糧油營養(yǎng)學(xué)科發(fā)展報(bào)告(已修改)
2025-01-30 20:58 本頁面
【正文】 糧油營養(yǎng)學(xué)科發(fā)展研究報(bào)告 匯報(bào)人：屈凌波 教授 /博導(dǎo) 所在分會(huì)：糧油營養(yǎng)分會(huì) 2022年 7月 16日 匯報(bào)提綱 ? 一、十二五期間取得的成就及意義 ? 二、糧油營養(yǎng)學(xué)科發(fā)展 ? 三、國內(nèi)外糧油營養(yǎng)學(xué)科的差距 ? 四、糧油營養(yǎng)學(xué)科發(fā)展趨勢及展望 3 一、十二五期間取得的成就 為進(jìn)一步的深入研究食品加工過程營養(yǎng)因子的保護(hù)和糧油食品的消費(fèi)提供參考依據(jù)。 主要體現(xiàn)在全谷物食品中的營養(yǎng)健康因子及其對(duì)人體健康的調(diào)節(jié)機(jī)理；特種植物油脂的不飽和脂肪酸、生物活性物質(zhì)和多種微量元素與人體健康關(guān)系的機(jī)理研究。 近五年來，糧油及其制品的營養(yǎng)因子與人體健康的關(guān)系的研究取得了巨大的進(jìn)步； 2. 探明糧油加工中營養(yǎng)成分的變化規(guī)律并提出適度加工理念 (3) (2) (1) 面粉和大米的加工精度越來越高，由于過度加工造成谷物皮層和胚芽的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分大量流失。 油脂同樣存在過度精煉的問題，不僅導(dǎo)致微量營養(yǎng)物質(zhì)維生素 E、甾醇等損失或破壞，還伴隨產(chǎn)生新的安全風(fēng)險(xiǎn)因子，影響油脂營養(yǎng)和消費(fèi)安全。 通過對(duì)糧油及其制品中營養(yǎng)成分的分析及加工過程中營養(yǎng)物質(zhì)的變化規(guī)律研究，可為減少資源浪費(fèi)、提高食品的營養(yǎng)價(jià)值提供科學(xué)依據(jù)。 2022年薛淑靜等用南瓜粉取代部分小麥粉，提高掛面中膳食纖維、 B 胡蘿卜素等營養(yǎng)組分 ； 1 2022年齊琳娟等用小麥麩皮和全脂大豆粉替代小麥粉進(jìn)行面包制作，研究麩皮添加對(duì)蛋白質(zhì)含量的影響； 2 2022年 賈曉昱 等為研制大豆重組營養(yǎng)強(qiáng)化米，以粳米粉、大豆粉為主要原料，采用雙螺桿擠壓工藝，研究了大豆粉對(duì)重組營養(yǎng)強(qiáng)化米品質(zhì)的影響。 3 3. 營養(yǎng)強(qiáng)化糧油食品的開發(fā) 4. 全谷物 食品的開發(fā) 2022年 ， 姚惠源概述了全谷物食品成為全球關(guān)注熱點(diǎn)的原由 ， 提出了應(yīng)從全谷物健康因子的現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)研究的角度解析全谷物食品對(duì)人類健康作用機(jī)理的理念 ， 并就我國發(fā)展全谷物食品提出建議 。 2022年 ， 安紅周等綜述糙米全谷物食品開發(fā)應(yīng)用研究進(jìn)展 ， 并對(duì)糙米全谷物食品在我國未來發(fā)展提出幾點(diǎn)看法 ， 以期能更好促進(jìn)我國糙米全谷物食品發(fā)展 。 1 高等院校科研院所作為糧油產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新主體承載著
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