【正文】 理方法等方面的內(nèi)容，無論是否是熟練的工作人員只要嚴(yán)格按照 手冊 中的要求操作就完全可以生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，并可以保證生產(chǎn)的可重復(fù)性，以下為 手冊 中關(guān)于進(jìn)入單人接種箱接種前準(zhǔn)備工作的相關(guān)規(guī)定（節(jié)選） 接種箱備品檢驗完畢后用膠帶密封接種箱，然后在接種箱內(nèi)用打火機(jī)點燃煙霧消毒劑然后快速將手拿出，將套袖外口處用膠帶快速密封，密封后箱內(nèi)煙霧消毒劑將產(chǎn)生大量煙霧，此時應(yīng)注意觀察接種箱一到兩分鐘確認(rèn)無煙霧溢出后方可離開（如發(fā)現(xiàn)有煙霧溢出可用膠帶將溢出處封嚴(yán)） 用煙霧消毒劑消毒 30分鐘后便可達(dá)到接種箱內(nèi)的滅菌效果，此時人員可進(jìn)行接種工序進(jìn)入步驟是，接種人員在接種箱外將手洗干凈（指甲不能太長，洗手后盡量不用毛巾擦干最好是自然晾干）手干后再用脫脂棉球沾 75%的酒精將手擦拭一遍，手腕部也要用酒精擦到，然后才可以讓手 進(jìn)入接種箱，進(jìn)入接種箱后再用箱內(nèi)酒精棉球?qū)⑹植潦靡槐椋ㄒ獙⒙懵兜钠つw處都擦到酒精）帶上膠手套后方可進(jìn)行接種操作。（說明：帶上膠手套可以部分提高接種的成功率，但操作較為不便，尤其是用綁繩封口時特別不便，在實際操作時如果完全嚴(yán)格按照上述步驟操作不帶手套一樣可以達(dá)到較好的接種效果，成功率和帶手套相當(dāng)） 5 崗位設(shè)定， 在杏鮑菇的工廠化生產(chǎn)中崗位要根據(jù)生產(chǎn)流程進(jìn)行設(shè)計，其流程如下 采購 → 選料拌料 → 裝袋 → 滅菌冷卻 → 接種 → 發(fā)菌管理 → 催蕾管理 → 出菇管理 → 采收（加工） → 銷售 生產(chǎn)中根據(jù)實際情況一般設(shè)定如下崗位。 1）管理人員： 經(jīng)理一名（負(fù)責(zé)日常工作，選聘及管理人員，開支，對外工作，采購，產(chǎn)品銷售等日常性事務(wù)，并參與協(xié)調(diào)技術(shù)問題直接對投資股東負(fù)責(zé)） ， 技術(shù)總監(jiān)一名（為技術(shù)總負(fù)責(zé)人，協(xié)調(diào)所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)問題，并監(jiān)督各流程的執(zhí)行情況及產(chǎn)品質(zhì)量直接對投資股東負(fù)責(zé)） 財務(wù)人員一到二名（負(fù)責(zé)日常財務(wù)管理，直接對投資股東負(fù)責(zé)） 2）工作人員： 拌料組組長一人（負(fù)責(zé)拌料組技術(shù)工作，直接對技術(shù)總監(jiān)負(fù)責(zé)） 拌料組組員若干（具體人數(shù)視生產(chǎn)規(guī)模而定一般為男性，負(fù)責(zé)攪拌配比原料，直接對組長負(fù)責(zé)） 滅菌組組長一人（負(fù)責(zé)滅菌組工作， 直接對技術(shù)總監(jiān)負(fù)責(zé)） 滅菌組組員若干（具體人數(shù)視生產(chǎn)規(guī)模而定一般為男性，負(fù)責(zé)滅菌，冷卻工作，直接對組長負(fù)責(zé)） 接種組組長一人（負(fù)責(zé)接種的技術(shù)把關(guān)和人員安排，直接對技術(shù)總監(jiān)負(fù)責(zé)） 接種組組員若干（負(fù)責(zé)菌袋接種，具體人數(shù)視生產(chǎn)規(guī)模而定，一般為女性，直接對組長負(fù)責(zé)） 發(fā)菌組組長一人（負(fù)責(zé)發(fā)菌組人員管理，工作安排，直接對技術(shù)總監(jiān)負(fù)責(zé)） 發(fā)菌組組組員若干（負(fù)責(zé)菌袋挑選，感染菌袋處理，搬運(yùn)等工作，一般為女工） 出菇組組長一人（負(fù)責(zé)出菇組人員管理，技術(shù)指導(dǎo)，直接對技術(shù)總監(jiān)負(fù)責(zé)） 出菇組員若干（負(fù)責(zé)出菇管理，催蕾，疏蕾，采 摘等工作，直接對組長負(fù)責(zé)） 包裝加工組組長一人（負(fù)責(zé)包裝加工組人員管理，技術(shù)指導(dǎo)和生產(chǎn)安排） 包裝加工組組員若干（負(fù)責(zé)采摘后鮮菇的包裝，分揀及深加工工作） 后勤組組員若干（由經(jīng)理直接管理，負(fù)責(zé)值班，保安，伙食，衛(wèi)生，工具保管，設(shè)備維護(hù)等日常工作） 注：以上崗位設(shè)定為理論上所需，實際生產(chǎn)中如生產(chǎn)規(guī)模較小可根據(jù)實際情況減少崗位設(shè)置，如在無需每天接種的情況下接種組和發(fā)菌組可合并為一組，拌料組和滅菌組也可合并為一組，具體實施應(yīng)視實際情況而定，靈活安排。 在杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)中每個崗位都對應(yīng)了相應(yīng)的責(zé)任，只有每個崗 位上的工作人員都負(fù)起自己的責(zé)任，嚴(yán)格按規(guī)定的要求生產(chǎn)才能達(dá)到好的生產(chǎn)效果，為此我們結(jié)合實際工作制定了《杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)崗位責(zé)任手冊》中詳細(xì)規(guī)定了每一個崗位所要完成的工作需要達(dá)到的效果，以及所要注意的問題，并規(guī)定了沒有達(dá)標(biāo)相應(yīng)人員所承當(dāng)?shù)呢?zé)任，及處理辦法等內(nèi)容。 ?quot。手冊 對相應(yīng)崗位的工作人員的工作極具指導(dǎo)意義，相應(yīng)崗位的工作人員必需認(rèn)真對照 手冊 不斷調(diào)整自己的行為才能勝任崗位要求，為工作人員提供了行為指導(dǎo)，以下為 手冊 中關(guān)于發(fā)菌組所做的相關(guān)規(guī)定（節(jié)選）。 本組人員的主要工作為及早發(fā)現(xiàn)未接種，破損 菌袋，污染菌袋，處理污染菌袋，定期將下層菌袋和上層對調(diào)，及時將發(fā)滿菌的菌袋移自催蕾室，維護(hù)發(fā)菌室環(huán)境衛(wèi)生等，由組長將人員分為兩組一組負(fù)責(zé)菌袋挑選，一組負(fù)責(zé)污染袋處理和衛(wèi)生維護(hù)，兩組人員定期輪換，輪換時間由本組組長決定。 具體工作安排： 菌袋挑選組，菌袋移入發(fā)菌室內(nèi)一周后開始第一遍挑選，此次挑選著重挑選未接種菌袋，破損菌袋，尤其注意菌袋細(xì)小破損，具體挑選方法參見《杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)技術(shù)手冊》第一次挑選結(jié)束約一周后進(jìn)行第二次挑選（如菌袋有雜菌則此時雜菌生長最為旺盛，易被挑出），此外本組每個工作日都要進(jìn) 行衛(wèi)生維護(hù)，一般在當(dāng)日的挑選工作結(jié)束后立即進(jìn)行。挑出的污染菌袋應(yīng)立即移出發(fā)菌室交給污染袋處理小組處理 ,本組根據(jù)菌袋的污染情況決定是否放棄或者注射食用菌專用藥劑處理 , 具體分辨方法參見 手冊 中的相關(guān)內(nèi)容 ,如確定為放棄菌袋則應(yīng)立即進(jìn)行處理 (一般在兩個工作日內(nèi)處理完畢 )以免污染擴(kuò)大，如認(rèn)定是可以挽救的菌袋則應(yīng)在一個工作日內(nèi)進(jìn)行注射處理，注射藥劑和器械及防護(hù)用品應(yīng)由本組人員妥善保管，經(jīng)注射處理的菌袋，經(jīng)兩周觀察后確定無雜菌后方可移回發(fā)菌室，如雜菌再次生長則酌情決定是否二次注射或者作放棄處理。 組長責(zé)任：除 本組的日常工作外還要負(fù)責(zé)安排，協(xié)調(diào)并指導(dǎo)本組人員工作；保管維護(hù)本組工具，備品；負(fù)責(zé)監(jiān)督協(xié)調(diào)相臨工作組的工作，挑選自己的替代者（可以隨時代替自己工作的人，在本組人員中根據(jù)實際工作情況挑選）。 四、人力資源的管理 從事任何事業(yè)，人的因素的都是不可忽視的，食用菌生產(chǎn)也不例外，在半工廠化的條件下生產(chǎn)食用菌其生產(chǎn)方式在很大程度上仍然是屬于勞動密集型，工作人員的熟練程度、工作態(tài)度、人員間的協(xié)調(diào)能力等因素很大程度上都能影響最終的生產(chǎn)效果，因此在解決了生產(chǎn)的技術(shù)問題和崗位設(shè)定問題后人員的管理便顯的尤為重要，以下我們 從人員的選聘，薪酬，績效等幾個反面探討一下杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)的人力資源的管理。 