銀鷺食品有限公司工藝培訓(xùn)教材(存儲版)
【正文】 事件和違反關(guān)鍵限值的情況，以便校正和合理地實施糾偏行動。 ? 確定關(guān)鍵控制點 ； 化學(xué)性危害，亞硫酸、亞硝酸、一氧化碳、磷化氫及有機還原物，為加工過程引入。 ? 21貯運發(fā)貨 ? 產(chǎn)品出倉發(fā)貨按 《 成品出倉作業(yè)指導(dǎo)書 》 進(jìn)行 ， 并按生產(chǎn)日期先后次序進(jìn)行發(fā)貨 ， 出倉前檢查出倉產(chǎn)品的品種 、 規(guī)格 、生產(chǎn)日期 、 數(shù)量及產(chǎn)品包裝的清潔與完整性； ? 搬運一般不得在雨天進(jìn)行 ， 如遇特特殊情況 ， 必須用不透水的防雨布來密遮蓋； 銷售 ? 搬運中必須輕拿輕放 ， 不得使用有損紙箱的工具 ， 不得拋摔； ? 運輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求 ， 無有毒化學(xué)藥品或其它污物 ，根據(jù)需要配備防雨 、 防塵等設(shè)施 。 灌裝 ? 14灌裝 ? ， 作好開機前的各項準(zhǔn)備 ， 并由品管人員對混比后的糖液糖度及各項感官指標(biāo)進(jìn)行檢測 ， 符合工藝要求后方可開始灌裝； ? 調(diào)節(jié)和檢查完設(shè)備應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行消毒 、 清洗后方可生產(chǎn)； ? 開機后抽樣進(jìn)行二氧化碳倍數(shù) 、 空氣含量 、 凈含量以及各項感官指標(biāo)的檢測 ， 判斷是否符合工藝規(guī)定的要求； ? 湯汁灌裝后的液位高度應(yīng)符合品控要求 。 ? 5白砂糖溶解 ? 生產(chǎn)前對溶糖罐 、 管道用 82℃ 以上熱水進(jìn)行清洗 、 消毒； ? 按糖與水的比例在在溶糖罐中加熱一定量 90℃ 以上熱水（糖：水為 2： 1），將驗收合格的白砂糖按工藝需要量緩慢加入溶糖罐中進(jìn)行攪拌溶解，再進(jìn)行循環(huán)溶解后將糖漿冷卻至30℃ 以下，溶解完畢后，經(jīng)色澤等感官項目檢驗合格，關(guān)閉溶糖攪拌電源，將糖液輸入貯糖缸； ? 溶糖時所需的溫度 、 時間按工藝或作業(yè)指導(dǎo)書執(zhí)行 ， 溶解完畢后 ， 關(guān)閉溶糖攪拌電源 ， 將糖液輸入配料罐； ? 下班前 ， 按要求清洗溶糖罐 、 輸送管道 ， 清理現(xiàn)場衛(wèi)生 。 2. 工藝流程圖 ? 水處理 ? 1自來水 ? 生產(chǎn)所需的自來水必須充足并符合 GB 5749《 生活飲用水 》衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或者進(jìn)口國的規(guī)定； ? 水質(zhì)要求未經(jīng)污染 ， 所含農(nóng)殘 、 重金屬 、 微生物等各項指標(biāo)符合食品衛(wèi)生規(guī)定 ， 經(jīng)衛(wèi)生部門每年不少于兩次對水質(zhì)衛(wèi)生檢測 。他運用食品工藝學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)和物理學(xué)，質(zhì)量控制和危險性評估等方面的原理和方法，對整個食品鏈，即對食品 原料的種植、飼養(yǎng)、收獲、加工、流通和消費過程中存在和潛在的危害進(jìn)行危險性評估，找出對最終產(chǎn)品質(zhì)量影響的關(guān)鍵控制點，并采取相應(yīng)的預(yù)防控制措施，在危害發(fā)生之前就控制它，從而使食品達(dá)到較高的安全性。 HACCP的七個原理 ? HACCP包含的基本程序有以下七個方面的內(nèi)容： ? ； ? ，即 CCP點； ? ，即 CL值為關(guān)鍵限值， OL值為操作限值； OL值是比 CL值更為嚴(yán)格的； ? ； ? ； ? HACCP計劃有關(guān)的全部記錄； ? ，證明 HACCP的有效性。 ? 過濾 ? 經(jīng)鈉離子交換器后的軟化水先經(jīng)過 1μ m濾芯進(jìn)行過濾； ? 經(jīng)過 1μ m過濾后的軟水再經(jīng) m濾芯進(jìn)行過濾； ? 按 《 碳酸飲料衛(wèi)生清 、 消毒管理 》 的相應(yīng)規(guī)定對過濾濾芯進(jìn)行清洗 、 消毒 。 ? 8制蓋 ? 開機前檢查制蓋設(shè)備的正常情況 ， 設(shè)備衛(wèi)生 、 加料斗衛(wèi)生 、 工器具衛(wèi)生情況； ? 按制蓋工序作業(yè)操作規(guī)程進(jìn)行規(guī)范作業(yè) ， 并按制蓋間消毒管理程序進(jìn)行人員 、 設(shè)備的消毒； ? 制好的蓋子必須包裝完好 ， 合格品與不合格品要加以區(qū)分標(biāo)識 ， 并注明生產(chǎn)日期 、 班次 、 數(shù)量 、 批號等進(jìn)行儲存 ，經(jīng)檢驗合格后的瓶蓋方可用于生產(chǎn) ， ? 9制胚 制胚 ? 注胚前
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