評茶員資格培訓(xùn)ppt課件(已修改)
2025-01-23 18:24 本頁面
【正文】 評茶員資格培訓(xùn) 茶葉分類及品質(zhì)特征 茶葉感官審評基礎(chǔ)知識 一、茶葉分類 （一）茶葉分類的依據(jù) 我國茶葉分類歷史源遠(yuǎn)流長 概括起來，有按茶葉品種、茶葉產(chǎn)地，采制季節(jié)、鮮葉老嫩、茶葉外形、內(nèi)質(zhì)、制法等不同情況的種種分法 這些分法是歷史的產(chǎn)物，并在相應(yīng)的歷史階段上有其一定的地位和作用，但是它們都有各自的局限性和片面性。 理想的分類方法有三條依據(jù)： 必須表明茶品質(zhì)的系統(tǒng)性 必須表明制法的系統(tǒng)性 必須表明內(nèi)含物質(zhì)變化的系統(tǒng)性 根據(jù)以上茶葉分類的依據(jù)按順序?qū)⒉枞~分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青（烏龍）茶、紅茶。 （二）茶葉分類方法 綠茶類 初制工序： 殺青 揉捻 干燥 殺青 殺青 揉 捻 干 燥 初制關(guān)鍵：殺青 品質(zhì)特征：綠葉清湯 分：蒸青綠茶 炒青綠茶 烘青綠茶 曬青綠茶 茉莉錦上添花 茉莉金元寶 茉莉金葫蘆 茉莉草菇 茉莉菊花 茉莉荔枝 三結(jié)義 茉莉大龍珠 兔玉白 黃茶類 初制工序： 殺青、揉捻、悶黃、干燥 初制關(guān)鍵：悶黃 品質(zhì)特征：黃葉黃湯 黑茶類 初制工序：殺青、揉捻、渥堆、干燥 初制關(guān)鍵：渥堆 品質(zhì)特征：色澤油黑或暗褐，茶湯褐黃或褐紅 白茶類（福建特有） 初制工序：萎凋、干燥 初制關(guān)鍵：萎凋 品質(zhì)特征：白色茸毛多，湯色淺淡或 淺杏黃 白茶分白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶。 白 毫
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