灰分的測(cè)定ppt課件(已修改)
2025-01-31 22:36 本頁(yè)面
【正文】 灰分的測(cè)定 (1)灰分的概念 (2)灰分測(cè)定的內(nèi)容 (3)測(cè)定灰分的意義 酸不溶性灰分測(cè)定 (1)原理 (2)儀器 (3)試劑 (4)測(cè)定條件的選擇 (5)測(cè)定方法 (6) 說(shuō)明 灰分的概念、灰分測(cè)定內(nèi)容、總灰分測(cè)定原理、灰化方法、總灰分測(cè)定方法及測(cè)定條件的選擇、高溫爐結(jié)構(gòu)、瓷坩堝的性能。 ： 掌握高溫爐的使用方法；掌握坩堝處理、樣品炭化、灰化等基本操作方法；進(jìn)一步熟悉天平的稱量操作。 無(wú)機(jī)鹽是六大營(yíng)養(yǎng)要素之一。例如，鈣、鈉等常量元素，老人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥，兒童缺鈣易得佝僂?。ā?O”“X”形腿）；鐵鋅等微量元素，血紅蛋白中的鐵元素。食品中的無(wú)機(jī)元素，常與蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)結(jié)合，成為難溶、難離解的化合物，從而失去其原來(lái)的特性。欲測(cè)定這些無(wú)機(jī)成分的含量，需要在測(cè)定前破壞有機(jī)結(jié)合體，釋放出被測(cè)組分 ——樣品預(yù)處理。 本節(jié)的知識(shí)點(diǎn)： 能力點(diǎn) 在高溫或高溫加強(qiáng)氧化條件，使有機(jī)物質(zhì)分解，呈氣態(tài)逸散，而食品中無(wú)機(jī)成分殘留下來(lái)。根據(jù)具體操作條件不同，分為干法灰化和濕法消化兩大類。用灼燒手段（ 500~6000C ） 分解食品的方法稱為干法灰化，灰分的測(cè)定利用的方法就是干法灰化。 前面的課程中，我們講到樣品的預(yù)處理方法有 有機(jī)物破壞法 蒸餾法 溶劑提取法 磺化法和皂化法 色層分離法 其中有機(jī)物破壞法用于食品中無(wú)機(jī)鹽的測(cè)定。 ? 灰分的概念 ? 食品經(jīng)高溫（ 500~6000C ） 灼燒后的殘留物，叫做灰分。 ? 食品中無(wú)機(jī)鹽的總稱。 ? 食品的組成十分復(fù)雜，除含有大量有機(jī)物質(zhì)外，還含有較豐富的無(wú)機(jī)成分。當(dāng)這些組分經(jīng)高溫灼燒時(shí)，將發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，最后有機(jī)成分揮發(fā)逸散，而無(wú)機(jī)成分（主要是無(wú)機(jī)直力氧化物）則殘留下來(lái)，這些殘留物稱為灰分。灰分是標(biāo)示食品中無(wú)機(jī)成分總量的一項(xiàng)指標(biāo)。 ? 食品的灰分與食品中原來(lái)存在的無(wú)機(jī)成分在數(shù)量和組成上并不完全相同。 ? (1)食品在灰化時(shí)，某些易揮發(fā)元素，如氯、碘、鉛等，會(huì)揮發(fā)散失，磷、硫等也能以含氧酸的形式揮發(fā)散失，使這些無(wú)機(jī)成分減少。 ? (2)某些金屬氧化物會(huì)吸收有機(jī)物分解產(chǎn)生的二氧化碳而形成碳酸鹽，又使無(wú)機(jī)成分增多。 ? 因此，灰分并不能準(zhǔn)確地表示食品中原來(lái)的無(wú)機(jī)成分的總量。從這種觀點(diǎn)出發(fā)通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為粗灰分。 概述 ? (1) 總灰分 ? (2) 水溶性灰分 ? (3) 水不溶性灰分 按溶解性分類 ? (4) 酸不溶性灰分 ?其中水溶性灰分反映的是可溶性的鉀、鈉、鈣、鎂等的氧化物和鹽類的含量。水不溶性灰分反映的是污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量。酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原來(lái)存在的微量氧化硅的含量。 ? 灰分測(cè)定的內(nèi)容 ? (1) 評(píng)判食品的加工精度和食品品質(zhì) ? ① 面粉的加工精度 在面粉加工中，常以總灰分含量評(píng)定面粉等級(jí)，富強(qiáng)粉為 ~%；標(biāo)準(zhǔn)粉為 ~%； ? ② 無(wú)機(jī)鹽是六大營(yíng)養(yǎng)要素之一，是人類生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，要正確評(píng)價(jià)某食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其無(wú)
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