溯管理制度23不合格管理制度24員工培訓(xùn)管理制度25食品安全知識(shí)培訓(xùn)26廢棄物管理制度27產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸管理制度28設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度29食品安全防護(hù)控制制度1進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度 目的為了確保進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的原輔料、包裝物符合《食品安全法》、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等法律法規(guī)的要求；避免未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的原料、食品添加劑、包裝物非預(yù)期使用，把好食品安全的第一關(guān)。 范圍本制度適用于本公司與生產(chǎn)有關(guān)的所有原料（含食品添加劑）、包裝物驗(yàn)收過程。 職責(zé)：負(fù)責(zé)在采購(gòu)前向供應(yīng)商索證并存檔，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證（具有所提供原料的許可單元）、第三方檢驗(yàn)報(bào)告，并確保在有效期內(nèi)。：負(fù)責(zé)對(duì)原輔材料、包裝物進(jìn)行檢驗(yàn)，依據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果判定是否合格，并對(duì)不合格物料進(jìn)行處理。：負(fù)責(zé)貨物的接收，并區(qū)分待檢品、合格品和不合格品。 流程（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、第三方檢驗(yàn)報(bào)告）查驗(yàn)無誤后，下訂單訂貨。，將未經(jīng)過檢驗(yàn)的原輔料加“待檢”標(biāo)識(shí)；同時(shí)通知化驗(yàn)室取樣。，立即到現(xiàn)場(chǎng)，根據(jù)《原輔料進(jìn)廠檢驗(yàn)規(guī)范》的有關(guān)要求，以每次進(jìn)貨每個(gè)生產(chǎn)日期為一個(gè)批次取樣檢驗(yàn)，同時(shí)提供到貨批號(hào)給供應(yīng)部，由供應(yīng)部向供應(yīng)商索要批次檢驗(yàn)報(bào)告，交由化驗(yàn)室存檔。，簽發(fā)《原料進(jìn)廠檢驗(yàn)報(bào)告單》或填寫《包裝物檢驗(yàn)記錄》，同時(shí)在《原料檢驗(yàn)驗(yàn)收單》或《包裝物檢驗(yàn)驗(yàn)收單》上填寫檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)結(jié)果，轉(zhuǎn)給品控經(jīng)理審批。，品控經(jīng)理直接簽字放行；檢驗(yàn)結(jié)果不合格時(shí)，品控經(jīng)理對(duì)不合格結(jié)果進(jìn)行分析，以決定退貨或讓步使用。讓步使用時(shí)需說明理由，必要時(shí)報(bào)總經(jīng)理簽字審批。記錄保存職責(zé)，三證保存期限為2年。、檢驗(yàn)報(bào)告單，以及讓步使用記錄的存檔，保存期限為2年。、包裝物驗(yàn)收單的存檔，保存期限為2年。 相關(guān)記錄《原料進(jìn)廠檢驗(yàn)報(bào)告單》《包裝物檢驗(yàn)記錄》《原料檢驗(yàn)驗(yàn)收單》《包裝物檢驗(yàn)驗(yàn)收單》《不合格處置單》《糾正和糾正措施處置單》 2生產(chǎn)過程控制管理制度1目的 為使直接影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)過程處于受控狀態(tài)，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足規(guī)定要求，必須對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行有效控制。2范圍 本規(guī)定適用于本企業(yè)生產(chǎn)過程中在工藝、設(shè)備、質(zhì)量、計(jì)量、半成品流轉(zhuǎn)、安全生產(chǎn)及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境方面的管理控制。3職責(zé)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理的協(xié)調(diào)、安排及布置工作以及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理中各工段的相關(guān)工作。辦公室負(fù)責(zé)公司內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)管理中道路的施工、車間周圍清潔等相關(guān)工作。車間、班組負(fù)責(zé)工作區(qū)域的現(xiàn)場(chǎng)管理工作。4控制程序工藝管理關(guān)鍵部位、關(guān)鍵設(shè)備、重要工序要做到定人、定機(jī)、定責(zé)。嚴(yán)格做到按工藝標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，操作工要會(huì)看懂工藝標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)文件，發(fā)現(xiàn)問題和疑問及時(shí)處理，生產(chǎn)前對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，必要時(shí)進(jìn)行重新清洗，合格后方能投入生產(chǎn)。