生物化學蛋白質(zhì)(3)(已修改)
2025-01-28 15:11 本頁面
【正文】 第三節(jié) 蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu) 肽鏈在空間卷曲折疊成為特定的三維構(gòu)象，使蛋白質(zhì)分子具有極其復雜的空間結(jié)構(gòu)。 目前已確定蛋白質(zhì)具有一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)，三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)等四個主要結(jié)構(gòu)層次。 為了研究方便，在二、三級結(jié)構(gòu)之間又劃分出了超二級結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域等兩個層次。 第三節(jié) 蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu) 一、蛋白質(zhì)的構(gòu)象和維持構(gòu)象的作用力 二、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 三、蛋白質(zhì)的三維構(gòu)象 四、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關系 一、蛋白質(zhì)的構(gòu)象和維持構(gòu)象的作用力 1. 構(gòu)象與構(gòu)型 2. 維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力 1. 構(gòu)象與構(gòu)型 構(gòu)象 :指分子中的取代基團當單鍵旋轉(zhuǎn)時形成的不同立體結(jié)構(gòu)； 構(gòu)型 :是指立體異構(gòu)分子中被取代的原子或基團在空間的取向，是給定原子之間的幾何關系，如幾何異構(gòu)體和光學異構(gòu)體。 2. 維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力 ①疏水作用 ②氫鍵 ③鹽鍵 ④范德華力 ⑤二硫鍵 2. 維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力 ①疏水作用 蛋白質(zhì)分子的非極性基團避開水相互聚集在一起而形成的作用力稱為疏水作用，也稱疏水鍵； 2. 維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力 ②氫鍵 氫鍵是由極性很強的 XH基上的氫原子與另一個電負性強的原子 Y（如 O、 N、 F等）相互作用形成的一種吸引力； 2. 維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力 ③鹽鍵 鹽鍵是帶相反電荷的基團之間的靜電引力，也稱為離子鍵； 2. 維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力 ④范德華力 范德華力是一種非特異性引力，任何兩個相距 ～ nm的原子之間都存在范德華力，范德華力比離子鍵弱； 2. 維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力 ⑤二硫鍵 二硫鍵是很強的共價鍵，由多肽鏈內(nèi)或鏈間兩個半胱氨酸殘基的巰基氧化形成 ； 2. 維持蛋白質(zhì)構(gòu)象的作用力 疏水鍵 氫鍵 鹽鍵 范德華力 二硫鍵 二、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 就是蛋白質(zhì)多肽鏈中氨基酸殘基的排列順序，又被稱為 氨基酸序列； 在有二硫鍵的蛋白質(zhì)中，一級結(jié)構(gòu)也包括二硫鍵和其配對方式。 二、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) 1965年，我國在世界上第一個用化學方法人工合成的蛋白質(zhì) 牛胰島素。 二、蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu) ?迄今已有約 30多萬種蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)被研究確定。 ?最大的肽鏈是肌肉中的肌巨蛋白（又稱肌聯(lián)蛋白），相對分子質(zhì)量約 3 000 KD，相當于由 27 000個氨基酸殘基構(gòu)成； ?最小的活性肽鏈是甜味二肽，即天冬酰苯丙氨酸甲酯。 三、蛋白質(zhì)的三維構(gòu)象 1．蛋白質(zhì)分子的二級結(jié)構(gòu) 2．蛋
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