【正文】 食 品 工 廠 設(shè) 計(jì) 2022年 7月 緒 論 為何學(xué) ? 學(xué)什么 ? 如何學(xué) ? 一、課程的目的和任務(wù) （ 一 ） 目的 (為何學(xué) ?) 培養(yǎng)學(xué)生具備工廠工藝設(shè)計(jì)的能力 ， 結(jié)合畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì) ， 完成工程師的綜合性基本訓(xùn)練 。 （二）任務(wù) (學(xué)什么 ?) 了解我國基本建設(shè)的有關(guān)方針政策和規(guī)定 ， 掌握基本建設(shè)的工作程序 、 內(nèi)容和設(shè)計(jì)范圍分工 。 了解工廠生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)在總體設(shè)計(jì)中的地位和作用 ， 掌握生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的范圍 、 內(nèi)容 、 基本方法和步驟 、 生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)的深度要求等基本知識 。 了解生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)與公用工程設(shè)計(jì)的關(guān)系 ， 熟悉公用工程設(shè)計(jì)的有關(guān)知識 。 了解和熟悉工廠設(shè)計(jì)的有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)以及技術(shù)經(jīng)濟(jì)和概算等內(nèi)容和要求 。 熟悉作為工藝設(shè)計(jì)主要成果的食品工廠設(shè)計(jì)說明書和工藝設(shè)計(jì)圖 (工程語言 )的有關(guān)內(nèi)容 、 特點(diǎn) 、 表示方法 、 規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)等知識 。 (三 )如何學(xué) ? ?多多收集資料 ?常常調(diào)查研究 ?抓住工藝設(shè)計(jì) ?注意全面兼顧 ?做好課程作業(yè) 二、工廠設(shè)計(jì)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和意義 食品工業(yè)的 GDP在我國國民經(jīng)濟(jì)中已連續(xù)幾年居首位 , 現(xiàn)已達(dá) 2萬億元 。 是國民經(jīng)濟(jì)中的支柱工業(yè) 。 工廠設(shè)計(jì)在工程項(xiàng)目建設(shè)的整個(gè)過程中 ， 是一個(gè)極其重要的環(huán)節(jié) ， 可以說在建設(shè)項(xiàng)目立項(xiàng)以后 ， 設(shè)計(jì)前期工作和設(shè)計(jì)工作就成為建設(shè)中的關(guān)鍵 。 二、工廠設(shè)計(jì)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和意義 作為大學(xué)畢業(yè)生 ,今后可能的工作崗位與工廠設(shè)計(jì)的關(guān)系 : 1） 食品廠工程師 、 經(jīng)營管理者 —— 有為者有位 ， 爭立項(xiàng)最重要 :生存發(fā)展必爭資源 ,建功立業(yè)的大好機(jī)會 。 80年代 : “跑步錢進(jìn) ”； 90年代 : “貸款能人 ”；新世紀(jì) : “股市致富 ”、 “ 資源合理配置 ” 。 2）高校、研究院所研究者 —— 必需的知識模塊； 3） 設(shè)計(jì)院工藝設(shè)計(jì)工程師 —— 謀生的工具； 4） 國家公務(wù)員 —— 提高管理效率 。 提高競爭力的有效籌碼 。 三、設(shè)計(jì)工作的任務(wù)和內(nèi)容 ? 工程設(shè)計(jì)或工廠設(shè)計(jì) ， 就是為工業(yè)生產(chǎn)或工程建設(shè)進(jìn)行的設(shè)計(jì) 。 （ 1） 設(shè)計(jì)工作的基本任務(wù)是：要作出體現(xiàn)國家有關(guān)方針政策 ， 切合實(shí)際 ， 安全適用 ， 技術(shù)先進(jìn) ， 經(jīng)濟(jì)效益好的設(shè)計(jì) ， 為我國社會主義現(xiàn)代化服務(wù) 。 注意：與科研立項(xiàng)的聯(lián)系與區(qū)別 ！ 資訊： ① 國家高科技 863項(xiàng)目：米粉子課題； ② 湖南省科技攻關(guān)項(xiàng)目：谷殼變能源 。 歡迎大家考研 、 畢業(yè)選題 、 課外活動加入研究 。 三、設(shè)計(jì)工作的任務(wù)和內(nèi)容 （ 2） 工廠設(shè)計(jì)工作的內(nèi)容包括參加建設(shè)項(xiàng)目的決策 ， 編制各個(gè)階段設(shè)計(jì)文件 ， 配合施工和參加驗(yàn)收 ， 進(jìn)行總結(jié)的全過程 。 四、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)依據(jù)、內(nèi)容和深度 （ 一 ） 主要依據(jù) ? 可行性研究報(bào)告以及設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書 。 ? ? 