【正文】 ? 第一章 有機(jī)茶概述 ? 第二章 有機(jī)茶基地建設(shè) ? 第三章 有機(jī)茶園土壤管理 ? 第四章 有機(jī)茶園施肥 ? 第五章 有機(jī)茶園病蟲草害的防治 ? 第六章 有機(jī)茶的加工 ? 第七章 有機(jī)茶包裝、標(biāo)識、貯藏和運(yùn)輸 ? 第八章 有機(jī)茶銷售 有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù) 參考書目 （ 1） 《 茶葉栽培加工 》 張云偉 王漪 2022年 （ 2） 《 有機(jī)茶高產(chǎn)種植技術(shù) 》 劉新 2022年 （ 3） 《 茶樹栽培學(xué) 》 駱耀平 2022年 第一章 有機(jī)茶概述 有機(jī)茶產(chǎn)生的背景 有機(jī)茶產(chǎn)生 有機(jī)農(nóng)業(yè) 有機(jī)茶與無公害茶、綠色食品茶的區(qū)別 有機(jī)茶產(chǎn)品質(zhì)量要求 有機(jī)茶生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn) 我國茶葉生產(chǎn)分為幾個區(qū)域 我國茶葉生產(chǎn)與先進(jìn)國家相比的差距 目前我國生產(chǎn)有機(jī)茶的模式 我國有機(jī)茶發(fā)展情況 1發(fā)展有機(jī)茶政策和思路 現(xiàn)代工業(yè)的快速發(fā)展 ,帶來了工業(yè) ”三廢 ” 的大量排放 ,化肥 、 農(nóng)藥的不恰當(dāng)使用 ， 導(dǎo)致農(nóng)業(yè)環(huán)境污染加劇 ，使土地持續(xù)生產(chǎn)能力下降 ， 自然生態(tài)系統(tǒng)遭到破壞 。 污染物質(zhì)的遷移與惡性循環(huán) ， 使食品 、 水源 、 空氣受到污染 ， 直接危害到人們健康 ， 人類生存受到挑戰(zhàn) 。 環(huán)境污染問題引起世界各國政府的極大關(guān)注 ， 相繼建立專門機(jī)構(gòu) ， 制定相應(yīng)的法令法規(guī) ， 嚴(yán)格限制化學(xué)產(chǎn)品在農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)的使用范圍與數(shù)量 ，大力倡導(dǎo)發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè) ， 生產(chǎn)沒有污染的天然有機(jī)食品；同時 ， 為保證有機(jī)食品的安全生產(chǎn) ， 還做出了一系列的規(guī)定和要求 。 1988年國家環(huán)保局南京環(huán)保所加入 IFOAM(國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)盟 ) ， 同年開始有機(jī)綠茶試點開發(fā) 。 1990年浙江省茶葉進(jìn)出口公司第一次出口有機(jī)茶到西歐荷蘭 。 1994年 4月國際有機(jī)作物改良協(xié)會 （ OCIA） 在我國環(huán)保局有機(jī)食品發(fā)展中心成立了中國分會 ， 中國分會先后制定了 《 有機(jī)食品標(biāo)志管理章程 》 、 《 有機(jī)食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范 》 和 《 有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn) 》 ,與國際通行標(biāo)準(zhǔn)接軌 。 1996年在杭州成立了 “ 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所有機(jī)茶研究與發(fā)展中心 ”（ OFRDC） ， 并先后制定了我國 《 有機(jī)茶生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范 》 、 《 有機(jī)茶頒證標(biāo)準(zhǔn) 》 等有機(jī)茶生產(chǎn) 、 頒證管理條例和規(guī)則 。 如今我國已有 100多個農(nóng)副產(chǎn)品通過國內(nèi)外有關(guān)頒證組織的有機(jī)認(rèn)證 ， 如豆類 、 蜂蜜 、 谷物類 、 茶葉 、 中藥材 、奶制品等 ， 主要出口到歐盟和美國 、 日本 、 加拿大等國家 。 有機(jī)茶是我國第一個頒證出口的有機(jī)食品 。 有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種對環(huán)境要求最為嚴(yán)格的 持續(xù)農(nóng)業(yè)系統(tǒng) ，其主要的特色和標(biāo)準(zhǔn)： （ 1）不采用 基因工程 獲得的生物及其產(chǎn)物； （ 2）不使用 化學(xué)合成物質(zhì)如農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等； （ 3） 生產(chǎn)遵循自然規(guī)律 ， 采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，如選用抗性強(qiáng)的品種；建立作物輪作體系；利用秸稈還田，施用綠肥、有機(jī)肥和動物糞便及生物活性物質(zhì)等培肥土壤，保持養(yǎng)分循環(huán)；采用物理和生物的措施防治病蟲草害；采用合理的耕作措施，保護(hù)環(huán)境，防止水土流失等，維持一種可持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程。 