合理使用設(shè)備，保持良好的精度和技術(shù)狀態(tài)。嚴(yán)格執(zhí)行工藝文件的規(guī)定程序，更改手續(xù)必須齊全，任何人不得擅自更改。車間內(nèi)工器具按規(guī)定區(qū)域擺放整齊，不同清潔程度的工器具分開擺放，工具與量具分開擺放。實(shí)施定置管理，在制品按各自定位分類擺放，不得將工作場(chǎng)地作堆放區(qū)域。設(shè)備管理要遵守設(shè)備安全操作規(guī)程，合理使用設(shè)備，做到“三好”（管好、用好、修好）“四會(huì)”（會(huì)使用、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)檢查、會(huì)排除故障）。操作工要做好日常維護(hù)保養(yǎng)工作，認(rèn)真檢查、擦拭設(shè)備各個(gè)部位、保持設(shè)備和電器控制裝置內(nèi)外整潔、設(shè)備各表面、內(nèi)外滑動(dòng)面無漏水、漏油現(xiàn)象。凡生產(chǎn)設(shè)備和電器控制裝置內(nèi)外整潔、設(shè)備各運(yùn)動(dòng)面、內(nèi)外滑動(dòng)面無漏水、漏油現(xiàn)象，按設(shè)備規(guī)定要求，及時(shí)加注潤(rùn)滑油。凡一班制生產(chǎn)的設(shè)備實(shí)行專人專機(jī)制，做好設(shè)備運(yùn)行記錄，二班制生產(chǎn)設(shè)備實(shí)行交接班制度，做好交接班記錄。做好設(shè)備的日常檢查工作，使操作者都明了和做到“三好”“四會(huì)”。質(zhì)量管理嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“三檢一隔離”，三檢：即首檢、巡檢、完檢。一隔離：即對(duì)不合格品、半成品實(shí)行隔離。關(guān)鍵控制點(diǎn)的工序，應(yīng)嚴(yán)格按關(guān)鍵控制點(diǎn)文件的要求進(jìn)行加工生產(chǎn)，并認(rèn)真填寫好《關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄》，使產(chǎn)品加工始終處于受控狀態(tài)。對(duì)各工序在生產(chǎn)加工過程中出現(xiàn)的質(zhì)量問題要及時(shí)處理，對(duì)產(chǎn)品加工質(zhì)量問題和質(zhì)量事故處理要有原始記錄。 生產(chǎn)過程中各工序的合格品、廢次品、返工品、報(bào)廢品要分開堆放，并給予明顯的標(biāo)識(shí)，返工的產(chǎn)品應(yīng)重新檢驗(yàn)合格后，方可轉(zhuǎn)序。計(jì)量管理生產(chǎn)過程中所需量具必須保持完好，量具使用應(yīng)在有效檢定時(shí)間范圍內(nèi)。禁止使用已超過檢定時(shí)間的量具。操作工使用量具，應(yīng)經(jīng)常校對(duì)零位，量具不能與其它工件混放在一起。檢驗(yàn)員操作工所使用量具應(yīng)按規(guī)定周期送檢，并有合格證明，無合格證不得使用。檢驗(yàn)員和操作工的量具不能共用、混用。生產(chǎn)管理生產(chǎn)過程中，操作工每天的產(chǎn)量要有專人核實(shí)，不得有誤。車間內(nèi)部應(yīng)建立臺(tái)賬，對(duì)操作工每天的生產(chǎn)數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行日?qǐng)?bào)。半成品、在制品轉(zhuǎn)序必須注意轉(zhuǎn)序標(biāo)識(shí)及檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí)，不得將不合格品進(jìn)行轉(zhuǎn)序加工。在制品加工過程中，按照各工序規(guī)定的工位器具存放區(qū)域進(jìn)行存放及堆放。存放區(qū)域要有明顯的標(biāo)志，流轉(zhuǎn)搬運(yùn)周轉(zhuǎn)時(shí)防止跌落、混雜等。在車間內(nèi)流轉(zhuǎn)的在制品，應(yīng)做到賬物一致，準(zhǔn)確率應(yīng)達(dá)到95%以上，并做好月報(bào)報(bào)送相關(guān)部門。安全生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理生產(chǎn)過程中必須貫徹以預(yù)防為主的原則，嚴(yán)格遵守安全守則，操作規(guī)程和勞動(dòng)防護(hù)的各項(xiàng)制度。生產(chǎn)操作現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁違章指揮、違章操作。員工須穿制定工作服上崗，不準(zhǔn)穿拖鞋、裙子、短褲、赤膊進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，無關(guān)人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入車間。生產(chǎn)操作人員在操作設(shè)備機(jī)器時(shí)，注意力要集中，專心致志。生產(chǎn)作業(yè)完畢，應(yīng)將電源、火源、水源切斷后，方可離開。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境管理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)保持環(huán)境清潔，做到無垃圾、無積水、無煙頭、無雜物等要求。