綜合性實驗：豬的屠宰測定和肉品質(zhì)測定(已修改)
2025-01-31 02:52 本頁面
【正文】 豬的屠宰測定及豬肉 品質(zhì)評定 養(yǎng)豬學(xué)教學(xué)實驗 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院 動物生產(chǎn)與管理系 劉德武教授 何丹林高級實驗師 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實驗 2 豬的活體測定 豬的屠宰測定 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實驗 3 目的 ?熟悉和掌握豬的屠宰測定的方法、步驟。 ?熟悉和掌握測定的胴體和肉質(zhì)性狀指標(biāo)和測定方法。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實驗 4 1．隨機選擇測定豬，且能代表該血統(tǒng)或家系胴體性能水平。 2．測定豬必須經(jīng)過肥育測定。 3．每個血統(tǒng)或家系測定不少于 6頭，至少來自 3窩，且公、母數(shù)相等 4．測定的公豬必須在 25kg階段經(jīng)過閹割處理。 5．參加屠宰測定的豬體重應(yīng)基本相同，肥育結(jié)束體重 90kg左右，并在屠宰前進行活體測膘。 一、測定樣本的選擇 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實驗 5 宰前的準(zhǔn)備 ? 屠宰前必須先禁食 1224h，只供飲水。 ? 屠宰前按規(guī)定程序停止飼料中添加藥物。 二、豬的屠宰測定 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實驗 6 實驗步驟和方法 （ 1）稱活重 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實驗 7 （ 2）保定放血 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實驗 8 屠宰線放血情況 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實驗 9 （ 3）燙水、刮毛 燙毛水溫控制在 6065℃ ，時間 57分鐘。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實驗 10 ?（ 4） 胴體降溫 ?（ 5）開膛 ?除保留腎臟和板油外，清除全部的內(nèi)臟。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實驗 11 藏豬屠宰 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實驗 12 ?（ 6）劈半 ?胴體劈半時左右要對稱，背線切面要整齊，以免影響膘厚測定結(jié)果。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實驗 13 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實驗 14 ?（ 7）去頭、蹄、尾 ?去頭： 沿耳根后緣至枕寰關(guān)節(jié)處垂直切下。 ?去蹄： 前肢斷離腕關(guān)節(jié)，后肢斷離第一跗 關(guān)節(jié)。 ?去尾： 緊貼肛門第一尾椎處切下。 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實驗 15 ?1．胴體重 ?去掉頭、蹄、尾和內(nèi)臟（除板油和腎臟外）后的兩片肉總重量。 三、胴體性狀的度量 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實驗 16 華南農(nóng)大養(yǎng)豬學(xué)實驗
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