銀鷺食品有限公司工藝培訓(xùn)教材(已修改)
2024-10-28 04:41 本頁面
【正文】 銀鷺食品有限公司工藝培訓(xùn)教材 關(guān)于 PET容器銀雪檸檬味碳酸飲料的 HACCP 關(guān)于 PET銀雪的 HACCP HACCP七個(gè)原理的闡述 HACCP是危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ Hazard Analysis and Critical Control Point）的縮寫，是由食品的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)兩部分組成的一種系統(tǒng)的管理方式。 HACCP是一個(gè)保證食品安全的預(yù)防性技術(shù)管理體系。他運(yùn)用食品工藝學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)和物理學(xué)，質(zhì)量控制和危險(xiǎn)性評估等方面的原理和方法，對整個(gè)食品鏈，即對食品 原料的種植、飼養(yǎng)、收獲、加工、流通和消費(fèi)過程中存在和潛在的危害進(jìn)行危險(xiǎn)性評估，找出對最終產(chǎn)品質(zhì)量影響的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并采取相應(yīng)的預(yù)防控制措施，在危害發(fā)生之前就控制它，從而使食品達(dá)到較高的安全性。其核心是制定一套方案來預(yù)防在食品生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的影響食品安全的危害。 ? 而傳統(tǒng)的終產(chǎn)品檢測方法只能對終產(chǎn)品是否安全合格作出評價(jià)，不能從根本上解決問題。 HACCP的七個(gè)原理 ? HACCP包含的基本程序有以下七個(gè)方面的內(nèi)容： ? ； ? ，即 CCP點(diǎn)； ? ，即 CL值為關(guān)鍵限值， OL值為操作限值； OL值是比 CL值更為嚴(yán)格的； ? ； ? ； ? HACCP計(jì)劃有關(guān)的全部記錄； ? ，證明 HACCP的有效性。 HACCP對企業(yè)的要求 HACCP要求食品企業(yè)應(yīng)首先具備一定的基礎(chǔ)。 這些基礎(chǔ)包括： 良好生產(chǎn)操作規(guī)范 （ GMP） ,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 操作規(guī)范（ SSOP）以及完善的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，員工教育培 訓(xùn)計(jì)劃等。 企業(yè)應(yīng)該已經(jīng)具備在衛(wèi)生環(huán)境下對食品進(jìn)行加工的生產(chǎn)條件。 ? 產(chǎn)品名稱：銀雪檸檬味碳酸飲料 ? 重要的產(chǎn)品特性： 總酸 （ 以一分子水檸檬酸計(jì) ） ≥；可溶性固形物 ( 20℃ 折光儀計(jì) ) ≥ %； 二氧化碳?xì)馊萘?20℃ 時(shí)容積倍數(shù) ) ≥； ? 產(chǎn)品組成：碳酸水 、 白砂糖 ? 添加劑： 檸檬酸 、 安賽蜜 、 阿斯巴甜 、 食用香料 、 苯甲酸鈉 ? 食用方法：開蓋后直接飲用 ? 包裝：紙箱 、 PET瓶 、 彩印商標(biāo) 、 500ml、 、 、 ? 保質(zhì)期：十二個(gè)月 ? 銷售地點(diǎn) :中國 ? 標(biāo)簽說明：產(chǎn)品品牌 、 名稱 、 配料 、 凈含量 、 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 、 生產(chǎn)廠家 、 保質(zhì)期 、 生產(chǎn)日期 ? 預(yù)定用途和消費(fèi)者：一般消費(fèi)者 ? 貯存、運(yùn)輸方式：常規(guī)貯存、潔凈運(yùn)輸 銀雪的生產(chǎn)主要包括以下四道工序：水處理工序、配制工序、實(shí)罐工序、半成品工序。 2. 工藝流程圖 ? 水處理 ? 1自來水 ? 生產(chǎn)所需的自來水必須充足并符合 GB 5749《 生活飲用水 》衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或者進(jìn)口國的規(guī)定； ? 水質(zhì)要求未經(jīng)污染 ， 所含農(nóng)殘 、 重金屬 、 微生物等各項(xiàng)指標(biāo)符合食品衛(wèi)生規(guī)定 ， 經(jīng)衛(wèi)生部門每年不少于兩次對水質(zhì)衛(wèi)生檢測 。 ? 2水處理 ? 脫氧 ? ， 對脫氧罐進(jìn)行沖洗； ? ， 開啟真空泵 ， 使其形成規(guī)定的真空度 ， 進(jìn)原水入脫氧罐 ， 控制液位高于低液位極限 ， 抽取脫氧后的水進(jìn)入下一道工序 。 ? 鈉離子交換器 ? 經(jīng)脫氧罐脫氧后的水再經(jīng)過鈉離子交換器進(jìn)行軟化 ， 降低水中的陽離子濃度； ? 經(jīng)過鈉離子交換器后 ， 水質(zhì)的硬度須不超過 ， 否則必須使用 10%食鹽水進(jìn)行樹脂再生 ， 使再生后的水質(zhì)硬度在規(guī)定范圍； ?
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