野生蔬菜資源ppt課件(已修改)
2025-01-29 08:37 本頁(yè)面
【正文】 第七章 野菜植物資源 ? 第一節(jié) 概述 ? 第二節(jié) 主要野菜植物資源 第一節(jié) 概述 ? 一、我國(guó)野菜植物資源開(kāi)發(fā)的特點(diǎn)與重要性。 ? 二、中國(guó)菜用植物資源開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀與展望。 ? 三、野菜植物資源的分類(lèi)。 ? 四、野菜的采集與貯藏。 ? 五、野菜植物的原料加工技術(shù)。 ? 六、野菜植物的產(chǎn)品加工技術(shù)。 一、我國(guó)野菜植物資源開(kāi)發(fā)的特點(diǎn)與重要性 ? （一）野菜植物的特點(diǎn)： ? 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且無(wú)公害。 ? 具有醫(yī)療保健功能。 ? 種類(lèi)多，分布各具特色。 ? 風(fēng)味獨(dú)特，使用方法多樣。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且無(wú)公害。 ? 野菜生命力極強(qiáng)，多生長(zhǎng)在山野、林邊、樹(shù)叢，且集天地之精華自然生成，不受農(nóng)藥、化肥、城市污水、工礦廢水的污染，天然無(wú)公害，是人們所崇尚的綠色食品 . 具有醫(yī)療保健功能。 ? 山野菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，其藥用價(jià)值也十分突出，是防病治病的良藥。野菜所含化學(xué)成分具有多樣化，其含量豐富的 Vc能防治壞血病，而大部分野菜又對(duì)高血脂、肥胖癥、結(jié)腸炎等有極好的防治作用；淡水煮食馬齒莧能治療糖尿病；茵陳蒿、豬毛菜含有生物堿，能擴(kuò)張血管、降低血壓；薺菜、蕨菜中含有的酶，能破壞亞硝酸的致癌性，是大有發(fā)展前途的抗癌食物。 種類(lèi)多，分布各具特色 ? 我國(guó)許多多山地區(qū)，野生資源十分豐富， 野菜在我國(guó)就有 7000余種，常被零星采食的多達(dá) 100余種。然而我國(guó)目前對(duì)野生植物的開(kāi)發(fā)利用量只有其蘊(yùn)藏量的 5%左右 。 風(fēng)味獨(dú)特，使用方法多樣。 ? 不同地區(qū)有不同風(fēng)味的野生蔬菜，亦有不同的傳統(tǒng)食用方法，同一野菜在不同地區(qū)也有不同的傳統(tǒng)食用方法。 （二）野菜植物資源開(kāi)發(fā)的必要性 : ? “ 七五 ” 、 “ 八五 ” 期間，我國(guó)發(fā)展蔬菜生產(chǎn)主要是靠擴(kuò)大面積來(lái)增加總產(chǎn)量，以滿(mǎn)足日益增加的市場(chǎng)需要。但是由于我國(guó)的耕地資源相對(duì)不足，尤其是城市向超大規(guī)模發(fā)展，繼續(xù)擴(kuò)大菜園子將受到限制，同時(shí)菜園子產(chǎn)出率較低。 在 “ 九五 ” 期間要實(shí)現(xiàn) “ 南菜北調(diào) ” 、“ 西萊東調(diào) ” 的數(shù)量由 “ 八五 ” 期間的 400～500萬(wàn)噸增加到 900～ 1000萬(wàn)噸，除必須依靠科學(xué)技術(shù)做到穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)外，還必須向森林資源開(kāi)發(fā)蔬菜。所以山野菜的開(kāi)發(fā)具有迫切的現(xiàn)實(shí)意義。 （二）野菜植物資源開(kāi)發(fā)的必要性 : ? 為了更好地開(kāi)發(fā)利用我國(guó)豐富的野菜資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，使之健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展，有必要組織生態(tài)學(xué)家、栽培專(zhuān)家和育種專(zhuān)家進(jìn)行野菜人工栽培及品種選育研究，野菜工廠化育苗、野菜藥用價(jià)值研究及食療配方開(kāi)發(fā)研究。 （二）野菜植物資源開(kāi)發(fā)的必要性 : ? 圍繞飲食 、 健康的因果關(guān)系而大力開(kāi)展食療 ， 人們意識(shí)到吃的好的含義是吃的科學(xué) 、 吃的合理 。 除對(duì)一些常見(jiàn)野菜作營(yíng)養(yǎng)及保健療效研究外 ， 更應(yīng)擴(kuò)大視野 ， 對(duì)一些罕見(jiàn)珍稀的野菜進(jìn)行深入研究 。 這樣 ， 隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和深入 ， 野菜的特殊作用將對(duì)人類(lèi)的健康做出新的貢獻(xiàn) 。 （二）野菜植物資源開(kāi)發(fā)的必要性 : ? 山野菜的消費(fèi)熱在國(guó)內(nèi)外悄然興起，成為現(xiàn)代都市人渴望回歸自然的野味食品。 二、中國(guó)菜用植物資源開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀與展望 ? （一）開(kāi)發(fā)利用發(fā)展過(guò)程及現(xiàn)狀： ? 農(nóng)民自采自食。
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