【正文】 陽泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢 業(yè) 論 文畢業(yè)生姓名：專業(yè)：旅游管理學(xué)號：060424011指導(dǎo)教師所屬系（部）：管理系二〇〇九年五月iii畢業(yè)論文評閱書題目：論酒店成本控制意義及措施　　　　　　　　 　　　　　　管理　系　　 旅游管理 　　　專業(yè) 姓名　 設(shè)計時間：2009 年02月16 日~2009 年04月24 日 評閱意見：成績： 　　　　　　　　　　　　　　　指導(dǎo)教師：　　　　　（簽字）　　　　　　　　　　　　　 職　　務(wù)：　　　　　　200 年　月　日畢業(yè)論文答辯記錄卡 管理 系　　 旅游管理 　　專業(yè) 姓名　答 辯 內(nèi) 容問 題 摘 要評 議 情 況　　　　　　　　　 記錄員： （簽名）成 績 評 定指導(dǎo)教師評定成績答辯組評定成績綜合成績注：評定成績?yōu)?00分制，指導(dǎo)教師為30%，答辯組為70%。 專業(yè)答辯組組長：　　　　?。ê灻　　　　　　　　? 200 年　　月　　日前 言改革開放以來，我國酒店業(yè)發(fā)展迅速，已成為國民經(jīng)濟中的重要產(chǎn)業(yè)。與1978年203家旅游酒店、2007年旅游酒店數(shù)量達到14327家，其中五星級361家，四星級1631家，酒店客房數(shù)達到160萬間。中國酒店業(yè)近30年的發(fā)展過程中，雖然經(jīng)歷了在數(shù)量上從短線制約到供給非常寬松，從性質(zhì)上完成了從內(nèi)部的接待業(yè)務(wù)向經(jīng)營產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變，但酒店的經(jīng)營狀況并不樂觀。從1996年開始，酒店業(yè)陷入了“宏觀報喜，微觀報憂”的狀態(tài)。官方統(tǒng)計披露的大量數(shù)據(jù)表明，國內(nèi)酒店業(yè)除了受供應(yīng)增長超過需求增長的影響外，過度依賴價格競爭最終導(dǎo)致了全行業(yè)的逐步虧損，從起初的平均客房出租率下降到收入下降，再到虧損面擴大。近兩年來雖然客房出租率止跌回升，營業(yè)收入、上繳稅金較上年均有所增長，但并沒有走出虧損的陰影，市場壓力和管理壓力依然存在，管理水平和服務(wù)質(zhì)量與國際水準(zhǔn)還有一定差距，供過于求的情況仍在繼續(xù)。尤其值得關(guān)注的是，我國加入WOT后，外商獨資旅游企業(yè)正大舉進入中國市場，跨國經(jīng)營和國際標(biāo)準(zhǔn)管理將全面參與中國酒店業(yè)的市場競爭，我國酒店業(yè)正面臨著前所未有的危機和挑戰(zhàn)，正直接面對全球市場，與國際知名跨國酒店管理集團展開直接競爭。這將對中國酒店業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，將會促進我國酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高。向國際標(biāo)準(zhǔn)靠攏，但短期內(nèi)與外資酒店差距也是相當(dāng)明顯的，外資酒店憑借著在信息收集與客房預(yù)訂系統(tǒng)、宣傳促銷與培訓(xùn)管理等方面的優(yōu)勢，擴大其在酒店客源市場的份額。因此，面對激烈的國際競爭，我國酒店業(yè)只有形成自己的競爭優(yōu)勢，降低成本，迅速實現(xiàn)低成本擴張，才是中國酒店業(yè)發(fā)展的根本出路。加強成本控制是我國酒店企業(yè)成本管理的關(guān)鍵，只有把科學(xué)的成本管理措施運用于實踐，對現(xiàn)有的成本管理體系實施改革，才能促進我國酒店企業(yè)整體經(jīng)濟效益的提高，才能在日趨激烈的市場競爭中立于不敗之地。為挖掘酒店業(yè)成本管理上的潛力，本文就如何加強我國酒店企業(yè)的成本控制作了探討，以期對我國酒店管理實踐起到一定參考作用。本文以酒店的業(yè)務(wù)流程為切入點，對酒店業(yè)務(wù)流程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行分析，研究酒店成本控制環(huán)節(jié)和酒店成本控制的主要內(nèi)容。酒店成本控制的主要內(nèi)容包括:采購成本、原材料的驗收、儲存和發(fā)放、食品和酒水的加工和制作、提供服務(wù)、人工成本、能源成本等等。