4 有機(jī)茶與無公害茶、綠色食品茶的區(qū)別 有機(jī)茶：一種在無任何污染的產(chǎn)地 ,按 ”有機(jī)農(nóng)業(yè) ”生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出鮮葉 ,加工、包裝、貯運(yùn)過程中不受化學(xué)物品污染 ,并經(jīng) ”有機(jī)食品 ”認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉 . 無公害茶、綠色食品茶與有機(jī)茶區(qū)別和共同點 共同點：要求生產(chǎn)的產(chǎn)品無公害、無污染； 區(qū)別 （ 1）生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)不同 （ 2）標(biāo)準(zhǔn)的要求不同 （ 3）頒證組織和時效不同 （ 1）生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)不同 無公害茶執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是 中華人民農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 《 無公害食品 茶葉 》 ， 2022年發(fā)布，代號為 NY/50172022，2022年修訂后代號為 NY/52442022。 綠色食品（茶）的標(biāo)準(zhǔn) 農(nóng)業(yè)部綠色食品發(fā)展中心 1995年提出，編號為 NY/T28895。修改后標(biāo)號為 NY/T2882022綠色食品 茶葉。 有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)是 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部 于 2022年頒布的有機(jī)茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)代號 NY/51962022。 返回 （ 2）標(biāo)準(zhǔn)的要求不同 ? 無公害茶和綠色食品（ A級）茶生產(chǎn)過程中，允許使用高效低毒化學(xué)農(nóng)藥，也允許使用少量化肥，但產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留必須符合我國和歐盟規(guī)定的茶葉中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。 ? 有機(jī)茶和 AA級綠色食品茶生產(chǎn)過程中則禁止使用人工合成的化學(xué)農(nóng)藥、肥料和除草劑等，只能使用有機(jī)肥料，并采用生物措施和物理的方法防治病蟲草害。 返回 （ 3）頒證組織和時效不同 ? 無公害茶由各省、自治區(qū)和計劃單位市人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門對無公害農(nóng)產(chǎn)品基地認(rèn)定，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認(rèn)證，證書有效期為 3年 。 ? 綠色食品茶的認(rèn)證由中國綠色食品發(fā)展中心執(zhí)行，證書有效期為 3年。 ? 有機(jī)茶的認(rèn)證是國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會批準(zhǔn)的有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)執(zhí)行認(rèn)證。中國有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)主要有杭州中農(nóng)質(zhì)量認(rèn)證中心，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所有機(jī)茶研究與發(fā)展中心（ OTRDC），南京國環(huán)有機(jī)食品發(fā)展中心（ OFDC），頒證有效期 為 1年 。 返回 5 有機(jī)茶產(chǎn)品質(zhì)量要求 ? 2022年 7月國家農(nóng)業(yè)發(fā)布了有機(jī)茶的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) （ NY51962022） ，并于 2022年 9月開始實施 。 在這一標(biāo)準(zhǔn)對有機(jī)茶產(chǎn)品質(zhì)量的基本要求 、感官品質(zhì) 、 理化品質(zhì) 、 衛(wèi)生指標(biāo) 、 包裝凈含量允差都做了具體的規(guī)定 。 ? 