生產(chǎn)車間現(xiàn)場(chǎng)通道標(biāo)志要明顯、車間道路要暢通、整潔，材料在制品要定位擺放整齊，不得占道。生產(chǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)嚴(yán)禁私自存放個(gè)人物品。5相關(guān)記錄《糾正與舉證措施處置單》《蒸煮滅菌記錄》《監(jiān)控記錄》《衛(wèi)生檢查記錄》《消毒檢查記錄》3出廠檢驗(yàn)記錄管理制度目的：出廠檢驗(yàn)是食品生產(chǎn)中的最后一道工序，是食品生產(chǎn)者能夠控制的最后一道關(guān)卡。企業(yè)作為食品安全的第一責(zé)任人，有責(zé)任、有義務(wù)對(duì)自己生產(chǎn)的食品檢驗(yàn)，確保出廠食品合格、安全。職責(zé)：品控部化驗(yàn)室負(fù)責(zé)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)。工作程序：，必須嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)。，并做好檢驗(yàn)記錄。，不能進(jìn)行產(chǎn)品的最終放行。，應(yīng)與用戶和第三方一起對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)過程中發(fā)生的質(zhì)量問題必須得到解決后才能發(fā)貨。，由品控部負(fù)責(zé)委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行檢驗(yàn)。，化驗(yàn)員都應(yīng)做好檢驗(yàn)和試驗(yàn)記錄，記錄應(yīng)及時(shí)、完整、清晰，應(yīng)能準(zhǔn)確地反映出最終產(chǎn)品實(shí)際質(zhì)量狀況。，并在授權(quán)的檢驗(yàn)范圍內(nèi)實(shí)施質(zhì)量檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)記錄：出廠檢驗(yàn)記錄由《出廠檢驗(yàn)原始記錄》和《出廠檢驗(yàn)報(bào)告單》組成?！冻鰪S檢驗(yàn)原始記錄》應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、所有檢驗(yàn)項(xiàng)目指標(biāo)及過程記錄，以及檢驗(yàn)人、復(fù)核人簽字?！冻鰪S檢驗(yàn)報(bào)告單》應(yīng)包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)據(jù)、檢驗(yàn)結(jié)果判定，檢驗(yàn)人、復(fù)核人簽字，以及授權(quán)放行人簽字。放行，由授權(quán)放行人簽字直接放行。，判定為不合格品，不得復(fù)檢。，可按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)大抽樣，進(jìn)行復(fù)測(cè)。（如外觀、標(biāo)簽不合格等），不屬于產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量缺陷的，可以通過與顧客溝通決定是否可讓步放行。，不得放行。，必要時(shí)需經(jīng)過顧客的批準(zhǔn)方可特殊放行，同時(shí)需要保留相應(yīng)的放行證據(jù)。，在進(jìn)行處置時(shí)，需要保留相應(yīng)的銷毀證據(jù)。記錄保存期限所有記錄需保存2年。相關(guān)記錄《出廠檢驗(yàn)原始記錄》《出廠檢驗(yàn)報(bào)告單》《不合格處置單》《糾正和糾正措施記錄》4食品安全自查管理制度目的： 為保證公司生產(chǎn)的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，提高公司生產(chǎn)過程質(zhì)量控制水平，落實(shí)食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任，根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》等法律法規(guī)要求制定本制度。范圍： 食品生產(chǎn)安全自查范圍包括生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄自查。職責(zé)：《食品安全自查管理制度》及《食品安全自查表》等相關(guān)文件的編制、修改、更新。，總經(jīng)理?yè)?dān)任食品安全自查小組組長(zhǎng)，生產(chǎn)部經(jīng)理、品控部經(jīng)理?yè)?dān)任副組長(zhǎng)，各車間班長(zhǎng)、品控員擔(dān)任組員。，并提交自查報(bào)告，并向公司提交《食品安全自查報(bào)告》。 內(nèi)容:。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)貐^(qū)縣食藥局報(bào)告。