食品設(shè)備清洗培訓(xùn)資料(已修改)
2025-06-11 08:31 本頁(yè)面
【正文】 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 1 講師： 20xx年 12月 8日 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 2 一、目的 ? 防止處理不同產(chǎn)品時(shí)由設(shè)備污染而導(dǎo) 致氣味和其它成分互相混雜 ? 清除可能的微生物繁殖場(chǎng)所，減少污 染源 ? 保持食品加工設(shè)備的最佳效率，如熱傳導(dǎo) 效果 ? 是制造優(yōu)良品質(zhì)產(chǎn)品的前提條件 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 3 二、清洗方法 例行清洗：指設(shè)備使用后立即進(jìn)行清洗作業(yè) 缺點(diǎn)：效果不完全，可能留下一些污 物蓄積在設(shè)備表面 定期清洗：使用活性較高或不同成分的清 洗液，施加較強(qiáng)的清洗能量 （如：清洗液的沖力和溫度） 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 4 ? 手工清洗 優(yōu)點(diǎn)：效果良好，節(jié)省清洗液 缺點(diǎn)：耗費(fèi)時(shí)間，易造成設(shè)備表面 刮痕。另清洗液濃度不可太 高，以免傷害操作員。 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 5 ? 高壓清洗（ high pressure cleaning,HPLV。LPHV) 優(yōu)點(diǎn)：對(duì)濾網(wǎng)、設(shè)備凸緣和鉆孔物 體清洗效果優(yōu)良。 缺點(diǎn)：清洗時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣霧，可能對(duì) 人體造成不良影響。 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 6 ? 泡沫 /凝膠清洗（ foam/gel cleaning) 目的：延長(zhǎng)洗液與污物接觸時(shí)間，提升清洗效果。 ? 定位外清洗（ cleaning out of place,COP)： ?將待洗之機(jī)器、零件浸在洗滌漕中，利用輸送泵使洗滌槽中的洗液循環(huán)流動(dòng)，以進(jìn)行清洗。 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 7 ? 定位清洗（ cleaning in place,CIP)：使用泵輸送清洗液，清洗一密閉管路，以便將設(shè)備與食物接觸面做徹底的凈洗；另外，以背壓泵或其他方法（如背壓閥）以確保溶液與管路表面完全接觸。 CIP優(yōu)點(diǎn)：不需拆解設(shè)備，可以減少縫隙與損壞；洗液可以再循環(huán)使用；自動(dòng)化操作，減少人工費(fèi)用 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 8 各種清洗方法比較 HPLV LPHV 定位 手工 膠體 污物種類： 粘性強(qiáng) ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ － 水溶性 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 污物量： 高 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ － 低 ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ 開(kāi)放系統(tǒng)： 小型 ＋ ＋ ＋ ＋ － ＋ ＋ ＋ ＋ 大型 ＋ － － － ＋ ＋ 水平面 ＋ ＋ ＋ － ＋ ＋ ＋ ＋ 垂直面 ＋ ＋ － － ＋ ＋ ＋ 密閉系統(tǒng)： 無(wú)空隙 ＋ ＋ ※ － ＋ ＋ － － 具空隙 ＋ ＋ ※ － ＋ ＋ － 來(lái)自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 9 三、清洗系統(tǒng)構(gòu)成 ? 媒體：包括水或以水為主的清洗液。 ? 污物：指希望從洗滌物上去除的異物。 ? 被清洗物：分原料和設(shè)備兩類。 來(lái)自 中國(guó)最
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1