餐飲部餐具破損控制管理方案(已修改)
2025-10-30 11:42 本頁面
【正文】 餐飲部餐具破損控制管理方案 為了進(jìn)一步對(duì)部門餐具進(jìn)行有效管控，在合理范圍內(nèi)盡可能降低餐具破損率，維護(hù)日常餐用具的使用，減少因餐具破損造成的成本浪費(fèi)，特制定以下控制管理方案： 一、明確餐具所有權(quán)，使用要求 各樓層根據(jù)本樓層經(jīng)營(yíng)定位，菜品定位，在餐具管理上實(shí)行各樓層責(zé)任制管理，即各樓層在餐具器形、品牌、質(zhì)地等方面給予界定劃分，不得交叉使用（特殊情況除外）。 每個(gè)樓層前廳與廚房的餐具也要根據(jù)誰使用誰負(fù)責(zé)，誰使用的多誰負(fù)責(zé)的原則，進(jìn)行區(qū)分界定，明確管理責(zé)任（此項(xiàng)工作請(qǐng)各部在8 月 30日之前自行商議落實(shí)） 。 對(duì)于使用本不屬于本樓層所有的餐具，而被其他樓層投訴的，扣罰該廚師長(zhǎng)或主管當(dāng)月績(jī)效的 20%。 二、餐具盤點(diǎn)要求 管事部庫管組負(fù)責(zé)各分部月末盤點(diǎn)工作的監(jiān)督檢查。要求管事部對(duì)各分部都要指定 1人全程跟進(jìn)各部位的盤點(diǎn)工作。（ 8 人）并由指定人員在盤點(diǎn)表上簽字確認(rèn)。 各分部位必須設(shè)定餐具管理專項(xiàng)負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)餐具的日常管理及盤點(diǎn)工作。 每月 24 日下班收檔后，各分部位要對(duì)所屬餐具進(jìn)行整理集中，并于 25 日統(tǒng)一進(jìn)行餐具的清查盤點(diǎn)工作，由餐具管理專項(xiàng)負(fù)責(zé)人和廚師長(zhǎng)（主管）在盤點(diǎn)表上簽字確認(rèn)后在當(dāng)天 18:00 前將 盤點(diǎn)表交至餐飲部核算員處。 每月由辦公室核算員對(duì)其中一個(gè)分部的盤點(diǎn)表進(jìn)行抽查，并結(jié)合各分部上報(bào)的盤
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1