獸藥殘留與監(jiān)控(已修改)
2024-11-02 19:19 本頁面
【正文】 獸藥殘留與監(jiān)控 古 德 祥 中山大學(xué)昆蟲學(xué)研究所 國家教育部食品工程研究中心 提 綱 前言 （有關(guān)概念） 1. 獸藥殘留的來源 畜禽防治用藥 飼料添加劑中獸藥的使用 食物保鮮中引入藥物 無意中帶入的污染 2. 畜禽用的抗微生物藥與問題 3. 抗寄生蟲劑 4. 激素與其他生長促進劑 5. 獸藥殘留的控制 ? 獸藥 ：指用于預(yù)防、治療、診斷畜禽等動物疾病，有目的地調(diào)節(jié)其生理機能，并規(guī)定作用、用途、用法、用量的物質(zhì)（含飼料藥物添加劑）。包括： ① 血清、菌（疫）苗、診斷液等生物制品； ② 獸用中藥材、中成藥、化學(xué)原料藥及其制劑； ③ 抗生素、生化藥品、放射性藥品 ? 畜牧生產(chǎn)和獸醫(yī)臨床上使用的抗微生物制劑（抗生素和化學(xué)治療劑）、驅(qū)寄生蟲劑、激素類及其他生長促進劑等，目的是防治動物疾病、促進動物生長、改善飼料轉(zhuǎn)化率和提高畜禽繁殖性能。這些物質(zhì)都有可能在動物源性食品中殘留。 ? 獸藥殘留 （ residues of veterinary drugs）指動物用藥后，任何可食動物源性產(chǎn)品中所含有的原型藥物或 /和其代謝產(chǎn)物，以及與獸藥有關(guān)雜質(zhì)的殘留。 ? 殘留總量 （ total residue）：食用動物用藥后，其藥物殘留的原型或 /和全部代謝產(chǎn)物的總和。 ? 最大殘留限量 （ maximum residue limit, MRL）：食品動物用藥后，允許存在食物表面或內(nèi)部的該獸藥殘留的最高量 /濃度（以鮮重計，表示為 mg/kg或 μg/kg） ? 休藥期 （ Withdrawal period）：又稱停藥期。食品動物從停止給藥至允許被屠宰或其產(chǎn)品（如乳、蛋）被允許上市的間隔時間。 ? 藥物飼料添加劑 ：指為預(yù)防、治療動物疾病而攙入載體或者稀釋劑的獸藥混合物，包括抗球蟲藥類、驅(qū)蟲劑類、抑菌促生長類等。 1. 獸藥殘留的來源 畜禽防治用藥 20世紀(jì) 30年代磺胺類 ,40年代青霉素用于乳牛疾病的治療。改革開放后，獸用抗生素用量大增。如果用藥不當(dāng)，或不遵守停藥期，則藥物就在動物體內(nèi)發(fā)生超標(biāo)的殘留，而污染動物源性食品。 飼料添加劑中獸藥的使用 1943年美國用青霉素發(fā)酵廢渣作飼料來喂豬，發(fā)現(xiàn)比普通飼料喂的豬生長更快。 1946年又發(fā)現(xiàn)添加少量鏈霉素，能促進雛雞的生長。之后所有抗生素發(fā)酵都被用作禽畜的飼料添加劑。長時間使用，藥物殘留在動物體內(nèi)，而使動物源食品受到污染。 驅(qū)寄生蟲劑在禽畜業(yè)廣泛使用。 20世紀(jì) 50年代起，英美在牛的飼養(yǎng)中采用雌性激素 已烯雌酚 和 已烷雌酚 ，作為飼料添加劑，使禽畜日增體重提高 10%以上，飼料轉(zhuǎn)化率、瘦肉率也有提高，帶來的經(jīng)濟效應(yīng)十分可觀，濫用動物促生長激素相當(dāng)普遍。 ? 20世紀(jì) 90年代末，國內(nèi)錯誤地將 克倫特羅（ 瘦肉精 ）作為飼料添加劑，引起 “ 瘦肉精 ” 豬肉中毒事件： 2020年 11月 13日廣東河源市市民，因吃 “ 瘦肉精 ” 豬肉， 400人中毒。之后順德市因食用“ 瘦肉精 ” 豬肉， 630村民中毒；在信宜也毒倒 530人。上海、廣州、深圳、杭州、桐廬等地，中毒事件 8起。 食物保鮮中引入藥物 在經(jīng)濟利益的驅(qū)使 ,在食品 (如牛奶、鮮魚）中直接加入某些抗微生物制劑，不可避免地造成藥物污染。 無意中帶入的污染 食品加工中，有些操作人員為了自身預(yù)防或控制疾病而使用某些抗生素（如出口蝦仁中檢出氯霉素事件）。 2. 畜禽用的抗微生物藥與問題 ? 抗生素 是指由細(xì)菌、放線菌、真菌等微生物經(jīng)過培養(yǎng)而得到的產(chǎn)物，或化學(xué)半合成的相同或類似物， 在低濃度下 對細(xì)菌、真菌、立克氏體、病毒、支原體、衣原體等特異性微生物有抑制生長或殺滅作用。 ? 合成的化學(xué)藥物 ，如 磺胺類 、 呋喃類 在低濃度下也具有抑菌或殺菌作用，統(tǒng)稱為抗微生物藥。
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