茶樓經(jīng)營(yíng)新理念word版(已修改)
2025-01-19 15:04 本頁(yè)面
【正文】 茶樓經(jīng)營(yíng)新理念 賣(mài)概念 20220306 11:38 | 點(diǎn)擊 : 次 過(guò)去，茶館賣(mài)的是產(chǎn)品、環(huán)境和服務(wù)。今后，在原來(lái)的基礎(chǔ)上，應(yīng)該提倡：好茶館，賣(mài)概念。 什么是賣(mài)概念？賣(mài)概念是賣(mài)文化的具體表現(xiàn)，是促銷(xiāo)和培育消費(fèi)市場(chǎng)的重要措施。改革開(kāi)放之初曾有?有山必有路，有路必有豐田車(chē)?的廣告詞。日本商家為了開(kāi)拓中國(guó)市場(chǎng)，真是把中國(guó)消費(fèi)者的思維習(xí)慣琢磨透了。一句廣告詞為日產(chǎn)汽車(chē)打開(kāi)中國(guó)市場(chǎng)鋪平了道路。 這里說(shuō)的概念，有兩層意思。一是指與營(yíng)銷(xiāo)有關(guān)的廣告語(yǔ)或觀點(diǎn)，如?農(nóng)夫山泉有點(diǎn)甜?、?今年 二十，明年十八?等。二是指有特定含義的消費(fèi)方式，如瘦身。其共性在于靠新穎吸引消費(fèi)者。 賣(mài)什么概念？過(guò)去，為了引導(dǎo)茶館消費(fèi)，我和一些朋友提出了?茶藝館 —— 淑女紳士的搖籃?、?北京四大特色旅游項(xiàng)目（登長(zhǎng)城、吃烤鴨、聽(tīng)京戲、品香茗）?、?人不吃飯活不了，不喝茶活不好?、?把茶館搬回家?、?茶藝師７項(xiàng)基本標(biāo)準(zhǔn)?、?品茗靜為先?、?特色生財(cái)?、?奧運(yùn)茶藝?等概念。 最近，我在茶館培訓(xùn)、考察、交流實(shí)踐中，受到啟發(fā)，又提出了?向細(xì)節(jié)要效益?、茶館投資經(jīng)營(yíng)要?硬件創(chuàng)舊、軟件創(chuàng)新?和?把健康與美麗帶給您?等新 概念。 在一定的意義上講，茶館需要賣(mài)概念，特別是賣(mài)新概念。而且，新概念是新產(chǎn)品的鋪路石，是新業(yè)績(jī)的先行官。賣(mài)概念能使茶館增加無(wú)形資產(chǎn)、促進(jìn)無(wú)形資產(chǎn)變現(xiàn)。更重要的是，賣(mài)概念有助于擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)，使茶館業(yè)整體受益，且持久受益。 那么，如何賣(mài)概念呢？ 第一，先要有賣(mài)概念的意識(shí) 茶館業(yè)是古老的行業(yè)，需要產(chǎn)品創(chuàng)新、環(huán)境創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新，而這些需要以茶館從業(yè)人員特別是投資者和管理者觀念創(chuàng)新為基礎(chǔ)。 第二，要有賣(mài)概念的能力 賣(mài)概念比賣(mài)產(chǎn)品、賣(mài)環(huán)境、賣(mài)服務(wù)要難。難在需要大量的知識(shí) 累積，需要對(duì)行業(yè)情況的熟悉，需要融會(huì)貫通，需要有前瞻性和洞察力，需要有比較強(qiáng)的語(yǔ)言文字能力，還需要有久坐冷板凳的毅力。 第三，要選擇好賣(mài)概念的途徑 茶館簡(jiǎn)介、茶單、電子呼叫器的展板、墻面、立柱等，是成本最低的賣(mài)概念的途徑，而茶藝師與客人交流中的適當(dāng)介紹效果也不錯(cuò)。重要的是，需要通過(guò)茶界媒體和強(qiáng)勢(shì)休閑時(shí)尚類(lèi)媒體宣傳與茶相關(guān)的新概念。中國(guó)烏龍茶能在日本暢銷(xiāo)，最早得益于一位日本演藝明星。記者問(wèn)她：你的形體為什么那么美？她回答說(shuō)：因?yàn)楹葹觚埐琛＝Y(jié)果，烏龍茶風(fēng)靡日本。 總之，好茶館應(yīng)該帶頭賣(mài)概 念，像老舍、五福、碧露軒、碧水丹山等茶藝館等都是有基礎(chǔ)的。能賣(mài)概念的茶館，一定能順利進(jìn)入茶館業(yè)的成熟期。 茶樓的服務(wù)管理很重要 20220306 10:45 | 點(diǎn)擊 : 次 服務(wù)是茶藝館的核心產(chǎn)品和主要內(nèi)容，服務(wù)質(zhì)量是茶藝館的生命。所以，加強(qiáng)服務(wù)管理就成為茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的重中之重。