采后病害及其防治(1)(已修改)
2025-01-18 09:43 本頁面
【正文】 第七章 農(nóng)產(chǎn)品采后病害及其防治 概念 品質(zhì)惡化 ：生理變化 物理損傷 化學傷害 病害腐爛 采后病害 —— 園藝產(chǎn)品采收后在貯藏、運輸和銷售期間發(fā)生的病害。它包括兩大類：非傳染性生理病害和傳染性病害。 第一節(jié) 冷害與凍害 果蔬貯藏中經(jīng)常發(fā)生由環(huán)境條件變化而引起的各種傷害，如凍害、低溫冷害、 CO2和 O2引起的果蔬傷害等等，給水果蔬菜貯藏生產(chǎn)造成很大的損失。 一、低溫傷害 園藝產(chǎn)品采后貯藏在不適宜的低溫下產(chǎn)生的生理病變 —— 低溫傷害 。 冷害 —— 貯藏溫度在 冰點以上 的不適低溫下造成的傷害。 凍害 —— 貯藏溫度在 冰點以下 造成的凍結(jié)傷害。 （一）冷害 果蔬受冷害后發(fā)生一系列不正常的生理變化，產(chǎn)品對這些變化具有一定的抵抗能力或適應(yīng)能力，稱為 易感性或冷敏性 。 熱帶 、 亞熱帶作物冷害溫度在 10~15℃ ， 溫帶作物在 0~10℃ 。 例：香蕉 ℃ ，黃瓜 ~℃ ，馬鈴薯0℃ ，番茄 ℃ ，甜椒 7~8℃ ，西瓜 4~5℃ 。 香蕉冷害 1. 果蔬冷害癥狀及鑒定 l 表面?zhèn)?──發(fā)生下陷病斑，變色。 l 表面組織呈水浸狀 ， 易被微生物侵入 。 l 果肉 、 維管束和種子內(nèi)部變色 。 l 組織崩潰 。 l 果實不能后熟 。 l 促進衰老 ， 但外觀正常 。 l 容易腐敗 。 l 組織發(fā)生變化 ， 影響風味 。 l 失去生長和萌芽的能力，特別是繁殖能力。 冷害的鑒定： 一般的方法是根據(jù)果蔬外觀的表現(xiàn)和損傷程度判定，或采用生理、生化、細胞學的方法測定，如電導(dǎo)儀測定細胞電解質(zhì)外滲速率、測定呼吸速率、膜脂質(zhì)流動性、膜脂不飽和程度、光合速率或電鏡制片觀察等等。 最新果蔬冷害鑒定新方法： ⑴ 葉綠素熒光分析法 ──測定植物材料發(fā)射出來的熒光量來判定冷害程度。 ⑵ 延遲光發(fā)射測定 ──延遲光是葉綠素分子激發(fā)后由光系統(tǒng) Ⅱ 逆反應(yīng)發(fā)射出來的 ， 其光的延遲時間可作為膜系統(tǒng)受到冷害損傷的標志 ⑶ 測定乙烯釋放和 ACC含量 ──因為冷敏植物組織對低溫脅迫的反應(yīng)是乙烯釋放量 ACC積累量增加 。 2. 影響冷害發(fā)生的因素 （ 1） 產(chǎn)地與脂肪酸飽和度 不同自然條件的地區(qū)產(chǎn)生的果蔬產(chǎn)品對低溫的反應(yīng)有很大的差異 ， 溫度低限也不相同 。 生長在 溫暖地區(qū) 的植物細胞膜中的 不飽和脂肪酸低 ，而生長在 冷涼地區(qū) 的 不飽和脂肪酸含量高 。脂肪酸的不飽和度與膜的物理相和植物冷害的敏感性可能有一定的相關(guān)性。 （ 2） 發(fā)育階段與成熟度 一般認為未成熟的果實對低溫比較敏感，容易受冷害，成熟的果實對冷害敏感性低，抗低溫冷害的能力較強。 （ 3） 濕度 冷害的果蔬在果皮局部出現(xiàn)下陷斑塊 ， 是表皮和皮層細胞脫水 ， 細胞扁平化所致 ， 由此可知，環(huán)境相對濕度能影響果蔬的蒸發(fā)作用，蒸發(fā)影響陷斑的發(fā)生，所以 相對濕度高可以減輕冷害的發(fā)生 。 （ 4） 溫度 在臨界溫度下 受冷害的程度依冷害溫度的高低和受冷時間的長短而定 。 一般溫度低受冷時間長則冷害重；溫度較高 ， 受冷時間短則受冷害輕 。 （ 5） 環(huán)境氣體組成 對冷害發(fā)生無明顯的規(guī)律性 。 一般CO2濃度高 ， 冷害嚴重 。 （ 6） 糖和脯氨酸的含量 果皮中還原糖含量與抗冷性呈正相關(guān) 。 果實中積累脯氨酸能加強抗冷性和抗旱性 。 3. 冷害反應(yīng)過程 初始反應(yīng)： 膜的物理相轉(zhuǎn)變 液態(tài)結(jié)晶 → 固態(tài)凝膠 次級反應(yīng)： 刺激乙烯生成 增強呼吸率 干擾能量產(chǎn)生 活化能增加 原生質(zhì)流動緩慢 光合作用減弱
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