1 人員選聘 人員選聘可分為管理人員的選聘和普通工作人員選聘兩種，管理人員由股東直接選聘或任命，一般要求經(jīng)理要有一定的實際管理經(jīng)驗，對食用菌有一定的認(rèn)識，能準(zhǔn)確認(rèn)識食用菌工廠化生產(chǎn)的意義，技術(shù)負(fù)責(zé)人要有食用菌生產(chǎn)規(guī)模生產(chǎn)的經(jīng)驗并有一定的組織和協(xié)調(diào)生產(chǎn)的能力，財務(wù)人員要大專以上學(xué)歷，有實際工作經(jīng)驗，上崗證，要有一定的計算機(jī)操作能力。 普通工作人員由經(jīng)理選聘，一般要求拌料組，滅菌組，值班，保安，設(shè)備維護(hù)人員必須為男工， 一般要求 55 歲以下，身體健康，除設(shè)備維護(hù)人員要求有工作經(jīng)驗外，其它人員無特殊要求，當(dāng)然有食用菌生產(chǎn)經(jīng)驗者優(yōu)先考慮，其它生產(chǎn)小組均可以使用女工，年齡要求45 歲以下，身體健康，其它要求同上，小組組長由技術(shù)負(fù)責(zé)人在崗前培訓(xùn)后酌情任命。 2 薪 酬 薪酬方面應(yīng)視具體情況而定，一般原則是實行 基本工資＋績效工資 的浮動工資制度在基本工資方面按職務(wù)劃分一般是管理人員高于工作人員。 管理人員中經(jīng)理和技術(shù)負(fù)責(zé)人最高，財務(wù)人員次之， 工作人員則要職務(wù)和崗位來劃分，按職務(wù)劃分組長高于組員。按崗位劃分則拌料組和滅菌 組高于其它組，后勤人員的工資另外劃分。 3 績 效 績效管理是管理者和員工就目標(biāo)及如何實現(xiàn)目標(biāo)達(dá)成共識的過程，以及增強(qiáng)員工成功地達(dá)到目標(biāo)的管理方法。在杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)的過程中就是對工作人員完成工作目標(biāo)的考察；并通過考察促進(jìn)工作人員較好的完成規(guī)定工作任務(wù)的過程，實際應(yīng)用中我們同樣制定了《杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)的績效考評標(biāo)準(zhǔn)及方法》根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)理及各組長能夠及時由上自下反映出各級工作人員完成工作的效果，配合績效工資制度可以最大程度的調(diào)動工作人員的積極性，更好的完成工作任務(wù)。 總之在杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)中制定一套好的制 度是非常必要的， 五、勞動安全與衛(wèi)生 在杏鮑菇的生產(chǎn)過程中雖然沒有產(chǎn)生有害物質(zhì)和有害氣體，但總的原則是 安全第一，預(yù)防為主 ，保護(hù)工作人員的身體健康、正常生活和生產(chǎn)。建筑物之間的間距均按國家防火規(guī)定要求合理布置，各區(qū)設(shè)備置消防給水管道設(shè)施，室內(nèi)設(shè)置泡沫滅火器。為避免觸電機(jī)械事故發(fā)生，電器設(shè)備的金屬外殼要做接地保護(hù)，配電系統(tǒng)采用零保護(hù)，機(jī)械傳動部分要加罩保護(hù)，其余各項設(shè)備均采用安全保護(hù)。并建立嚴(yán)格的規(guī)章制度，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止意外事故的發(fā)生。生產(chǎn)管理人員按規(guī)定配備工作及勞保用品，員工上崗前要 進(jìn)行安全知識培訓(xùn)。搞好安全衛(wèi)生，為工作人員創(chuàng)造良好的生產(chǎn)勞動條件，對提高勞動者的積極性，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加經(jīng)濟(jì)效益等都有積極作用。 四、收益及投資規(guī)模 1 收益 以上設(shè)計是按照每天出菇 500公斤的產(chǎn)量安排，按每公斤 8元（實際在反季節(jié)售價還要高）每年生產(chǎn) 300 天（按 300 天來計算是扣除假