【正文】 茶葉栽培及加工技術(shù) 第一節(jié) 茶樹品種及繁育 .............................................. 4 第二節(jié) 茶苗定植移栽 ................................................ 7 第三節(jié) 茶園管理 .................................................... 8 第四節(jié) 茶樹病蟲害防治 ............................................. 12 第五節(jié) 茶葉采摘 ................................................... 13 第六節(jié) 綠茶加工 ...................................................... 茶葉栽培及加工技術(shù) 第一節(jié) 茶樹品種及繁育 良種具有產(chǎn)量高、品質(zhì)好、抗逆性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。茶樹是多年生經(jīng)濟(jì)作物，新茶園建成后， 其 投產(chǎn)時(shí)間 較長(zhǎng) ， 因此 新 建 茶園時(shí)，一定要因地制宜選好良種，為建立高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶園 打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ) 。選用良種要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、土壤肥力條件以及所要加工的茶類而定；應(yīng)注意早、中、晚品種合理搭配。 一 、 茶樹良種 福鼎大白茶福 國(guó)家 級(jí)茶樹良種，原產(chǎn)福建省福鼎縣，在我省適生性好，宜于種植。其樹高 — 2 米，幅寬 — 2 米，樹勢(shì)半開張，為小喬木型，大葉類，分枝較密，節(jié)間尚長(zhǎng)。樹皮灰色。葉橢圓形，先端漸尖并略下垂，基部稍鈍，葉緣略向上。鋸齒較整齊、明顯， 27— 38 對(duì)。葉肉略厚，尚軟。一芽二葉長(zhǎng) 厘米，百芽重 23 克?；ㄐ洼^大，雄蕊低于雌蕊，盛花期 10 月下旬至 11 月中旬，花量多，結(jié)果率高，茶子大而飽滿。發(fā)芽期在 3 月上旬， 11 月中旬停止生長(zhǎng)。生長(zhǎng)期全年達(dá) 8 個(gè)月。生長(zhǎng)勢(shì)旺盛，抗逆性強(qiáng)，耐旱亦耐寒，雖在零下 3— 4℃ 或更低亦不受凍 ，屬優(yōu)質(zhì) 高 產(chǎn)良 種 。制成紅茶、綠茶、白茶品質(zhì)均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。 迎霜 國(guó)家級(jí)茶樹良種。目前栽培面積最多的幾個(gè)茶樹良種之一。發(fā)芽早，春芽萌發(fā)期一般在 3 月上、中旬，一芽三葉盛期在 4 月中旬；長(zhǎng)勢(shì)旺盛，育芽能力強(qiáng)，生長(zhǎng)期特長(zhǎng)， “ 霜降 ” 時(shí)仍可采茶；持嫩性好，茸毛尚多；抗逆性稍弱，產(chǎn)量高，紅、綠茶兼制，尤其適合制名優(yōu)茶，制成的綠茶香氣高，味濃鮮。栽培上宜適當(dāng)密植，壓低定型修剪高度，夏、秋季適當(dāng)增施肥料，早春注意預(yù)防晚霜危害，加強(qiáng)對(duì)葉螨類與茶芽枯病的防治。 烏牛早 浙江省級(jí)茶樹良種。原產(chǎn) 浙江省永嘉縣，系茶農(nóng)單株選育而成。是目前栽培面積最多的幾個(gè)茶樹良種之一。發(fā)芽特早，春芽萌發(fā)期一般在 2 月下旬，一芽三葉盛期在 3 月中、下旬；發(fā)芽密度較大，輪次分明，育芽能力強(qiáng)，芽葉較肥壯，茸毛中等，新梢持嫩性較強(qiáng)。產(chǎn)量較高，適制綠茶，尤適制扁形茶，香氣高鮮，滋味甘醇爽口。栽培上應(yīng)加強(qiáng)苗期管理，早施催芽肥，注意防凍及預(yù)防早春晚霜危害。 龍井 43 國(guó)家級(jí)茶樹良種。是目前栽培面積最多的幾個(gè)茶樹良種之一。