零售業(yè)營運管理全套手冊——門店衛(wèi)生管理手冊(已修改)
2025-04-04 14:41 本頁面
【正文】 ：；:；：門店衛(wèi)生管理手冊一、目的及使用范圍 1二、門店員工的個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1三、干貨賣場的清潔衛(wèi)生管理 1四、生鮮、濕貨、熟食加工的衛(wèi)生管理 2一、目的及使用范圍（一）目的（二）使用范圍 返回二、門店員工的個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）員工的個人健康標(biāo)準(zhǔn)定期作身體健康檢查患有傳染性疾病應(yīng)康復(fù)后才能上崗（二）員工應(yīng)接受衛(wèi)生部門組織的有關(guān)食物衛(wèi)生知識的培訓(xùn)（三）門店員工的儀容衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（見《顧客服務(wù)手冊》） 返回三、干貨賣場的清潔衛(wèi)生管理（一） 賣場日常的清潔內(nèi)容店內(nèi)地板的清潔天花板、燈管、墻壁、玻璃櫥窗商品及陳列貨架凍柜的清潔手推購物車辦公臺、收銀臺、包裝臺、服務(wù)臺洗手間環(huán)境清潔（二）清潔工作記錄及檢查（附表）（三）商品擺放陳列食品、用品應(yīng)分開擺族陳列（四）商品的貯存衛(wèi)生貨架不得存放過期食品凍肉、點心、鮮肉、果菜、鮮奶、芝士、年油在凍柜存放的溫度。 返回四、生鮮、濕貨、熟食加工的衛(wèi)生管理⑴生鮮濕貨、熟食加工不當(dāng)容易引起食物中毒。（1）細(xì)菌性食物中毒種類細(xì)菌種類潛伏期主要癥狀感染型腸炎 弧菌1524小時嘔吐、腰痛、發(fā)熱、下痢毒源型黃色葡萄球菌16小時惡心、嘔吐、下痢、腹痛⑵細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防細(xì)菌種類污染源對象食品預(yù)防法腸炎 弧菌沿崖的海水魚類，3%鹽份、魚貝類、生魚片 用淡水洗凈 充分加熱（60攝氏度以上）沙門氏 桿菌老鼠、蟑螂、狗、貓、畜肉、鳥肉、其他動物的腸肉 加熱到沸點 注意環(huán)境清潔黃色葡萄球菌手指之傷口、化膿、鼻、口腔之粘膜、蛋糕、餅干類、蔬菜類、壽司
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