成都市武侯區(qū)市民中心食堂服務外包項目(已修改)
2025-01-27 04:16 本頁面
【正文】 一、 項目概述（一）服務位置：成都市武侯區(qū)武科西五路360號（成都市武侯區(qū)西部智谷B區(qū)）（二）武侯區(qū)市民中心食堂總建筑面積約7200㎡。工作區(qū)面積約1400㎡，就餐區(qū)面積約 4700㎡。同時容納1600人就餐。招標人提供經(jīng)營場所、配置廚具，如廚房排煙系統(tǒng)、冰庫及大件廚具等設施設備，以及水、電、氣等資源。二、成都市武侯區(qū)市民中心食堂服務外包項目范圍（一）服務模式。采用服務外包的模式。由投標人委派專業(yè)廚房工作人員及食堂管理人員對招標人食堂管理服務，為集中辦公區(qū)職工提供自助就餐膳食服務。食堂用設施設備、原輔材料采購由招標人負責。食堂使用低值易耗品由投標人采購（含廚師使用各類物品、器具、塑料制品、水龍頭及燈泡及經(jīng)營管理用辦公用品等）。 （二）原材料驗收。招標人派專人負責對供應的肉類、蔬菜和干雜等原材料進行驗收。（三）加工。根據(jù)招標人要求進行加工、供應工作。（四）食堂保潔。保證就餐區(qū)、工作區(qū)的保潔服務，保證就餐區(qū)的清潔度和舒適度，工作區(qū)按要求做好衛(wèi)生工作（如：樓梯、電梯、衛(wèi)生間衛(wèi)生等）。（五）食堂管理。對食堂的日常生產(chǎn)、人員做好管理工作；負責食品質(zhì)量、消防衛(wèi)生等安全工作；制定食堂的管理流程及應急預案；配合招標人進行食堂物資、設備管理，并做好食堂各項登、統(tǒng)計等工作。三、服務期限服務期限：三年，合同一年一簽。四、武侯區(qū)市民中心食堂供餐需求（一）就餐概況 。序號餐種預計時間就餐預計人數(shù)參考菜品備注1早餐早上8點至8點501600（峰值）4個小菜、雞蛋、稀飯等參考菜品以實際菜單為準2午餐中午12點至1點1600（峰值）3葷3素、粗糧、小吃等備注：以上人數(shù)均為預計值。（二）早餐。為武侯區(qū)市民中心工作人員提供早餐，供餐時間為上午8點至8點50分，人數(shù)大約為1600人（峰值）；早餐供應4個小菜、雞蛋、稀飯、牛奶、豆?jié){、包子、饅頭、花卷等。（三）午餐。為武侯區(qū)市民中心工作人員提供午餐；供餐時間為中午12：00至12：50，人數(shù)大約為1600人（峰值）；供應包含3葷菜、3素菜、粗糧、面食、小吃、糕點等（含燉品、蒸菜、炒菜等供應數(shù)量根據(jù)實際情況而定）。（四）臨時性公務接待。需要保障臨時性公務接待用餐，按次進行結算。（五）其他要求。；；。，擬定臨時公務接待菜單，提交招標人審核。五、武侯區(qū)市民中心食堂人員需求成都市武侯區(qū)市民中心食堂服務外包項目崗位配置必須滿足集中辦公區(qū)食堂服務及管理要求，人員配置不低于65人，項目經(jīng)理1名、廚師18人（含廚師長）、其他服務人員46人，最終以實際需要人數(shù)為準。人員配置及項目負責人要求：（一）項目經(jīng)理。，具有三年以上大型餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗，熱情大方、溝通能力強，具有積極健康的心態(tài)，全面負責食堂的日常組織和指揮工作。、紀律等規(guī)章制度，并嚴格落實執(zhí)行；組織食堂制定并完成月、季、年的工作計劃,保持與招標人指定的食堂負責人溝通，了解員工反饋的菜品意見，了解原材料市場貨源進出及價格；做好食堂員工政治思想工作，加強職業(yè)道德和技能的學習培訓，提升食堂員工的綜合素質(zhì)，提高食堂菜品質(zhì)量、 服務質(zhì)量；做好成本控制工作，合理使用各種原料，減少浪費，有效控制節(jié)能降耗工作；，材料領用以及工作總結；嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、衛(wèi)生“五四制”；嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防發(fā)生意外事故；及時完成管理公司和招標人交辦的工作任務；未經(jīng)招標人允許，每周定期向招標人提供各項數(shù)據(jù)報表。（二）廚師長。，廚師長須持有一級廚師資格證、健康證，有五年以上大型餐飲企業(yè)工作經(jīng)驗，有較強的溝通和協(xié)調(diào)能力,負責廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務的落實情況及存在的問題，向上級匯報并提出改進意見，使廚師工作正常運轉(zhuǎn)；，杜絕不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品和半成品,虛心聽取招標人意見和要求，不斷提高飯菜質(zhì)量，推出新菜品，滿足員工需求,合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序；，貫徹項目經(jīng)理下達的各項生產(chǎn)任務；審核各組每天申購的原材料清單，并按要求負責驗收；檢查督導廚師搞好廚房衛(wèi)生、參與菜單制定、新菜品的研發(fā)；組織廚師培訓工作和績效考核工作。（三）其他崗位人員。、烹調(diào)方法烹制菜肴，保證菜品質(zhì)量。掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知本廚房提供菜式的烹制要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質(zhì)感、觀感、營養(yǎng)衛(wèi)生的標準。，做好食品衛(wèi)生安全工作。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，做好食品原材料加工及餐具洗滌過程中的衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生安全。做好各項設備的日常清潔保養(yǎng)工作，確保操作安全和消防安全。負責就餐區(qū)的保潔工作。負責回收餐具，并按照洗刷消毒程序和消毒方法對回收的餐具進行清洗消毒。負責做好開餐前的各項準備，按照菜品的要求負責加工切配各種原材料，并嚴格按照食品衛(wèi)生法和公司規(guī)定的工作流程進行操作。六、質(zhì)量要求（一）食品質(zhì)量要求。,完善質(zhì)保措施,確保員工就餐質(zhì)量；，基本滿足職工就餐需求，菜品要求每半個月不重復，每月至少一個新菜；；保證飯菜的熱度；、味道、品種、數(shù)量等進行檢查,并根據(jù)投訴意見和檢查情況，進行調(diào)整；、每樣食品必須由專人負責留樣，專用冰箱中保存至少48個小時，并做好留樣表登記工作。（二）衛(wèi)生標準。 ,產(chǎn)品質(zhì)量按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定,招標人的要求，組織加工、生產(chǎn)，確保食品安全；做好食品衛(wèi)生消毒工作；，為防止交叉感染，所有餐具每天消毒并存放在消毒柜中；、和熟食所使用的餐具分開；，將所有的食物放入保險盒或加保險膜后放入冰柜中。七、安全、消防要求（一）安全要求。、安全生產(chǎn)、消防安全和操作規(guī)程等培訓，使每個上崗員工熟知食品衛(wèi)生、安全規(guī)則、消防知識等，食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)和消防安全要經(jīng)招標方考核驗收合格后方可上崗；，每天負責檢查廚房內(nèi)冰箱、消毒柜、蒸飯柜等實施設備是否正常運行，在供餐結束后關閉水電氣；負責前廳及后廚的照明燈具及水龍頭維修；，在供餐完畢后關閉所有電源；每周對所有設施設備進行檢查，發(fā)現(xiàn)異常情況立即上報；；班前
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