發(fā)芽早，春芽萌發(fā)期一般在 3 月上中旬，一芽三葉盛期在 4 月中旬；發(fā)芽密度大，育芽能力特強(qiáng)，芽葉短壯，茸毛少，耐采 摘，抗寒性強(qiáng)，抗旱性稍弱，持嫩性差，適制綠茶，尤其適制龍井等扁形茶。根據(jù)龍井 43 的基本性狀，栽培上宜選土層深厚、有機(jī)質(zhì)含量高的土壤，秋、冬季適當(dāng)增施有機(jī)肥，生產(chǎn)季節(jié)增加采摘批次，注意預(yù)防早春晚霜害。 浙農(nóng) 117 發(fā)芽早，一芽一葉開采期在 3 月中旬，與迎霜同期，育芽能力強(qiáng)，茸毛少，抗寒性、抗旱性強(qiáng)，適制綠茶、紅茶，制作名優(yōu)茶時(shí)，應(yīng)注意及時(shí)偏嫩采摘，以防茶芽生長(zhǎng)過(guò)快，芽葉偏長(zhǎng)。 龍井長(zhǎng)葉 發(fā)芽早，春季一芽一葉開采期在 3 月底，一芽三葉盛期在 4 月中旬；發(fā)芽密度大，育芽能力強(qiáng)，持嫩性好，茸毛較少，抗寒性 強(qiáng)，產(chǎn)量較高，適制綠茶，尤其適制龍井等扁形茶。制高檔龍井茶，苗鋒好，色澤綠翠，香氣清高，滋味嫩鮮，湯色嫩綠明亮。 湄潭苔茶 又名苔子茶。有性繁殖系，屬灌木型、中葉類、中芽種。原產(chǎn)貴州省潭縣，川、陜、皖、浙、湘等省也有栽培。該品種制綠茶滋味醇爽。適宜貴州省作紅、綠茶兼制品種推廣，也適宜其他省綠茶區(qū)引種。 黔湄 419 又名抗春遲。無(wú)性繁殖系，屬小喬木型、大葉類、遲芽種。由貴州省葉科學(xué)研究所選育而成。該品種適制紅茶，香氣高久，滋味濃強(qiáng)，湯色紅艷明高，品質(zhì)優(yōu)良；制紅碎可達(dá)二套樣水平。適宜在西南紅 茶區(qū)推廣。 黔湄 502 又名南北紅，無(wú)性繁殖系，屬小喬木型、大葉類、中芽種。貴州省茶葉科學(xué)研究所育成。該品種制紅茶，香氣高長(zhǎng)，滋味鮮爽；制綠茶，芽毫顯露，滋味濃厚，香氣高爽。適宜在西南紅、綠茶區(qū)推廣。 二、良種繁育 茶樹的繁殖方法分為二種，即有性繁殖 (種子直播 )與無(wú)性繁殖。 現(xiàn)多采用短穗扦插 的 性繁殖方法進(jìn)行繁殖。短穗扦插育苗主要包括采穗母樹培育、苗圃地選擇與整理、剪穗與扦插、苗圃管理等幾個(gè)方面。 采穗母樹培育 選長(zhǎng)勢(shì)旺盛、無(wú)檢疫性病蟲害的茶園為母本園。為培養(yǎng)供扦插用的健壯枝條，對(duì)采穗母樹要進(jìn)行修 剪，用于夏季扦插的母樹在春茶前修剪，用于秋季扦插的母樹在春茶采摘后馬上進(jìn)行。 同時(shí)要 加強(qiáng)母本園的管理，在施足氮肥的基礎(chǔ)上增施磷、鉀肥； 并 做好病蟲害防治工作，保證新梢枝葉健壯、完整。 苗圃地選擇與整理 苗圃應(yīng)選擇在交通方便、地勢(shì)平坦、水源充足、易于排灌的農(nóng)地或水田，要求土質(zhì)肥沃，土層深厚，結(jié)構(gòu)疏松，透氣性良好的微酸性壤土作苗圃。前作為煙草、麻類、蔬菜的園地不宜作苗圃。苗地進(jìn)行全面翻耕后平整作畦，畦面寬100120 厘米，高 1015 厘米，溝寬 3040 厘米。苗圃四周開設(shè)排灌溝與貯水池；苗地每畝施腐熟餅肥 100150 千克、過(guò)磷酸鈣 20 千克或 噸腐熟欄肥作基肥，與畦面土充分拌和后平整畦面，再在其上鋪蓋 35 厘米厚疏松的黃泥心土，然后 灌水或澆水，使其充分濕潤(rùn)，待稍干 后 ，用扁平的木板略加敲打使其稍實(shí)。然后搭建遮蔭棚，棚面比畦面寬 20 厘米左右，棚高不限，視方便操作與能夠遮蔭而定。 剪穗與扦插 從茶樹母樹上剪下健壯無(wú)病蟲為害、呈棕紅色或黃綠色的半木質(zhì)化至木質(zhì)化的枝條，放置于陰涼潮濕處，以防水分散失過(guò)多， 應(yīng)立即 扦插。剪取的插穗 要求 “ 一芽一葉一寸長(zhǎng) ” 的短穗， 即 每個(gè)穗上 應(yīng) 具有一個(gè)飽滿的腋芽和一片健全的真葉，穗長(zhǎng) 3 厘米左右，莖粗約 厘米，上下剪口平滑，插穗下端剪口與葉片傾斜方向一致，位置緊靠節(jié)點(diǎn)。上端剪口應(yīng)高于腋芽 厘米。 也可采用 “ 二葉插 ” ， 即 每個(gè)穗上有二片健全的真葉和二個(gè)飽滿的腋芽。 “ 二葉插 ” 的好處是插穗提早發(fā)根，苗木質(zhì)量好；但是茶樹枝條的利用率不高，苗圃單位面積的出苗率低。