淺談酒店成本費(fèi)用管理與控制(已修改)
2025-05-01 04:43 本頁(yè)面
【正文】 淺談酒店成本費(fèi)用管理與控制成本費(fèi)用管理與控制是酒店財(cái)務(wù)管理的重要組成部分，酒店也不例外。它不僅是制定各類產(chǎn)品價(jià)格的基礎(chǔ)，也是反映酒店工作質(zhì)量高低的重要綜合指標(biāo)。成本費(fèi)用控制直接影響酒店的利潤(rùn)水平。因此，對(duì)于酒店這種盈利程度不高的行業(yè)來講，除了加強(qiáng)營(yíng)銷，做好“開源”工作的同時(shí)，加強(qiáng)成本費(fèi)用管理，嚴(yán)格控制成本費(fèi)用是酒店財(cái)務(wù)管理工作的重中之重，也是做好“節(jié)流”工作的一項(xiàng)重要舉措。加強(qiáng)成本控制必須從源頭抓起l 采購(gòu)部：（第一道關(guān)）國(guó)際酒店采購(gòu)部直屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，這樣做的優(yōu)點(diǎn)是。有利于酒店采購(gòu)成本的控制有利于調(diào)控餐飲成本率防止濫用資金和積壓物資避免部門分散采購(gòu)、互相扯皮216。 建立嚴(yán)格的采購(gòu)制度以及制度執(zhí)行的嚴(yán)格性：廣泛市場(chǎng)調(diào)查（使用部門、采購(gòu)部、成本控制部共同參與），實(shí)行貨比三家來選擇供貨商，確定進(jìn)貨價(jià)格并報(bào)批，即保證物品質(zhì)量的定價(jià)關(guān)。216。 根據(jù)審核后的采購(gòu)單購(gòu)貨，即把好物資申購(gòu)的審批關(guān)（使用部門經(jīng)辦人、使用部門總監(jiān)/經(jīng)理、采購(gòu)經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理逐級(jí)簽字）。? 物品采購(gòu)：包括客用品、辦公用品、工程物料等（根據(jù)各部門需求，特殊物品搜集樣本提供各部門）；? 食品采購(gòu)：根據(jù)廚房采購(gòu)清單，與廚房密切配合；? 酒水采購(gòu)：注意保質(zhì)期。216。 監(jiān)督進(jìn)貨價(jià)格，配合各部門進(jìn)行收貨，解決物品質(zhì)量問題。成本控制部（第二道關(guān)）216。 標(biāo)準(zhǔn)成本卡編制及配合確定餐飲售價(jià)。216。 收貨：建立嚴(yán)格的出入庫(kù)及領(lǐng)用制度，根據(jù)請(qǐng)購(gòu)單和每日采購(gòu)清單收貨，把好驗(yàn)貨和入庫(kù)關(guān)（采購(gòu)人員參與共同驗(yàn)貨）216。 庫(kù)房管理：食品酒水直發(fā)或入庫(kù)（按照庫(kù)房規(guī)模大?。?，雜品（包括客用品、辦公用品、印刷品等）入庫(kù)；發(fā)貨時(shí)憑領(lǐng)料單。216。 成本預(yù)算工作：制定成本預(yù)算指標(biāo)，建立完善的成本考核分析制度，健全成本管理責(zé)任制，實(shí)行全員成本管理，這是成本控制的關(guān)鍵。只有對(duì)酒店的每個(gè)成本項(xiàng)目下達(dá)具體的預(yù)算指標(biāo)，并且按此嚴(yán)格考核，成本控制才能真正起到作用。制定成本預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持完整性、針對(duì)
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