餐飲行業(yè)部門(mén)經(jīng)理培訓(xùn)課程(已修改)
2025-01-27 15:36 本頁(yè)面
【正文】 萬(wàn)隆國(guó)際 共隆商業(yè)管理咨詢（重慶）有限公司 徐重九 執(zhí)行董事 /博士 GoLong商學(xué)院 主管培訓(xùn)系列課程 培養(yǎng)良好的行為習(xí)慣 如何成為一名優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理 部門(mén)經(jīng)理篇 [案例 ] 餐廳后廚管理中出現(xiàn)的問(wèn)題 某日，馮總對(duì)金港店廚房進(jìn)行檢查時(shí) ,發(fā)現(xiàn)廚房存在的一些問(wèn)題 . 我們來(lái)看一下 ,馮總發(fā)現(xiàn)了些什么 : 1，廚房值班時(shí)，廚房里沒(méi)有任何工作人員 2，廚房通往外面的門(mén)，沒(méi)有關(guān)閉 3，廚房地面上有許多的煙頭和水漬 4，廚房里面的一些菜品沒(méi)有進(jìn)行收撿 5，廚房里的物品，沒(méi)有進(jìn)行規(guī)范整理 6，廚房里有人用火，但沒(méi)有人在旁邊觀察 （值班人員應(yīng)在自已的崗位） （對(duì)往外面的門(mén)沒(méi)關(guān)，不能起到防盜的作用） （清潔衛(wèi)生沒(méi)有做好） （對(duì)菜品沒(méi)有保管不力，會(huì)直接影響菜品的質(zhì)量） （各種物品沒(méi)有分類和整理規(guī)范放好） （用火時(shí)沒(méi)有人在旁，會(huì)導(dǎo)致安全事故的發(fā)生） 【 案例啟示 】 以上在金港店廚房里發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題 ,其實(shí)就和執(zhí)行力差有關(guān)：作為餐廳管理者沒(méi)有常抓不懈，工作中缺少監(jiān)督及考核機(jī)制。強(qiáng)大的執(zhí)行力是如何得到的呢？ 是靠高度的責(zé)任心 “ 干 ” 出來(lái)的 ? 是靠開(kāi)拓創(chuàng)新 “ 闖 ” 出來(lái)的 ? 是靠腳踏實(shí)地的工作 “ 拚 ” 出來(lái)的 ? 是靠干部以身作則 “ 帶 ” 出來(lái)的 ? 是靠嚴(yán)格的制度和機(jī)制 “ 管 ” 出來(lái)的 ? 是靠員工的支持和監(jiān)督 “ 促 ” 出來(lái)的 希望所有管理人員都能從中吸取教訓(xùn)，引以為戒，成為一個(gè)有力的執(zhí)行者。 請(qǐng)討論 : 中層管理者易犯的錯(cuò)誤 ? 請(qǐng)回顧我們自己的工作環(huán)境 , 討論一下 , 在我們周?chē)臀覀冏约荷砩?, 作為管理者 , 我們?nèi)菀壮霈F(xiàn)的錯(cuò)誤有哪些 ? 管理者易犯的錯(cuò)誤 ? 不愿坦率承擔(dān)責(zé)任和風(fēng)險(xiǎn) ? 不重視發(fā)展下屬的能力 ? 重心放在事物的結(jié)果上而忽略了影響員工的思考方法 ? 加入有偏見(jiàn)的群體 ? 用同一種方法管理所有的人 ? 忽略對(duì)贏利的追求 ? 注意力集中于問(wèn)題而忽略了目標(biāo) ? 以哥們兒的身份出現(xiàn)而不是老板 ? 未能建立行事和作業(yè)的衡量標(biāo)準(zhǔn)或按已制定的流程和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行（執(zhí)行力弱） ? 忽視對(duì)下屬的訓(xùn)練 (輔導(dǎo)和培訓(xùn) ) ? 對(duì)能力弱的下屬過(guò)于寬恕 ? 僅僅鼓勵(lì)最佳表現(xiàn)的員工 ? 用操縱或擺布他人 (下屬 )的方式管理團(tuán)隊(duì) 如何做一名優(yōu)秀的部門(mén)經(jīng)理 系列培訓(xùn)目錄一覽 ? 第一講 優(yōu)秀經(jīng)理的職業(yè)素質(zhì) 1. 引言 2. 優(yōu)秀經(jīng)理人的形象 4. 領(lǐng)導(dǎo)的涵義和關(guān)鍵素質(zhì) 5. 四種領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格 第二講 成為經(jīng)理的秘籍 1. 上任之初要做的工作 2. 從員工到部門(mén)經(jīng)理 3. 上任伊始 4. 如何確保首戰(zhàn)告捷 第三講 優(yōu)秀部門(mén)經(jīng)理角色認(rèn)知 1. 優(yōu)秀部門(mén)經(jīng)理之冰山理論 2. 部門(mén)經(jīng)理的三大角色 3. 部門(mén)經(jīng)理的五項(xiàng)基本技能 第四講 如何與上司正確相處 1. 與上司相處的八項(xiàng)原則 3. 如何向上司提建議 4. 正確對(duì)待拒絕 ?第五講 如何帶領(lǐng)部屬 (上 ) 1. 了解部屬的層次 2. 管理部署 3. 用利益驅(qū)動(dòng)部屬 第六講 如何帶領(lǐng)部屬（中） 1. 提高部屬工作成效的方法 2. 善于與部屬溝通 3. 將工作有效分配給部屬 第七講 如何帶領(lǐng)部屬 (下 ) 1. 嚴(yán)明紀(jì)律 2. 評(píng)價(jià)部屬 3. 杜絕謠言 4. 其它問(wèn)題的處理 第八講 權(quán)力與威信 1. 引言 2. 行使權(quán)力的
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