扦插應(yīng)在太陽(yáng)光較弱時(shí)進(jìn)行，先用清水噴濕畦面，待泥土不粘手時(shí)，根據(jù)扦插茶樹品種葉片大小，按行距 10 厘米左右的規(guī)格劃行，株距視葉片寬度而定，以不重疊為宜。扦插時(shí)，用拇指和食指捏住插穗上端，輕輕地直插或斜插入土中，以露出葉柄為準(zhǔn)。邊插邊用手 指將短穗基部泥土壓實(shí)。插穗葉片的方向應(yīng)順著當(dāng)時(shí)主要風(fēng)向排列。插后及時(shí)灑水、遮蔭。扦插適宜季節(jié)為 310 月，但最適季節(jié)是 8 月 10 月份 , 此時(shí)期插穗長(zhǎng)根快，成苗率高，管理周期短，有利于降低生產(chǎn)成本；且茶苗長(zhǎng)勢(shì)均勻，高度適中，出圃茶苗合格率高。 苗圃管理 扦插結(jié)束后轉(zhuǎn)入苗圃管理，前期抓好水分管理，后期則以除草、追肥和病蟲害防治為重點(diǎn)。 （ 1）水分管理。插穗在未發(fā)根前，要常澆水，晴天早、晚各 1 次，陰天每天澆 1 次；發(fā)根后，隔天或幾天澆 1 次，以保持畦面表土濕潤(rùn)為宜，遇到大雨要及時(shí)排水。 （ 2）施肥管理。當(dāng)插穗根長(zhǎng) 至 56 厘米形成第一回根群時(shí)，進(jìn)行第一次施肥，以后每隔 2030 天施一次追肥，肥料可用稀薄腐熟人糞尿或濃度 %的硫酸銨溶液；施肥結(jié)合澆水進(jìn)行，肥料濃度可逐次提高。 （ 3）除草除蕾。畦面上長(zhǎng)出的雜草，要及時(shí)用手拔除，除草后灑水一次；當(dāng)茶苗出現(xiàn)花蕾時(shí)，應(yīng)用手指將其輕輕摘除。 （ 4）蔭棚管理。短穗扦插后即進(jìn)行遮蔭，發(fā)根后應(yīng)根據(jù)茶苗生長(zhǎng)情況，逐漸降低遮蔭程度。春、夏插的在旱熱期后可拆除蔭棚，秋插的在次年 56 月拆除。 （ 5）病蟲防治。苗期常見(jiàn)的病蟲有假眼小綠葉蟬、茶蚜、葉螨類與葉病等，應(yīng)注意觀察病蟲發(fā)生情況，及 時(shí)進(jìn)行防治。 一株茶樹從性細(xì)胞受精形成配子開始，直到植株生長(zhǎng)自然死亡的全過(guò)程稱為茶樹生長(zhǎng)發(fā)育周期，也叫生命周期。根據(jù)茶樹生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)和生產(chǎn)實(shí)際應(yīng)用，通常將茶樹生命周期分為種子期、 苗期、年期、青年期、壯年期和衰老期。 第二節(jié) 茶苗定植移栽 一、茶苗定植移栽對(duì)土壤和地形的要求 種植 茶樹的土壤條件一是土層要深厚，土壤通透性良好，呈酸性或弱酸性，PH 值 。一般長(zhǎng)有映山紅、鐵芒箕（狼箕）、杉樹、油茶、馬尾松等植物的土壤為酸性，但正式選定時(shí)應(yīng)測(cè)定 PH 值。土壤地下水位在 100 厘米以下；二是地形條件， 海拔 800 米以上， 1200 米 以下，茶葉生長(zhǎng)極端低溫 7— 10℃ 處，年活動(dòng)積溫大于 3700℃ ，年降雨量 1100— 1500mm；；宜選擇坡度在 25176。 以下的丘陵和山地緩坡地帶，以坡度 315186。 最為適宜。茶樹一般 較適宜于 背風(fēng)向陽(yáng)的南種植 。 二、 高產(chǎn)茶種植的環(huán)節(jié) 選用良種 選用發(fā)芽早、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、適制性廣的無(wú)性系茶樹良種為主。 其 品種布局一是有利于合理調(diào)劑采摘與加工，不至于因單一品種旺季集中而來(lái)不及采摘、加工。二是可相對(duì)減少霜凍的危害，因春季茶葉采摘初期，我省茶區(qū)常有低溫天氣出現(xiàn)，茶樹芽葉易遭受晚霜凍危害 。 品種布局應(yīng)按照相對(duì)集中、突出重點(diǎn)的原則，選好當(dāng)家品種和搭配品種。當(dāng)家品種應(yīng)占 70%以上，以早、中生品種為主；搭配品種占 30%左右。 整地與施基肥 園地經(jīng)開墾整理形成茶行后，按茶行開種植溝，深 50 厘米，寬 60 厘米。如果是荒地，要把操作行的面土回填溝內(nèi)，以提高溝內(nèi)的土壤肥力。如在熟地上栽植，要進(jìn)行底土與表土的交換，即將表土埋入底層，底土留在表面，以防根結(jié)線蟲病與雜草危害。在種植溝內(nèi)施足底肥，一般畝施圈肥