項(xiàng)目工程師或項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人下達(dá)的設(shè)計(jì)工作提綱和總工程師作出的技術(shù)決定 。 ? 如采用新原料品種、新技術(shù)和新設(shè)備時(shí)，必須在技術(shù)上有切實(shí)把握并且依據(jù)了正式的試驗(yàn)研究報(bào)告和技術(shù)鑒定書，經(jīng)設(shè)計(jì)院領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后方可作為設(shè)計(jì)依據(jù)。 （二）內(nèi)容和深度 內(nèi)容和深度：是初步設(shè)計(jì)階段和施工圖設(shè)計(jì)階段的內(nèi)容和深度。 食品工程專業(yè)是工藝類專業(yè)，學(xué)生畢 業(yè)設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)的深度和要求，一般以初步設(shè)計(jì)中的工藝設(shè)計(jì)為主，兼顧部分設(shè)備設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)范圍以車間為主。 五、電子計(jì)算機(jī)在工藝設(shè)計(jì)和 生產(chǎn)中的應(yīng)用 ? （ 一 ） 在工藝設(shè)計(jì)中 ， 常遇到復(fù)雜的生產(chǎn)工藝物料衡算 、 能量衡算 、 復(fù)雜的設(shè)備工藝設(shè)計(jì)計(jì)算 、 復(fù)雜的管道設(shè)計(jì)以及大量的費(fèi)時(shí)的繪制各種設(shè)計(jì)圖紙等工作 。 ? （ 二 ） 生產(chǎn)過程中 ， 應(yīng)用電子計(jì)算機(jī)實(shí)現(xiàn)自動控制 ， 將有利于提高產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量 ，提高勞動生產(chǎn)率 。 ? 六、工廠設(shè)計(jì)工作原則 ? （ 一 ） 設(shè)計(jì)工作要圍繞現(xiàn)代化建設(shè)這個(gè)中心 ， 為這個(gè)中心服務(wù) 。 做到精心設(shè)計(jì) ， 投資省 、 技術(shù)新 ，質(zhì)量好 ， 收效快 ， 回收期短 ， 使設(shè)計(jì)工作符合社會主義經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則 。 ? （二）設(shè)計(jì)工作必須認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查研究 (例如畢業(yè)實(shí)習(xí) )。要學(xué)會查閱文獻(xiàn)，收集設(shè)計(jì)必需的技術(shù)基礎(chǔ)資料，加強(qiáng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)的分析工作，深入調(diào)查；與同類型廠先進(jìn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)作比較，要善于從實(shí)際出發(fā)去分析研究問題。設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以達(dá)到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實(shí)際平均先進(jìn)水平為宜。 ? (三 ) 積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計(jì)在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。并根據(jù)設(shè)備和控制系統(tǒng)在資金和供貨可能情況下，盡可能提高勞動生產(chǎn)率，逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動化。 ? (四 )設(shè)計(jì)必須結(jié)合實(shí)際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相結(jié)合的原則，不能千廠一貌。工廠生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品品種的確定，要適應(yīng)國民經(jīng)濟(jì)的需要，要考慮資金來源，建廠地點(diǎn)，時(shí)間，三廢綜合利用等條件，并適當(dāng)留有發(fā)展余地。 ? (五 )食品工廠設(shè)計(jì)還應(yīng)考慮采用微生物發(fā)酵的工廠的獨(dú)特要求，既要注意到周圍環(huán)境 (包括空氣、水源 )的清潔衛(wèi)生，又要注意到工廠內(nèi)車間之間對衛(wèi)生、無菌、防火等條件的相互影響。另外，食品類發(fā)酵工廠，還應(yīng)貫徹國家食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢，并能讓參觀者放心的原則。 ? (六 )設(shè)計(jì)工作必須加強(qiáng)計(jì)劃性，各階段工作要有明確的進(jìn)度。 ? 七 .教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)要求 : ? 這門課的總體計(jì)劃如下