確認(rèn)—品質(zhì)管理之根本(已修改)
2025-06-12 15:39 本頁(yè)面
【正文】 確認(rèn) — 品質(zhì)管理之根本 品質(zhì)管理培訓(xùn)專題 主講人：品證部 Validation 通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定 一、確認(rèn)和品質(zhì)確認(rèn) 二、品質(zhì)確認(rèn)的目的和意義 三、品質(zhì)確認(rèn)的內(nèi)容 四、品質(zhì)確認(rèn)的基本環(huán)節(jié) 五、品質(zhì)確認(rèn)的方式 六、品質(zhì)確認(rèn)的方法 七、品質(zhì)確認(rèn)的時(shí)機(jī) 八、品質(zhì)確認(rèn)責(zé)任的區(qū)分 九、品質(zhì)確認(rèn)的廣度、深度、效果 確認(rèn)是明確承認(rèn)事實(shí)或原則。 品質(zhì)確認(rèn)是指明確承認(rèn)產(chǎn)品的品質(zhì)事實(shí)或原則。 一、確認(rèn)和品質(zhì)確認(rèn) 它能使品管人員或管理者明確產(chǎn)品品質(zhì)的事實(shí)和真相，及時(shí)做出決策。 二、品質(zhì)確認(rèn)的目的和意義 它是進(jìn)行品質(zhì)管理的基礎(chǔ)工作。 它是進(jìn)行品質(zhì)預(yù)防管理的一種實(shí)現(xiàn)形式。 它是尋求品質(zhì)持續(xù)改進(jìn)依據(jù)的有效手段。 產(chǎn)品的味道 三、品質(zhì)確認(rèn)的內(nèi)容 產(chǎn)品的外觀 形狀（如圓形、長(zhǎng)方形、圓柱形、橢圓形） 顏色（紅色、金黃色、綠色、白色等） 條紋 裝飾物（如雞蛋、木耳、荷蘭豆、桃紅色素、綠葉等） 規(guī)格尺寸 產(chǎn)品的成分構(gòu)成 配方成份（如蝦餃中的草蝦、肥肉、竹筍等主要成份，及味精、鹽、糖等輔料） 甜、酸、苦、辣、咸、淡 產(chǎn)品的口感 軟硬、酥松、爽脆、老嫩、滑膩程度 產(chǎn)品的包裝 三、品質(zhì)確認(rèn)的內(nèi)容 產(chǎn)品的化學(xué)特性 營(yíng)養(yǎng)成份（脂肪、蛋白質(zhì)、水份、碳水化合物、灰份、鈉） 有害物質(zhì)殘留（農(nóng)藥、抗生素、重金屬、毒素、添加劑等） 產(chǎn)品的生物特性 細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、霉菌等 包材尺寸、材質(zhì)、印嘜、追溯標(biāo)識(shí)、包裝狀態(tài)的適宜性、破壞性試驗(yàn)合格否、數(shù)量是否準(zhǔn)確等 四、品質(zhì)確認(rèn)的基本環(huán)節(jié) 生產(chǎn)前的品質(zhì)確認(rèn) /事前確認(rèn) : (人、機(jī)、料、法、環(huán) ) 生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的正確性的確認(rèn)： 作業(yè)指導(dǎo)書版本的
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