餐飲部后廚員工獎罰制度(已修改)
2024-11-04 11:42 本頁面
【正文】 餐飲部后廚員工獎罰制度 遲到、早退每分鐘扣 1 分， 10 分鐘以上按曠工半天處理。 工作衣帽不整潔，工號牌位置不正確，每次扣 5 分。 不服從領導安排，有抵觸情緒者扣 15 分。 廚房各崗位衛(wèi)生負責區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不改者，區(qū)域負責人扣 5 分，責任人扣 10 分。 下班時，各崗位做好剩余菜品，原料的存儲，如因存儲不善造成菜品變質(zhì)變味，按價格賠償并扣 10 分。 偷吃，偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并扣 20 分。 工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜速過慢，或者菜品質(zhì)量不符合要求者扣 15 分，造成客人嚴重投訴者，買單并扣 50 分。 廚師責任心不 強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉糊，蒸籠食品蒸過了，菜品蒸爛了，米飯煮糊了，原料儲存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰 20 分。， 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量投訴者，扣 1020分。 弄虛作假或搬弄是非，造成矛盾 ，拉幫結派，影響同事的關系者，罰款 15 分。 1 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并扣 510 分。 1 廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并扣 20 分。 1 毆打他人者，開除并扣 50 分。 1 違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)嚴重扣 525分。 1 每用累計扣分達到 5 分以 上 10 分以下者給予警告，達到 10 分者扣 10 元，達到 10 分以上者每分加扣 10 元，每月累計扣分達到 30 分以上者作辭退處理。 注：每扣除一分罰款 1 元。 符合下列條件之一者，給予獎勵： 參加省有關部門舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)秀者，獎勵1525 分。 出版?zhèn)€人烹飪專著雜志發(fā)表作品小論文獲獎者獎勵3050 分。 忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者，獎勵 1520 分。 在廚房生產(chǎn)及時發(fā)現(xiàn)消除較大事故隱患者，獎勵 10 分。 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者，獎勵 5 分。 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者，獎勵 1020 分。 注：每扣除一分獎勵 1 元。 餐飲部前廳員工獎勵條例 著裝不整潔，工號牌歪戴，扣 1 分。 不說普通話，不用禮貌用語扣 1 分。
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