學(xué)校食物中毒預(yù)防培訓(xùn)課件(已修改)
2024-10-27 15:16 本頁面
【正文】 學(xué)校食物中毒預(yù)防 控制及處置 南岸區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所 張素英 前 言 一、概況 ? 重慶市 20212021年 6月食物中毒共發(fā)生 176起 ， 其中發(fā)生在學(xué)校的有 11起 （ 重大食物中毒： 數(shù)超過 100人或者死亡 1人以上的； 在學(xué)校 、 地區(qū)或者全國性重要活動期間的 。 ） 分別是： ? 1． 2021年 10月 12日，武隆縣某中學(xué)學(xué)生因食用學(xué)校食堂 發(fā)芽馬鈴薯 中毒， 95人中毒；（中毒原因：儲藏不當(dāng)，至馬鈴薯發(fā)芽或部分變黑綠色，其中的龍葵堿大增，烹調(diào)時又未能除去或破壞龍葵堿，食后即發(fā)生中毒 。 預(yù)防：防止生芽，生芽較少的，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼，且不宜炒絲和片，宜紅燒、燉、煮吃?？杉有┐?。 ） 一、概況 ? 2． 2021年 10月 23日 ， 酉陽縣鐘多區(qū)某中學(xué)學(xué)生因食用學(xué)校食堂 隔夜飯 而導(dǎo)致蠟樣芽孢桿菌中毒 ， 333人中毒； （ 流行病學(xué)特點： 。 品主要是剩米飯 、 剩菜 、 涼拌菜 、 乳 、 肉類食品 。 被污染途徑 ， 昆蟲攜帶進入 ， 或工用具 、 人的污染 。 毒多因食品在食用前保存溫度較高 20℃ 以上 （ 最適溫度28℃ 35℃ ） 和放置時間較長 ， 而至細菌大量繁殖 ， 進食前又未 徹底加熱 而引起中毒 （ 100℃ 經(jīng) 30分鐘才能殺死 ） 。 ） 影響食品腐敗率的四個因素：溫度 、 水分 、 時間 、 氧分 。 一、概況 ? 3． 2021年 6月 21日 ， 壁山縣某中學(xué)學(xué)生因食用學(xué)校食堂食物而發(fā)生 志賀氏菌 食物中毒 ， 28名中毒； （ 病原學(xué)：陽光下 30分鐘可被殺死 。 但耐寒 ， 在冰塊中能生存 3個月 ，在牛奶 、 水果和蔬菜中可生存 12周 ， 被污染的衣物 、 用具等可帶菌數(shù)月 。 流行病學(xué)： 610月 。 毒食品以 冷盤和涼拌菜 為主 。 ， 從業(yè)人員患有痢疾或其帶菌者 。 放時間較長 。 ） 一、概況 4. 2021年 11月 11日，壁山縣大興鎮(zhèn)大鵬某小學(xué)學(xué)生因食用學(xué)校食堂提供的 未徹底加熱的豆?jié){ 而發(fā)生豆?jié){中毒， 162人中毒；（中毒原因：因加熱時未煮透，食后引起中毒。有些家庭或供應(yīng)的豆?jié){的單位，燒煮豆?jié){時盛得太滿，不加鍋蓋，當(dāng)燒煮到 80℃ 左右時，皂素受熱膨脹，形成泡沫上浮，造成 “ 假沸 ” 現(xiàn)象。此時，豆?jié){中的有害成分尚未破壞，吃了這種 半生不熟 的豆?jié){，就會引起中毒。） 一、概況 5． 2021年 1月 19日 ， 開縣某初級中學(xué)食堂 400人進餐 ， 22人中毒 ， 原因： 四季豆加工不當(dāng) 。 6． 2021年 5月 13日 ， 涪陵區(qū)某小學(xué)食堂 ， 200人進餐 ， 24人中毒 ， 原因不明 。 7． 2021年 6月 16日 ， 永川市重慶經(jīng)貿(mào)中專校某小食堂 ， 106人就餐 ， 10人中毒 ， 加工人員污染果蔬類 ， 致奇異變形桿菌中毒 。
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