銀鷺食品有限公司工藝培訓(xùn)教材-文庫吧
2025-09-17 04:41 本頁面
【正文】 每天用水沖洗 （ 反洗 ） ， 使用前用水徹底沖洗 。 ? 過濾 ? 經(jīng)鈉離子交換器后的軟化水先經(jīng)過 1μ m濾芯進(jìn)行過濾； ? 經(jīng)過 1μ m過濾后的軟水再經(jīng) m濾芯進(jìn)行過濾； ? 按 《 碳酸飲料衛(wèi)生清 、 消毒管理 》 的相應(yīng)規(guī)定對過濾濾芯進(jìn)行清洗 、 消毒 。 ? 紫外線消毒 ? 經(jīng)過濾后的水質(zhì)再經(jīng)紫外燈照射消毒 ， 紫外譜線在2021~4000納米之間； ? 生產(chǎn)過程中應(yīng)經(jīng)常檢查紫外燈光照亮度 ， 若有異常應(yīng)及時停機(jī)或?qū)ψ贤鉄暨M(jìn)行維護(hù) ， 紫外燈累計工作小時不超過 500小時 。 ? 經(jīng)紫外線消毒后的處理水再經(jīng)扳式換熱器進(jìn)行冷卻； ? 、 軟水與洗瓶水進(jìn)行色度 、 濁度 、 總硬度等各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢查并記錄 ， 經(jīng)處理后的合格處理水送往生產(chǎn)車間 。 ? 3二氧化碳凈化處理 ? 所采用的二氧化碳原料應(yīng)符合 GB 10621的標(biāo)準(zhǔn)要求 ， 須向正規(guī)生產(chǎn)廠家進(jìn)行采購 ， 原料進(jìn)廠須經(jīng)過檢驗(yàn)合格后方可使用； ? 經(jīng)檢驗(yàn)合格的二氧化碳先經(jīng)過 40℃ 左右溫水加熱升溫，調(diào)壓至 ? ， 再經(jīng) 3%KMnO4的進(jìn)行凈化 、 消毒； ? 經(jīng)上道工序后的二氧化碳再經(jīng)過 1%Na2CO3進(jìn)行凈化 ， 然后經(jīng)活性炭吸附 、 除臭 ， 最后進(jìn)入二氧化碳貯罐； ? 2/3處 ， 對各種凈化液的配比量及二氧化碳壓力正常情況進(jìn)行不定期檢查 。 ? 4白砂糖 、 添加劑驗(yàn)收 ? 所采用的原料或添加劑應(yīng)按 《 原輔料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) 》 符合工藝所需的品種 、 保質(zhì)期要求 ， 向正規(guī)生產(chǎn)廠家的原料供應(yīng)商采購 ， 并符合國家 、 行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求； ? 原料要求無污染 ， 所含農(nóng)殘 、 重金屬 、 微生物其它特種危害物質(zhì)等各項(xiàng)指標(biāo)符合食品衛(wèi)生規(guī)定； ? 原料包裝 、 運(yùn)輸 、 儲存過程中要求無污染 、 無損壞 ， 回收的原料應(yīng)盡快使用 。 ? 5白砂糖溶解 ? 生產(chǎn)前對溶糖罐 、 管道用 82℃ 以上熱水進(jìn)行清洗 、 消毒； ? 按糖與水的比例在在溶糖罐中加熱一定量 90℃ 以上熱水（糖：水為 2： 1），將驗(yàn)收合格的白砂糖按工藝需要量緩慢加入溶糖罐中進(jìn)行攪拌溶解，再進(jìn)行循環(huán)溶解后將糖漿冷卻至30℃ 以下，溶解完畢后，經(jīng)色澤等感官項(xiàng)目檢驗(yàn)合格，關(guān)閉溶糖攪拌電源，將糖液輸入貯糖缸； ? 溶糖時所需的溫度 、 時間按工藝或作業(yè)指導(dǎo)書執(zhí)行 ， 溶解完畢后 ， 關(guān)閉溶糖攪拌電源 ， 將糖液輸入配料罐； ? 下班前 ， 按要求清洗溶糖罐 、 輸送管道 ， 清理現(xiàn)場衛(wèi)生 。 ? 6湯汁配制 、 過濾 ? 配制前檢查儀器 、 設(shè)備 、 配料用具的清洗 、 消毒情況； ? 按工藝要求對原料的種類 、 數(shù)量等進(jìn)行復(fù)核 ， 并按規(guī)定的加料順序進(jìn)行投料 、 定容； ? 定時清洗 、 更換過濾網(wǎng)； ? 嚴(yán)格按 《 配制工序操作規(guī)程 》 進(jìn)行操作并進(jìn)行相關(guān)記錄 ，經(jīng)各項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)合格后方可送入灌裝車間； ? 定時檢查環(huán)境 、 個人 、 工器具衛(wèi)生情況 。 ? 7塑料米驗(yàn)收 ? 所采用的塑料米應(yīng)按向正規(guī)生產(chǎn)廠家的原料供應(yīng)商采購，并符合國家、行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求； ? 原料要求無污染 ， 所含重金屬及其它化學(xué)物質(zhì)等各項(xiàng)指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求及食品衛(wèi)生規(guī)定； ? 制蓋 ? 原料包裝 、 運(yùn)輸 、 儲存過程中要求無污染 、 無損壞 ， 回收的原料應(yīng)盡快使用 。 ? 8制蓋 ? 開機(jī)前檢查制蓋設(shè)備的正常情況 ， 設(shè)備衛(wèi)生 、 加料斗衛(wèi)生 、 工器具衛(wèi)生情況； ? 按制蓋工序作業(yè)操作規(guī)程進(jìn)行規(guī)范作業(yè) ， 并按制蓋間消毒管理程序進(jìn)行人員 、 設(shè)備的消毒； ? 制好的蓋子必須包裝完好 ， 合格品與不合格品要加以區(qū)分標(biāo)識 ， 并注明生產(chǎn)日期 、 班次
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1