【正文】 杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)可行性研究 報(bào)告 一、食用菌及杏鮑菇概述 隨著人們對食用菌認(rèn)識的不斷深入，未來食用菌在人們飲食中所占的比例將不斷上升聯(lián)合國糧農(nóng)組織對合理膳食的最新解釋就是：一葷、一素、一菇 。這里的一菇就是指的各類食用菌，以往提到食用菌便會(huì)想到平菇 ,香菇 ,黑木耳等傳統(tǒng)食用菌 ,此類傳統(tǒng)食用菌普遍被各類消費(fèi)者所接受 ,且生產(chǎn)技術(shù)成熟 ,是食用菌生產(chǎn)的主體；但近年來杏鮑菇 ,白靈菇 ,真姬菇等各類珍稀食用菌的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大 ,技術(shù)也日趨成熟 ,在各大中城市也逐漸被一些高端消費(fèi)群體所接受，相信假以時(shí)日隨著人們對珍 稀菇菌認(rèn)識的深入，各類珍稀食用菌必將憑借其在口感、營養(yǎng)、保健、商品性等各方面的優(yōu)勢 ,取代傳統(tǒng)食用菌的地位成為食用菌市場的消費(fèi)主流。 杏鮑菇是近年來興起的一種大型優(yōu)質(zhì)的珍稀食用菌其菌柄和菌蓋質(zhì)地脆嫩，肉質(zhì)肥厚味道鮮美，且具有獨(dú)特的杏仁香味，素有 平菇之王 的美譽(yù)。杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時(shí)間較一般菇要長。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐。即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。此外杏鮑菇的營養(yǎng) 非常豐富，它是一種高蛋白，低脂肪的營養(yǎng)保健食品。含有 18 種氨基酸，其中 8 種是人體必需氨基酸且都是L型，易被人體吸收利用，它可與肉類、禽蛋相匹美。中醫(yī)認(rèn)為，杏鮑菇有益氣、殺蟲和美容作用，可促進(jìn)人體對脂類物質(zhì)的消化吸收和膽固醇的溶解，對腫瘤也有一定的預(yù)防和抑制作用。它還含有利尿，健脾胃、助消化的酶類，具有強(qiáng)身、滋補(bǔ)、增強(qiáng)免疫力的功能。另外杏鮑菇的寡糖含量豐富，有整理腸胃及美容的效果。是老年人和心血管疾病與肥胖癥患者理想的營養(yǎng)保健食品。因此杏鮑菇是一種極具開發(fā)潛力的優(yōu)質(zhì)食用菌，在國際市場上銷路也十分看好，尤其在 日本杏鮑菇尤其受歡迎。 二、杏鮑菇生產(chǎn)方式的分析 珍稀食用菌的生產(chǎn)在我國還屬于新興產(chǎn)業(yè) ,總的來說技術(shù)不是十分成熟 ,生產(chǎn)還很不規(guī)范 。以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)珍稀菇菌具有許多局限性 ,首先在生產(chǎn)方面珍稀菇菌由于其本身的特性決定了其對生產(chǎn)主體的技術(shù)要求較高 ,而在我國傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)多一家一戶的分散經(jīng)營為主 ,各個(gè)生產(chǎn)單位的生產(chǎn)條件不同 ,對技術(shù)的掌握程度也不同 ,再加上引種的不規(guī)范這就決定了產(chǎn)品的品質(zhì)的參差不齊 ,很難形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn) ,在很大程度上制約了珍稀菇菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 .其次在銷售環(huán)節(jié) ,由于珍稀菇菌的生產(chǎn)成本較高因此價(jià)格普遍偏 高 ,這就決定了珍稀菇菌的消費(fèi)群體是收入較高的的人群 ,這類人群的消費(fèi)行為在國內(nèi)主要集中在超市和中高檔酒店等場所 ,由于這些場所對產(chǎn)品的商品性 (外觀 )、包裝、交貨方式、供貨的數(shù)量及連續(xù)性等都有較高要求 ,分散的生產(chǎn)者很難達(dá)到其要求的標(biāo)準(zhǔn) ,也難以根據(jù)其要求制定營銷策略因此分散的生產(chǎn)者只能選擇利潤較低的農(nóng)貿(mào)市場作為目標(biāo)市場 ,且有相當(dāng)?shù)睦麧櫛恢虚g環(huán)節(jié)所占，因此分散生產(chǎn)利潤較低且風(fēng)險(xiǎn)較大很難在短時(shí)間發(fā)展起來 ,此外珍稀菇菌大多是中溫菇菌 (子實(shí)體發(fā)生溫度 1020 攝氏度 )因此生產(chǎn)的季節(jié)性和市場需求的連續(xù)性之間的矛盾也在很大程度上制約了珍稀菇菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 .