通過對上述關(guān)鍵環(huán)節(jié)的詳細(xì)分析，并結(jié)合酒店實例，闡述目前我國許多酒店企業(yè)所采用的傳統(tǒng)成本管理方法存在諸多不足，剖析產(chǎn)生的原因，探索加強酒店成本控制的科學(xué)化、系統(tǒng)化的成本管理新辦法，提高酒店業(yè)的經(jīng)濟效益。目 錄摘　要 11. 酒店成本控制的現(xiàn)狀與意義 2 2 2 3 4，提升酒店核心競爭力 5 62. 傳統(tǒng)成本控制的要素、內(nèi)容及方法 7 8 8 10 12 13——弱勢——機會——威脅（SWOT）分析 14 153. 酒店成本控制的措施 17 18 19　控制酒店建造的措施，成為經(jīng)濟型酒店 21 21 21結(jié)束語 23參考文獻 24致謝 25 陽泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文我國酒店成本控制意義及措施摘　要：本文通過研究酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及現(xiàn)代酒店面臨的問題和挑戰(zhàn)，重點分析了酒店成本控制的現(xiàn)狀和意義，最后就酒店成本控制所存在的問題提出針對性的解決方案，而國有酒店企業(yè)成本管理存在短期行為。國有酒店的管理者的流動性較強，基本上是三年左右的任期，有的甚至更短，導(dǎo)致企業(yè)行缺乏長遠(yuǎn)眼光，他們?yōu)橥怀鋈温毱陂g的工作成績，很少關(guān)心企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，在成本費用的劃分上經(jīng)常進行人為的調(diào)整，致使該提的不提，該攤的不攤，弄虛作假，虛報經(jīng)營期間的業(yè)績，作為升遷的資本，后任的管理者為了達到同樣的目的，在成本管理只能繼續(xù)玩數(shù)字游戲，偽造成本管理數(shù)據(jù)，粉飾經(jīng)營成果，結(jié)果導(dǎo)致惡性循環(huán)。在傳統(tǒng)成本控制與戰(zhàn)略成本控制并不是孤立的，而是相互作用的，在酒店管理中，應(yīng)綜合考慮并統(tǒng)籌安排，以期達到最小的成本，為酒店發(fā)展做出最大的貢獻。本文根據(jù)實際問題提出解決建議！關(guān)鍵詞： 酒店 成本控制 措施 1. 酒店成本控制的現(xiàn)狀與意義 我國酒店企業(yè)中受制于國有企業(yè)體制上的制約因素，在經(jīng)營上有很多困難，我國酒店在管理上由于缺乏內(nèi)在真正的動力，存在較多問題。體現(xiàn)在成本管理上，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。我國酒店企業(yè)成本控制存在的問題，具體體現(xiàn)在如下幾個方面：（1）適應(yīng)市場經(jīng)濟要求的管理模式不靈活首先，企業(yè)現(xiàn)時的成本管理不是全面的、系統(tǒng)的。成本的控制偏重于事后的反饋，而事前成本管理薄弱，成本預(yù)測、成本決策缺乏規(guī)范性、制度性，隨意性強，成本計劃缺乏科學(xué)性、嚴(yán)肅性、可增可減，結(jié)果導(dǎo)致事中、事后成本管理的盲目性。沒有切實貫穿于從產(chǎn)品設(shè)計到產(chǎn)品產(chǎn)出的全過程，沒有切實實行成本控制工程。在成本的具體核算中，只注重財務(wù)成本核算，缺少管理成本核算。而成本管理手段缺乏跟不上形勢，使成本管理信息的及時性、全面性和準(zhǔn)確性無法得到保證。 其次，成本管理基礎(chǔ)工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業(yè)原始記錄不夠健全，資產(chǎn)定期盤點制度執(zhí)行不嚴(yán)，定額管理、計量驗收等基礎(chǔ)管理制度不完善，甚至出現(xiàn)制度成為只求形式的一種擺設(shè)，完全失去監(jiān)督、考查作用。有些企業(yè)成為無收支計劃、無正常審批手續(xù)、無報領(lǐng)制度的三無企業(yè)。這種花架子式的管理，其結(jié)果自然是管而無效的。（2） 企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤 長期以來，企業(yè)一直把成本管理作為少數(shù)人的專利，認(rèn)為成本、效益都應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和財務(wù)部門負(fù)責(zé)，而把各部門、班組的職工只看作生產(chǎn)者，廣大員工對于哪些成本應(yīng)該控制，怎樣控制等問題無意也無力過問，成本意識淡漠。