但是服務(wù)產(chǎn)品又不同于有形的實(shí)物產(chǎn)品，它具有這樣幾個(gè)特色： 服務(wù)的無(wú)形性，即服務(wù)的本質(zhì)是抽象的、無(wú)形的；服務(wù)的不可分性，即服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)、交易是同時(shí)進(jìn)行的，并且有顧客的參與；服務(wù)的易變性（不一致性），即服 務(wù)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)，是不穩(wěn)定的；服務(wù)的不可儲(chǔ)存性（易消失性），即服務(wù)不能像實(shí)體產(chǎn)品那樣可以?xún)?chǔ)存。同時(shí)，由于顧客的復(fù)雜性，每個(gè)人的背景、素質(zhì)、需求、目的、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)也不相同，從而對(duì)服務(wù)的認(rèn)識(shí)和評(píng)論就會(huì)存在差別。這就增加了服務(wù)管理的難度。針對(duì)服務(wù)的特性和顧客多樣化的特色，服務(wù)管理可以從這樣幾個(gè)角度入手：實(shí)行服務(wù)的程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化和技巧化，加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量管理和服務(wù)創(chuàng)新，提高服務(wù)培訓(xùn)的水平和質(zhì)量等。 （一）服務(wù)的程序化 對(duì)每一項(xiàng)服務(wù)，不管客人的要求有多大差別，它都有內(nèi)在的邏輯關(guān)系，前后都有一定的順序連接。服 務(wù)的程序化就是按照各項(xiàng)服務(wù)的內(nèi)在邏輯關(guān)系，把每一項(xiàng)服務(wù)的每一個(gè)步驟的相互銜接，每一個(gè)步驟的具體細(xì)節(jié)及要求，詳細(xì)地規(guī)定出來(lái)，并依此對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行訓(xùn)練，形成相關(guān)的服務(wù)模式。每一項(xiàng)服務(wù)工作，無(wú)論是直接服務(wù)或間接服務(wù)，假如都按規(guī)定的程序進(jìn)行，服務(wù)質(zhì)量就能得到基本的保證。茶藝館的服務(wù)程序主要包括：① 迎賓的服務(wù)程序。② 點(diǎn)茶的程序。③ 臺(tái)面服務(wù)的程序，茶藝表演的程序。④ 單據(jù)傳遞程序；⑤ 送賓的程序。⑥ 特殊事件的處理程序，如顧客投訴、突發(fā)事件的處理等。 （二）服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化 服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化是指茶藝館系統(tǒng)地 建立服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范服務(wù)人員的行為。也就是通過(guò)對(duì)服務(wù)的方法和技巧進(jìn)行概括和總結(jié)，找出一套比較好的方法，即能滿(mǎn)足絕很多數(shù)顧客需求的方法作為標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)人員在服務(wù)過(guò)程中以此為準(zhǔn)則為顧客服務(wù)，以提高服務(wù)質(zhì)量，避免差錯(cuò)和事故的發(fā)生。茶藝館的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)主要包括：① 茶藝表演的動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)，迎賓的動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)。② 儀容儀表、言談舉止、禮儀禮節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)。③ 有關(guān)的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，如點(diǎn)茶、泡茶、結(jié)賬的時(shí)間要求。④ 茶葉、茶具、茶點(diǎn)等的質(zhì)
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