近年來由于農(nóng)戶分散生產(chǎn)的局限性 ,許多有實(shí)力的公司和個(gè)人在許多地方搞起了 公司 +農(nóng)戶 的經(jīng)營模式投入的資金和生產(chǎn)規(guī)模都很大 ,但令人遺憾的是真正搞成功的并不是很多糾其原因很可能出在兩個(gè)方面 。其一是技術(shù)和管理 ,大規(guī)模的珍稀菇菌生產(chǎn)對管理和技術(shù)的要求要比一家一戶的分散生產(chǎn)的對技術(shù)和管理的要求高的多 ,任何一個(gè)生產(chǎn)和管理環(huán)節(jié)的疏漏都會(huì)造成難以預(yù)計(jì)的損失 ,因此技術(shù)管理人員的素質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)是至關(guān)重要的因素 ,其二 在于基礎(chǔ)設(shè)施 ,很多有實(shí)力的公司和個(gè)人都犯了急功近利的毛病 ,只要求快速收回投資很快見效益卻 忽略了基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè) ,基礎(chǔ)設(shè)施越差那么對自然環(huán)境的依賴就越高 ,這就又回到了靠天吃飯的老路上了 ,成不成功要看老天爺?shù)哪樕?,氣溫的突然變化足以給忽略基礎(chǔ)設(shè)施的投資者造成巨大的損失 (此類事例參見附錄 阿魏菇產(chǎn)業(yè)屢受挫折的思考 ) 從以上的分析來看無論投資大小只要以傳統(tǒng)方式生產(chǎn)在沒有較好的基礎(chǔ)設(shè)施的前提下很難控制風(fēng)險(xiǎn) , 在這里就要引入食用菌工廠化生產(chǎn)的概念 ,在所有農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中食用菌是最容易實(shí)現(xiàn)工廠化生產(chǎn)的 ,因?yàn)槭秤镁L所要滿足的幾個(gè)主要條件 溫度、濕度、光照、通風(fēng)等 ,都是可以通過人工調(diào)節(jié)實(shí)現(xiàn) ,而且實(shí)現(xiàn)人工控 自的成本相對較低 ,目前在我國食用菌的工廠化栽培，還是初級階段，剛剛起步，由于工廠化生產(chǎn)可以控制食用菌的品質(zhì) ,便于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化 ,而且能一年四季都能供應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)效益較好。為適應(yīng)國內(nèi)外食用菌生產(chǎn)的新形勢，今后中國食用菌生產(chǎn)必將朝著工廠化、機(jī)械化發(fā)展，這是我國加入 WTO后食用菌發(fā)展的必由之路，只有這樣才能逐漸與國際食用菌生產(chǎn)接軌。但如何發(fā)展工廠化發(fā)展之路，涉及技術(shù)、栽培工藝、投資、設(shè)備、市場，等具體問題。但最主要的是三個(gè)問題：資金、技術(shù)、和市場。在我國進(jìn)行工廠化栽培具有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N有：白金針菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿 菇、真姬菇、灰樹花等品種。在世界食用菌的產(chǎn)銷大國日本 ,絕大部分的食用菌生產(chǎn)都是工廠化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)的 ,并且技術(shù)十分成熟 ,(參見附錄 日本菇業(yè)資本介入中國 森產(chǎn)業(yè)公司在河北保定發(fā)展 ) 但日本的工廠化生產(chǎn)雖然自動(dòng)化程度高 ,但基礎(chǔ)設(shè)施投資很大不適合我國大部分地區(qū)的實(shí)際情況 (大型全自動(dòng)的工廠化生產(chǎn)在我國也有搞的十分成功的上海豐科便是其中最有代表性的一家 ),在現(xiàn)階段我國的食用菌工廠化生產(chǎn)應(yīng)該以低投資高效益 半工廠化生產(chǎn) 為主所謂半工廠化生產(chǎn)就是主要的生產(chǎn)方式還是傳統(tǒng)的生產(chǎn)但在關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和人為控制的生產(chǎn)方式 ,在這 方面我國已有一部分成功的先例 (參見附圖 1 及說明 ) 以下就根據(jù)現(xiàn)階段的實(shí)際情況探討一下用半工廠化方式周年生產(chǎn)杏鮑菇供應(yīng)出口渠道所需的各項(xiàng)條件。