員工認(rèn)為干好干壞一個樣，感受不到市場的壓力，控制成本的積極性無法調(diào)動起來，浪費現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)的成本管理失去了真正能對成本控制起作用的管理群體，成效當(dāng)然不會明顯。沒有全員性的參與，要想實現(xiàn)成本控制的目標(biāo)只是空談。（3）對成本管理對象與內(nèi)容認(rèn)識不清在成本管理過程中，仍將成本管理局限于傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電、一張紙”的簡單、狹窄的模式之內(nèi)，忽視潛在的損失，尚未對成本實行全方位的控制。目前，許多酒店企業(yè)對人力資源耗費缺乏重視，企業(yè)內(nèi)存在大量冗員，人員配置不合理。勞動條件相對較差的一線生產(chǎn)崗位如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)人員相對不足，勞動強度較大，而薪酬卻最低。而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。作為酒店這種勞動密集性的服務(wù)性企業(yè)，服務(wù)質(zhì)量好壞取決于一線服務(wù)人員的質(zhì)素、服務(wù)意識，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時，不少酒店忽視對人力資源的培養(yǎng)如對職工進行相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費用相對過高?；蛘呷斡扇肆Y源流失與浪費，如對人員安排學(xué)非所用，對人力外流重視不夠，這些情況導(dǎo)致人力資源這一無形但又十分重要的成本耗費嚴(yán)重。（4）過分依賴現(xiàn)有成本會計系統(tǒng)不適應(yīng)全面成本管理的需要現(xiàn)有的成本管理體系沒有采用靈活多樣的成本方法，導(dǎo)致成本管理目的成為單純?yōu)榻档统杀径档统杀?，無法提供決策所需的正確信息，無法深入反映經(jīng)營過程，不能提供各個作業(yè)環(huán)節(jié)的成本信息，反映不了各個環(huán)節(jié)的發(fā)生的后果關(guān)系，結(jié)果誤導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的制定。另外，現(xiàn)有成本管理對象局限于酒店產(chǎn)品財務(wù)方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產(chǎn)品、原料、客戶、銷售市場等非財務(wù)方面的信息，不能為企業(yè)的戰(zhàn)略管理提供充分信息?，F(xiàn)有酒店中對成本的管理基本只是依賴會計核算軟件所能提供的一些事后信息，酒店內(nèi)部流程的信息化進程還很落后，能反映企業(yè)經(jīng)營過程的ERP即系統(tǒng)在酒店中的成功運用還很少。要對酒店進行全面成本控制，就要對酒店各個作業(yè)環(huán)節(jié)進行實時分析改進，對酒店各方面的經(jīng)營信息進行即時綜合，但受制于酒店企業(yè)目前較低的信息化水平，實現(xiàn)全面成本管理尚有很長一段路要走。（1）企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場經(jīng)濟新形勢在我國酒店企業(yè)中，屬于國有控股的酒店多占有相當(dāng)大的比例。這些企業(yè)從計劃經(jīng)濟體制轉(zhuǎn)向市場經(jīng)濟體制的時間很短，這些企業(yè)的管理者還未能實現(xiàn)脫胎換骨，樹立適應(yīng)市場經(jīng)濟中的市場競爭觀念。由于國有企業(yè)在體制存在的對經(jīng)營者的動力不足，無法全面調(diào)動企業(yè)經(jīng)營者的主觀能動性，影響了成本管理的成效。對一些國有企業(yè)管理者的任命甚至是任人唯親，而非任人唯賢，這些人通過種種非正常方式走上企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)崗位后，個人素質(zhì)無法適應(yīng)企業(yè)經(jīng)營管理需要，使成本管理起不到應(yīng)有作用。這些人在經(jīng)營中的決策不是經(jīng)過科學(xué)嚴(yán)格的可行性論證，而是盲目地“拍腦門、拍胸脯”就可敲定，草率的決策給企業(yè)的經(jīng)