1 基本要求 ：產(chǎn)品具有各類茶葉的自然品質(zhì)特征 ， 品質(zhì)純正 ， 無劣變 、 無異味；產(chǎn)品潔凈 ， 且在包裝 、 貯藏 、 運(yùn)輸和銷售過程中不受污染；不著色 ， 不添加人工合成的化學(xué)物質(zhì)和香味物質(zhì) 。 ? 2 感官品質(zhì) ：各類有機(jī)茶的感官品質(zhì)應(yīng)符合本級實物標(biāo)準(zhǔn)樣品品質(zhì)特征或產(chǎn)品實際執(zhí)行的相應(yīng)常規(guī)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn) 、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 、 地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品質(zhì)要求 。 ? 3 理化品質(zhì) ： 各類有機(jī)茶的理化品質(zhì)符合實際執(zhí)行的相應(yīng)常規(guī)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn) 、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 、 地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 。 ? 4 衛(wèi)生指標(biāo) ： 有機(jī)茶的衛(wèi)生指標(biāo)有表 1 所列的一些項目內(nèi)容 表 (一 )有機(jī)茶的衛(wèi)生指標(biāo) 項目 指標(biāo) (mg/kg) 項目 指標(biāo) 鉛 (Pb) 銅（ Cu） 六六六（ BHC） 滴滴涕（ DDT） 三氯殺螨醇 (dicofol) 氰戊菊酯（ fenvalerate) 聯(lián)苯菊酯（ biphenthrin) 氯氰菊酯（ cypermethrin) ≤2 ，緊壓茶 ≤5 ≤30 ＜ LOD** ＜ LOD** ＜ LOD** ＜ LOD** ＜ LOD** 溴氰菊酯 甲胺磷 乙酰甲胺磷 樂果 敵敵畏 殺螟硫磷 奎硫磷 其他化學(xué)農(nóng)藥 ＜ LOD** ＜ LOD** ＜ LOD** ＜ LOD** ＜ LOD** ＜ LOD** ＜ LOD**視需要檢測 注： LOD表示儀器最小檢出量； **指定方法檢出限 ? 1999年中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所制定了有機(jī)茶 認(rèn)證 標(biāo)準(zhǔn) 。 ? 2022浙江省技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了浙江有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn) 。2022年 7月農(nóng)業(yè)部發(fā)布了有機(jī)茶農(nóng)業(yè) 行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn) 。2022年國家質(zhì)量監(jiān)督檢查檢疫總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會正式發(fā)布 有機(jī)產(chǎn)品 國家標(biāo)準(zhǔn) ,國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會發(fā)布了有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實施規(guī)則 ,這些標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求構(gòu)成了有機(jī)的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和要求 . ? 有機(jī)茶共有 4個標(biāo)準(zhǔn) ,分別是 ? NY51962022有機(jī)茶 ? NY/T51982022有機(jī)茶加工技術(shù)規(guī)程 ? NY51992022有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境規(guī)章 ? NY/T51972022有機(jī)茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 。 ? 這四個標(biāo)準(zhǔn)組成有機(jī)茶的完整標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)定了有機(jī)茶從產(chǎn)地到產(chǎn)品乃至到包裝盒銷售全過程的要求。 ? 我國茶區(qū)分布廣泛，南自北緯 1８ 176。的海南島，北至北緯 3８ 176。 的山東蓬萊；西至東經(jīng)９５ 176。 西藏東南部的米林，東至東經(jīng)１２２ 176。 的臺灣東岸。在這一廣大區(qū)域中，浙江、安徽、湖南、臺灣、四川、重慶、云南、福建、湖北、江西、貴州、廣東、廣西、海南、江蘇、陜西、河南、山東、甘肅等１９ 個省區(qū)都有種茶的區(qū)域。另外，西藏的藏南有部分地區(qū)栽培茶樹，新疆也已成功引種茶樹。