食品的力學(xué)性質(zhì)ppt課件(已修改)
2025-01-17 21:36 本頁(yè)面
【正文】 食品物性學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院 高 昕 六二樓 119室 Tel: 053282032182 第二章 食品的力學(xué)基礎(chǔ) (食品流變學(xué) ) 第一節(jié) 概論 第二節(jié) 彈性 第三節(jié) 粘性 第四節(jié) 粘彈性 第五節(jié) 食品質(zhì)地學(xué)與感官評(píng)價(jià) 第四節(jié) 粘彈性 1. 麥克斯韋粘彈性 (Maxwell) 2. 開(kāi)爾芬 沃格特模型 (KelvinVoigt) 3. 多要素模型 4. 時(shí)間 溫度換算定律 5. 動(dòng)態(tài)粘彈性 6. 非線性粘彈性 7. 破斷特性 8. 粘彈性測(cè)定儀器 9. 幾種食品的流變特性 第四節(jié) 粘彈性 1. 麥克斯韋粘彈性 (Maxwell) 變形 = 瞬間變形（可恢復(fù)） + 永久變形（不能恢復(fù)） = 彈性部分 +粘性部分 e = P/E + ( P/? ) t 瞬間： 彈性體 長(zhǎng)時(shí)間：粘性體 虎克模型：彈性體模型 阻尼模型：牛頓體模型，沒(méi)有彈性恢復(fù) 麥克斯韋粘彈性 :直列模型 直列模型機(jī)理： 彈性位能隨時(shí)間增長(zhǎng)帶動(dòng) 阻尼體運(yùn)動(dòng)，同 時(shí)彈簧體收縮，內(nèi)部應(yīng)力減少。 應(yīng)力松弛 : 保持外力造成的變形，隨時(shí)間增長(zhǎng)，粘彈性體內(nèi)部粒子相互作用抵消應(yīng)力達(dá)到平衡狀態(tài)的過(guò)程。 e = P/E + ( P/? ) t 1/E ? dP/dt + P/? = 0 t = 0, P = P0 。 t ?∞, P = 0 P = P0 exp ( E? t / ? ) = P0 exp ( t / ?m ) ?m = ? / E, 松弛時(shí)間 ?m 時(shí)的變形是初期應(yīng)力的 1/e(1/) 2. 開(kāi)爾芬 沃格特模型 ( KelvinVoigt) 外力造成的變形能夠完全恢復(fù)的粘彈性；蠕變現(xiàn)象 應(yīng)力 = 彈性部分 + 粘性部分
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