（以下僅供參考，出口最低要求日供 500 公斤，標(biāo)準(zhǔn)：菇面寬度為35公分 ,菌柄長 10 公分以上 ,粗為 23 公分以上 ,未開傘 ,重約在 100克重以上。） 三、杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)所需條件及設(shè)施 1 環(huán)境及交通 杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)場要求交通較為便利，距離國道最好在半小時(shí)車程以內(nèi)以便運(yùn)輸，地勢平坦，要有無污染的水源，動(dòng)力電，附近不能有養(yǎng)殖場及有污染的企業(yè)，通信便利，可安電話 (為便于了 解外界信息最好能上網(wǎng) )。 2 占地及基礎(chǔ)設(shè)施 占地 6 到 7 畝，基礎(chǔ)設(shè)施及場地布局如下圖所示 上圖為理想的標(biāo)準(zhǔn)半工廠化杏鮑菇生產(chǎn)場平面圖 注：以上平面圖僅供參考，實(shí)際生產(chǎn)中要根據(jù)場地設(shè)計(jì)菇場布局 3 生產(chǎn)設(shè)備 手提式高壓滅菌鍋一臺(tái)（菌種滅菌） 蒸汽鍋爐兩臺(tái)（菌袋滅菌） 取暖鍋爐兩臺(tái)（菇房取暖，住房取暖各一臺(tái)） 高壓滅菌鍋一臺(tái)（可裝瓶罐頭瓶 300500 個(gè)用于快速高壓滅菌） 多用途原料粉碎機(jī)兩臺(tái)（原料加工） 原料攪拌機(jī)一臺(tái) 沖壓式自動(dòng)裝袋機(jī)小型裝袋機(jī)各一臺(tái) 單人接種箱 20個(gè) 單人手推車若干 大型空氣負(fù)離子發(fā) 生器 46 臺(tái)（用于接種室及發(fā)菌室的空氣滅菌） 超聲波加濕器 68 臺(tái) 離心式通風(fēng)機(jī) 68 臺(tái) 軸流式通風(fēng)機(jī) 2 臺(tái) 制冷機(jī)組大型一臺(tái)（或小型 4 臺(tái)） 潛水泵一臺(tái) 封口機(jī)一臺(tái) 保鮮膜加熱包裝臺(tái)一個(gè) 真空包裝機(jī)一臺(tái)（用于加工杏鮑菇的真空包裝罐頭） 大鍋兩個(gè)（用于鹽漬品加工） 其它生產(chǎn)，生活設(shè)施等 3 運(yùn)輸 小型貨車一輛用于原料及菇菌的短途運(yùn)輸及臨時(shí)使用。 4 勞動(dòng)力 經(jīng)短期技術(shù)培訓(xùn)后的普通村民均可以完成一些技術(shù)要求不高簡單重復(fù)性的工作，這樣可以減輕技術(shù)人員的工作強(qiáng)度，節(jié)約人力成本，菇廠附近最好距離村莊較近方便雇工。 四、 生產(chǎn)及管理 1 菌種，繼續(xù)使用傳統(tǒng)的固體菌種完全可滿足生產(chǎn)需要。 2 原料，主料使用木屑和玉米芯（粉碎），不使用玉米芯也可使用玉米桿，大豆桿等農(nóng)業(yè)下腳料取材廣泛。 3 生產(chǎn)安排，每年 3 到 6 月， 10 到 12 月利用自然溫度出菇， 6 到 9月使用制冷設(shè)備出菇， 12 到 2 月使用取暖設(shè)備補(bǔ)溫出菇，進(jìn)行周年生產(chǎn)。產(chǎn)品以杏鮑菇鮮品為主，同時(shí)也可以進(jìn)行簡單的深加工，主要為生產(chǎn)真空包裝罐頭，和加工鹽漬品，生產(chǎn)規(guī)模為每天生產(chǎn)杏鮑菇栽培袋 2200 個(gè)，每個(gè)裝干料 公斤，頭茬可出鮮菇 到 公斤。生產(chǎn)流程為；栽培料配制 → 裝袋 → 滅菌 → 冷 卻 → 接種 → 發(fā)菌管理 → 催蕾管理 → 出菇管理 → 采收 → 鮮銷或加工 加工為鹽漬和罐頭。 4 生產(chǎn)技術(shù)，現(xiàn)階段我們已有成熟的半工廠化杏鮑菇生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)可以使用，生產(chǎn)細(xì)節(jié)我處已制定了《杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)技術(shù)手冊》該手冊從菌種生產(chǎn)開始直到成品菇的包裝運(yùn)輸結(jié)合現(xiàn)有條件和設(shè)施詳細(xì)規(guī)定了每一道工序的操作流程和應(yīng)注意的問題還包擴(kuò)緊急情況下的處