[藥學(xué)]蛋白質(zhì)的分解代謝(已修改)
2025-01-31 07:44 本頁面
【正文】 蛋白質(zhì)的分解代謝 本章主要內(nèi)容 ? 一 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用 ? 二 蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗 ? 三 氨基酸的一般代謝 ? 四 氨的代謝 ? 五 個(gè)別氨基酸的代謝 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用 一 蛋白質(zhì)的生理功能 ? 組織細(xì)胞的構(gòu)件物質(zhì)，維持細(xì)胞組織 的生長、更新和修補(bǔ) * 參與多種重要的生理活動(dòng) (如酶、激素 ) * 氧化供能（ ） * 可轉(zhuǎn)化為糖和脂肪等 * 氨基酸是各種含氮化合物的原料 二、蛋白質(zhì)的需要量和營養(yǎng)價(jià)值 *總氮平衡 ：攝入氮 =排出氮 （蛋白質(zhì)分解與合成處于平衡）如 成人 *正氮平衡 ：攝入氮 排出氮 （蛋白質(zhì)合成量多于分解量）如 兒童、孕婦 *負(fù)氮平衡 ：攝入氮 排出氮 （蛋白質(zhì)分解量多于合成量）如 饑餓、消耗 性疾病 （一）氮平衡 尿與糞中的含氮量 (排出氮 )及攝入食物的含氮量 (攝入氮 )可反映體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝概況，稱為氮平衡。 （二） 生理需要量 最低生理需要量 成人每日最低需要量 : 30~50g/d 我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的 成人每日需要量 : 80g/d 每天最低分解量 成人每日最低分解量約為 20g/d蛋白質(zhì)。 （三） 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值： 取決于其含 必需氨基酸數(shù)量 及 種類 的多少 *嬰兒期 組氨酸 也是必需的。 纈、異亮、亮、苯丙、蛋、色、蘇、賴氨酸共 8種 （口訣：借一兩本淡色書來） *必需氨基酸： 體內(nèi) 需要 而又 不能自身合成 ，必須由食物 供應(yīng)的氨基酸，稱為 必需氨基酸。 *半必需氨基酸： 酪氨酸和半胱氨酸 （可由苯丙和蛋氨酸在體內(nèi)合成） *非必需氨基酸： （特點(diǎn)：體內(nèi)可合成） *蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用： 指營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，必需 氨基酸互相補(bǔ)充從而提高營養(yǎng)價(jià)值。 谷類蛋白質(zhì)含 賴氨酸較少 而含 色氨酸較多 ， 豆類蛋白質(zhì)含 賴氨酸較多 而含 色氨酸較少 ， 兩者混合食用可提高營養(yǎng)價(jià)值 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗 一、蛋白質(zhì)的消化 內(nèi)肽酶 ： 胃蛋白酶、胰蛋白酶、彈性蛋白 酶 （水解蛋白質(zhì)內(nèi)部肽鍵） 外肽酶 ： 氨基肽酶、羧基肽酶 （從肽鍵兩 端開始水解） 1? 主要的酶類： 據(jù)水解肽鍵部位的不同分為兩類： （ 1）胃中消化 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 H+ 蛋白質(zhì) 多肽（主） 胃蛋白酶 2? 消化的部位： *酶原的激活 *水解 內(nèi)肽酶 胰蛋白酶 糜蛋白酶 彈性蛋白酶 （ 2）小腸內(nèi)消化（ 主要部位 ） 主要的酶類： 外肽酶 羧基肽酶 A 羧基肽酶 B 蛋白水解酶作用示意圖 NH 2 CH C N H CH R 1OR 2 N H CH C N H C H R 3OR 4 N H CH C N H CHR 5OR 6C O O H氨基肽酶 內(nèi)肽酶 羧基肽酶 NH 2 CH C N H CHORC O O HR39。氨基酸 + 氨基酸 二肽酶 二、 氨基酸的吸收 1? 主要部位： 小腸 （ 1）氨基酸吸收載體 *堿性氨基酸運(yùn)載蛋白 *酸性氨基酸運(yùn)載蛋白 *亞氨基酸運(yùn)載蛋白 （ 2） ?谷氨?；h(huán)對氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)作用 2? 吸收機(jī)制 *中性氨基酸運(yùn)載蛋白 （主） （ 3）肽的吸收 氨基酸進(jìn)入組織細(xì)胞的需鈉主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制 ADP+Pi ATP K+ K+ Na+ Na+ Na+ 氨基酸 Na+ 氨基酸 外 膜 內(nèi) K+ATP酶 載體蛋白質(zhì) 谷胱 甘肽 半胱氨酰甘氨酸 ?谷氨酸 環(huán)化酶 5氧脯 氨酸 谷胱甘肽 合成酶 ?谷氨酰 半胱氨酸 合成酶 5氧脯 氨酸酶 細(xì)胞膜 細(xì)胞內(nèi) ?谷 氨酰 基轉(zhuǎn) 移酶 | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | 細(xì) 胞 外 ?谷氨酰基循環(huán) 甘氨酸 半胱氨酸 肽酶 氨 基 酸 CO O HCHRH 2 N?谷氨酰 氨基酸 C O O HC H N H 2CH 2CH 2COHN CHC O O HRCO O HCHRH 2 NATP ATP ATP ADP+Pi 谷氨酸 ADP+Pi ?谷氨酰 半胱氨酸 ADP+Pi 定義： 腸道細(xì)菌對未被消化的蛋白質(zhì)及 未被吸收的消化產(chǎn)物進(jìn)行的代謝過程 胺的生成（ 組胺、尸胺、酪胺等 ） –CO2 胺 R C H 2 NH 2氨基酸 CH C O O HRN H 2三、蛋白質(zhì)的腐敗作用 2? 腸道 氨 的生成 （腸道氨的兩種主要來源） 血氨 擴(kuò)散入血 腸菌 + NH3 CH 2 C O O HR*氨基酸脫 氨 氨基酸 CH C O O HRN H 2*尿素水解 腸菌尿素酶 CO2 +2NH3 擴(kuò)散入血 血氨 血中尿素 C=ONH2NH2尿素 擴(kuò)散入腸腔 氨的吸收主要在結(jié)腸， 其受腸腔 pH的影響， 降低結(jié)腸的 pH，可減 少腸道氨的吸收 2? 腸道 氨 的生成 3? 其它有害物質(zhì)的生成 (如苯酚、吲哚、硫化氫等 ） 食物蛋白
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