，每半年對(duì)公司食品安全總體情況評(píng)價(jià)一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行：——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與平時(shí)檢驗(yàn)結(jié)果或上次型式檢驗(yàn)有較大差異；——原材料發(fā)生變化或者改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；——停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求企業(yè)進(jìn)行自查時(shí)；——產(chǎn)品出現(xiàn)異常時(shí)（產(chǎn)品質(zhì)量遭顧客投訴、產(chǎn)品召回后）：：工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照與生產(chǎn)許可證實(shí)際生產(chǎn)方式和范圍是否一致；：食品原料、食品添加劑索證、食品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購(gòu)，購(gòu)進(jìn)時(shí)是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明、合格證明及檢驗(yàn)報(bào)告。是否有詳細(xì)的采購(gòu)驗(yàn)證記錄；生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴(yán)格遵照了GB2760的要求，并做了詳細(xì)的相應(yīng)記錄；食品添加劑存放、使用是否專柜、專人管理，有單獨(dú)的進(jìn)貨臺(tái)賬。：是否安排專人對(duì)廠區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行打掃，保持廠區(qū)內(nèi)環(huán)境整潔干凈；是否定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、庫(kù)房、進(jìn)行打掃、消毒，保持在加工過程中與產(chǎn)品接觸的一切設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境的衛(wèi)生，杜絕一切污染的可能；是否定期養(yǎng)護(hù)設(shè)備設(shè)施，每批產(chǎn)品生產(chǎn)前和生產(chǎn)結(jié)束后，是否對(duì)相關(guān)設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒；生產(chǎn)人員的個(gè)人衛(wèi)生、工作服帽是否整潔；工作人員洗手消毒、更換專用工作服后，是否經(jīng)專用人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間，驗(yàn)收合格的原料是否經(jīng)專用物流通道進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域；從原料到成品及成品庫(kù)是否有防護(hù)措施，是否存在交叉污染。 ：檢驗(yàn)儀器、設(shè)備，計(jì)量檢驗(yàn)儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；檢驗(yàn)輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備，實(shí)驗(yàn)室測(cè)量比對(duì)情況是否符合相關(guān)規(guī)定（一年不少于兩次）；檢驗(yàn)人員是否經(jīng)過培訓(xùn)，具有檢驗(yàn)資格和能力；是否按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)出的每個(gè)單元的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，是否將檢驗(yàn)的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告留存?zhèn)洳椋欠駥?duì)出廠的每批產(chǎn)品留樣，并進(jìn)行登記。：是否有采購(gòu)不合格食品原料、不合格食品添加劑、不合格食品相關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對(duì)不合格品是否按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回、退（換）貨或銷毀，并有記錄。：生產(chǎn)的各個(gè)單元產(chǎn)品的包裝上是否按照相關(guān)規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、SC編號(hào)（或QS編號(hào)和標(biāo)識(shí)），以及使用的食品添加劑的名稱、貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。 ：是否建立了食品的銷售臺(tái)賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)以及購(gòu)貨者的相關(guān)信息，包括購(gòu)貨者的名字，地址、銷貨場(chǎng)所等。 ：企業(yè)是否積極并嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效。 自查小組依據(jù)現(xiàn)場(chǎng)自查情況填寫自查記錄表，真實(shí)反映情況，不得隱瞞，對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題，要責(zé)成責(zé)任部門立即整改。并將自查情況書面報(bào)告總經(jīng)理。品管部負(fù)責(zé)對(duì)自查不符合項(xiàng)整改情況復(fù)查確認(rèn)。相關(guān)記錄《食品安全自查檢查表》《食品安全自查報(bào)告》《糾正和糾正措施處置單》 5從業(yè)人員健康管理制度 目的 加強(qiáng)本公司員工個(gè)人衛(wèi)生及健康程度（是否攜帶傳染疾?。?，向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、安全、健康的食品。適用范