果蔬復(fù)合乳飲料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究(已修改)
2025-01-18 11:15 本頁面
【正文】 課 程 設(shè) 計(jì) 說 明 書 課程名稱： 食品質(zhì)量與安全控制 學(xué) 設(shè)計(jì)題目： 果蔬 復(fù)合乳飲料 質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)研究 院 系： 生物與食品工程學(xué)院 學(xué)生姓名： 朱友朋 學(xué) 號(hào)： 202206020222 專業(yè)班級(jí)： 2022 級(jí)食品質(zhì)量與安全 班 指導(dǎo)教師： 杜 娟 2022 年 6 月 1 日 課 程 設(shè) 計(jì) 任 務(wù) 書 設(shè)計(jì)題目 學(xué)生姓名 所在院系 專業(yè)、年級(jí)、班 設(shè)計(jì)要求： 樹立正確的設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想，嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)、實(shí)事求是、刻苦鉆研、勇于探索的作風(fēng)和學(xué)風(fēng)。 根據(jù)所給資料，按照任務(wù)書中提出的范圍和要求按時(shí)獨(dú)立完成，不得延誤，不得抄襲他人成果。 說明書應(yīng)字跡清楚文字通順，并附有各項(xiàng) 設(shè)計(jì) 成果表，摘引其他書籍或雜志的材料必須注明出處。 設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)范、實(shí)用、切合實(shí)際。 設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格按有關(guān)設(shè)計(jì)規(guī)范進(jìn)行。 設(shè)計(jì)結(jié)束后，以個(gè)人為單位提交設(shè)計(jì)說明書一份（后附流程圖）。 學(xué)生應(yīng)完成的工作： 明確 設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)適用的范圍，給出產(chǎn)品以清晰明確的定義。 確定引用標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求，確定特定的理化指標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)。 確定理化指標(biāo)所采用的測(cè)定方法，一般首選國標(biāo)或公認(rèn)經(jīng)典方法。新方法需經(jīng)多試驗(yàn)或單一實(shí)驗(yàn)法驗(yàn)證。 給出檢驗(yàn)規(guī)則。 對(duì)產(chǎn)品的外觀、流通保藏過程中 操作給出規(guī)范。 參考文獻(xiàn)閱讀： 工作計(jì)劃： 接受設(shè)計(jì)任務(wù)， 查閱相關(guān)文獻(xiàn)。 整理文獻(xiàn)資料，進(jìn)行 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 的應(yīng)用設(shè)計(jì) 。 — 整理 設(shè) 計(jì)內(nèi)容， 完成課程設(shè)計(jì)報(bào)告。 任務(wù)下達(dá)日期： 年 月 日 任務(wù)完成日期： 年 月 日 指導(dǎo)教師（簽名）： 學(xué)生（簽名）： 果蔬 復(fù)合乳飲料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究 摘 要 ： 本 設(shè)計(jì) 針對(duì) 果蔬復(fù)合乳飲料 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失進(jìn)行設(shè)計(jì)，通過對(duì)產(chǎn)品范疇的界定，本標(biāo)準(zhǔn) 的范圍是 ： 果蔬 復(fù)合乳飲料 的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。 關(guān)鍵詞 ： 果蔬汁 復(fù)合乳飲料 指標(biāo) 制定 1. 設(shè)計(jì)背景 果蔬 復(fù)合 乳飲料 產(chǎn)品及其質(zhì)量安全現(xiàn)狀 果 蔬 復(fù)合乳飲料是以新鮮水果蔬菜為原料，榨汁后與牛乳混合，添加甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑等輔料 ， 經(jīng) 均質(zhì) 殺菌 制得 的新型調(diào)配型乳 飲料 [1]。 因?yàn)椴煌澄飦碓?的營養(yǎng)互相搭配有相乘效應(yīng)，會(huì)提高 食物營養(yǎng) 價(jià)值和吸收利用率，所以 果蔬 復(fù)合乳飲料 正是 組合牛奶、蔬菜、水果 3 健康 品類的全部營養(yǎng)素 [2]。 因此近些年來， 果蔬復(fù)合乳飲料 成為消費(fèi)者 十分 喜愛的乳飲品，掀起了營養(yǎng)潮流的新旋風(fēng) [3]。 然而到目前為止還沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來含量和評(píng)價(jià)果蔬復(fù)合乳飲料 的優(yōu)劣，這就使得相關(guān)的領(lǐng)域的質(zhì)量難以保證。本文將對(duì)建立果蔬復(fù)合 型酸奶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)概述 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就是在在產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售的過程中用一定的規(guī)則來約束產(chǎn)品的質(zhì)量，使不同國家、 不同區(qū)域、 不同企業(yè)之間在經(jīng)貿(mào)往來與質(zhì)量管理方面有了共同的 “ 語言 ” 、統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)和共同遵守的規(guī)范。 通俗的說 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系就是讓食品 “ 從農(nóng)田到餐桌 ” 全程都有系統(tǒng)、科學(xué)、合理的標(biāo)準(zhǔn)化管理。這些標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全通用基礎(chǔ)及綜合管理、污染物限量及檢測(cè)方法、安全生產(chǎn)控制、檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 在我國 食品 生產(chǎn)中的應(yīng)用 國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物 指標(biāo)，按食品和農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)分為幾十個(gè)專業(yè)，分別制定，以確保食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，并具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
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