我國茶葉生產(chǎn)南北跨度２１００ 公里，東西跨度２６００ 公里，大體上分為４個茶區(qū)： ? （１）江北茶區(qū)：又稱華中北茶區(qū)，是我國最北的茶區(qū)。包括長江中下游以北的山東、皖北、陜西、蘇北、河南、甘肅等，以生產(chǎn)綠茶為主。該區(qū)地處亞熱帶北緣，年平均氣溫為１４ ～ １６ ℃ ，年降水量為８００ ～ １１００ 毫米，夏秋常有夾秋旱，冬季溫度低，茶樹凍害時有發(fā)生。 （２）江南茶區(qū)：又稱華中南茶區(qū)，是我國茶葉生產(chǎn)最集中的茶區(qū)。包括長江中下游以南的浙江、皖南、蘇南、江西、湖北、湖南和閩北等，以生產(chǎn)紅茶、綠茶為主，磚茶、烏龍茶為輔。本區(qū)年平均氣溫１６ ～ １８ ℃ ，年降水量為１３００ ～ １８００ 毫米，部分地區(qū)夏秋有旱災(zāi)發(fā)生，冬季高山茶區(qū)茶樹時有凍害。 （３）華南茶區(qū)：又稱南嶺茶區(qū)，是我國最南的茶區(qū)。包括南嶺以南的廣東、海南、廣西、閩南和臺灣等地。該區(qū)以生產(chǎn)紅茶、烏龍茶為主。年平均氣溫為１９～２２ ℃ ，年降水量在2022 毫米以上，熱量豐富，雨量充沛，茶樹四季可生長，多栽培喬木或小喬木大葉類茶樹品種。 （４）西南茶區(qū)：又稱高原茶區(qū)，是我國地形地勢最為復(fù)雜的茶區(qū)。包括云南、貴州、四川、重慶等省市。以生產(chǎn)綠、紅茶和邊銷茶為主。本區(qū)具有立體氣候的特征，年平均氣溫為１５ ～ １９ ℃ ，年降水量為１０００ ～ １７００ 毫米。該區(qū)為茶樹原產(chǎn)地，是我國最 古老的茶區(qū) 。 我國茶園面積居世界第一，產(chǎn)量第二，出口量第三。我國茶葉生產(chǎn)與先進(jìn)國家相比存在的差距是： ① 茶園單產(chǎn)低 .目前我國 茶葉單產(chǎn)達(dá)５０千克／畝 左右，只有世界平均水平的 ６７ .３％ ，為世界單產(chǎn)最高的肯尼亞（１５２ .３ 千克／畝）的３５％ ，為日本（１１５千克／畝）的４３％ ，其主要原因是科學(xué)管理水平低。 ② 良種茶園比例低 。全國無性系良種茶園３００萬畝，僅占茶園總面積的１７ .７％ ，而肯尼亞無性系品種普及率達(dá)１００％ ，日本為８８ .２ ％ ，斯里蘭卡為３２％ ，印度３０％ 。 ? ③ 分散經(jīng)營， 生產(chǎn)率和社會服務(wù)化程度低。我國茶園主要是農(nóng)戶分散經(jīng)營，全國有茶農(nóng)８００萬人，生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，茶葉生產(chǎn)新技術(shù)推廣速度緩慢。 ? ④ 組織化程度低 。以個體茶農(nóng)為主參與市場流通，信息不靈，產(chǎn)銷脫節(jié)，茶農(nóng)風(fēng)險大。日本和韓國茶葉生產(chǎn)也是分戶管理，但他們組織化程度高，每１０～１５ 戶就組成茶農(nóng)合作社，由農(nóng)協(xié)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，共同安排茶葉生產(chǎn)、購置加工機(jī)械，統(tǒng)一加工和防治病蟲害，茶農(nóng)無需參與市場交易。 9. 目前我國有機(jī)茶生產(chǎn)的幾種模式 (1)公司模式： 公司的所用的形式有個人承包、股份制經(jīng)營、國有、集體所用等形式，這種公司開發(fā)模式是當(dāng)前開發(fā)有機(jī)茶的主流，大約占到 70%。公司擁有自己的基地、加工廠和銷售體系，公司有自己的產(chǎn)品品牌與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)茶由自己申請認(rèn)證，公司有自己的一套管理機(jī)構(gòu)，直接掌握技術(shù)有機(jī)茶生產(chǎn)、加工全過程，這種模式的有機(jī)茶基地管理方便，有機(jī)茶的理念也易于貫徹，其特點是以市場為導(dǎo)向，產(chǎn)銷靈活，一體化經(jīng)營，公司自己投資開發(fā)有機(jī)茶、自己獲得投資的回報，產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定，貨源又保障，經(jīng)濟(jì)效益較好。便于有機(jī)茶的管理 ,但擴(kuò)大規(guī)模時投入資金較大 . ? (2)公司加基地模式 ： ? 由有機(jī)茶貿(mào)易公司與一些有機(jī)茶生產(chǎn)基地通過合同或協(xié)議形式組成的合作體。公司根據(jù)貿(mào)易的需要與生產(chǎn)者簽訂供貨合同，由公司申請有機(jī)茶認(rèn)證。這種模式由貿(mào)易公司作為主體，聯(lián)合一批生產(chǎn)者；其優(yōu)點能組織較多的有機(jī)茶生產(chǎn)者，擴(kuò)大有機(jī)茶生產(chǎn)面積，容易擴(kuò)大規(guī)模，滿足大批量供貨的需求，形成區(qū)域效應(yīng)，帶動一方茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。此模式易于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模 ,有機(jī)茶管理相應(yīng)要困難一些 . ? 舉例 ： 從 2022年開始，安徽茶葉進(jìn)出口有限公司主動深入茶區(qū)，選點帶面，