某五星級酒店經(jīng)營策劃方案(已修改)
2024-11-04 21:32 本頁面
【正文】 。。。 12P 組織結(jié)構(gòu)。。。 36P 經(jīng)營目標。 .。。 68P 市場定位。 .。 911P 投資及營業(yè)預算。。 1113P 主打菜單定位。。 14P 深圳市專家 工作 聯(lián)合會 謝偉亮 二 OO 九 年 五 月 二十七 日 前 言 吃、住、行是人們生活中最常見的幾件事，民以食為天。吃的基本 需求造就了歷經(jīng)幾千年而魅力不減的餐飲業(yè)。當今餐飲業(yè)已形成了豪華高檔、方便快捷、標新立異、獨具特色的局面?！俺猿鎏厣?，吃出品味，吃出文化，吃出健康”，已經(jīng)成為消費者的希望和追求。 華燈初上之時，徜徉在都市的大街小巷，那些裝飾風格與眾不同的餐館總會走進你的視線，走進去新奇的感覺就會增添幾分。留心注意一下，樓外車滿，廳內(nèi)座滿，也有店外無人，廳內(nèi)蕭條，而且等座的那些餐館，都是俱有特色的餐館，顧客為什么忍著飯菜飄香，觥籌交錯的誘惑，饑腸轆轆地久久等侯。為了能嘗嘗餐館的特色菜，不惜從東跑到西，從南跑到北，也有不少為了領(lǐng) 略餐館的特色情調(diào)，早早就預訂好座位，在繁忙喧囂的城市中，腳步永遠匆匆的人們，總希望找到有特色，能釋放休憩的地方，一飽口福。 餐飲業(yè)常有這種現(xiàn)象，昨天還是客似云來的海鮮酒家，今天卻少有人問津，一墻之隔兩家火鍋店，一家煙霧騰騰，而另一家卻鍋冷人稀。麥當勞、肯德基一年四季沒有淡季，生意火爆，為什么？這里告訴我們一個道理，餐飲業(yè)能否建立自己飲食文化底蘊，能否創(chuàng)立自己經(jīng)營特色，能否為顧客提供可口、衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)的食品，能否把二者融洽形成一種美食文化，并注入到服務(wù)過程中，體現(xiàn)自己的經(jīng)營特色，在后勤供應(yīng)保障方面有良好的 整合能力。這些因素都是決定了餐飲業(yè)取得效益的關(guān)鍵。麥當勞、肯德基就是能做到這一點。 現(xiàn)在的餐飲業(yè)面對的客人不僅僅是食品與服務(wù)，而是上升到人性化服務(wù)的享受，客人的需求也不僅局限于物質(zhì)上的追求，而且是受尊重的心理需求，也就是說在餐飲業(yè)服務(wù)過程中，人們開始追求一份尊重，一種飲食文化的氛圍感覺。要實現(xiàn)這種感覺，需要經(jīng)營者與每位員工全情投入那種工作激情和使命感，才能把一個餐飲企業(yè)經(jīng)營好，取得效益。否則談何容易。 “ 凱景 ”地處 東莞市 的新開發(fā)區(qū)域，尚未形成可靠的商業(yè)環(huán)境，人流量不充足，對餐飲經(jīng)營會受到影響，會面臨客源不足 的困難。因此，我們必須在 獨特的風景及裝飾上，在經(jīng)營上具有特色，在菜品味道上要與同行不一樣，不但要具有超前的意識，還有自己的絕招，才能夠站住腳，樹立自己的品牌，形成自己的市場，絕不能步別人的后塵，要走自己的路，我們的取勝決定于我們的市場定位，出品定位和價格定位。從這三個方面形成具有自己特色的經(jīng)營模式。 “ 凱景 ”的經(jīng)營主題：“七分文化三分吃，花一分得七分享受，永有家的感覺。” 這就是“ 凱景 ”提供給消費者的感覺，只要消費者有了這種感覺， 凱景 的品牌就能樹立起來，有了品牌才能有 凱景 的市場，有市場就會創(chuàng)造效益，就會有發(fā) 展。 一、“ 凱景 ”組織機構(gòu) 我們知道企業(yè)是以贏利為目的，是通過有效的管理來實現(xiàn)正常的經(jīng)營運作，取得預期的效益。 管理模式： （ 1） 推行“行政分級管理、經(jīng)營分級分區(qū)問責制”。 （ 2） 總監(jiān) 負責制，各部門服從 總監(jiān) ，并對總經(jīng)理負責。 （ 3） 分部門“定崗、定責、定員、定薪 、互助 ”的考核制度，哪個部門出現(xiàn)問題追究哪個部門負責人的責任。 （ 4）獎勤罰懶、獎罰分明、能者居上、有功重獎。 形成核心領(lǐng)導層、核心決策層和核心競爭力，提高企業(yè)經(jīng)營決策和營銷策劃的市場能力。 （ 1）構(gòu)成核心領(lǐng)導，加強層次管理，提高決策能力。 ? 由 總監(jiān)、總廚、營運 經(jīng)理 組成核心領(lǐng)導層。 ? 制定 餐廳發(fā)展方向，對人、財、物的流向控制和經(jīng)營決策做出有效的建 議，讓 總經(jīng)理做出準確決策 。 （ 2）有效的核心決策層、分工明確、責任到人。
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