【正文】 1 餐 飲 企 業(yè) 人 力 管 理 孫曉飛 2 自我介紹 ? 姓名：孫曉 飛 ? 出生 ： 1985年 ? 籍貫：新疆 昌吉市 ? 興趣愛好：看書、徒步、騎車、 上網(wǎng) ? 個人目標：職業(yè)經(jīng)理 人 ? 自我格言：活到老學到老、最成功的一步，就是一名優(yōu)秀的管理者 ！ 3 履 歷 ? 工作經(jīng)歷 ? 20xx年 9月至 20xx年 11月： 四川省成都市好樂迪娛樂有限公司。（店長） ? 20xx年 10月至 20xx年 7月：兼職（成都勁浪體育 NIKE中華園店店長、成都柯達美領館店店長） ? 20xx年 12月至 20xx年 4月：新疆肯德基有限公司亞心餐廳（ 餐廳經(jīng)理 ） ? 參與具體工作 ? 20xx年 12月：新疆肯德基有限公司亞心餐廳開業(yè)（員工） ? 20xx年 1月： 新疆昌吉市巔峰俱樂部 （兼職、執(zhí)行 顧問） ? 20xx年 6月：新疆昌吉市大府邸娛樂會所（兼職、籌備開業(yè)執(zhí)行經(jīng)理） ? 20xx年 9月：新疆肯德基有限公司石城餐廳開業(yè)（籌備組） ? 20xx年 8月：新疆肯德基有限公司石化餐廳開業(yè)（籌備組） ? 20xx年 6月：新疆昌吉市龍和食業(yè)韶山印象開業(yè)（執(zhí)行顧問） ? 20xx年 4月：新疆昌吉市一烤天下餐廳（項目策劃 執(zhí)行 顧問） ? 20xx年 6月：新疆福潤肥牛餐飲有限公司（營運顧問） 4 目 錄 ? 一：餐飲企業(yè)的定義 ? 二：國內餐飲企業(yè)發(fā)展狀況以及人員現(xiàn)狀 中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因 餐飲業(yè)的機會點 餐飲業(yè)人員現(xiàn)狀 ? 三：如何進行餐飲企業(yè)人員管理 ? 餐飲業(yè)員工的三種形式 ? 建立餐飲企業(yè)選人、用人、留人的良好機制 ? 卓越的管理 5 一：餐飲業(yè)定義 6 ? 餐飲業(yè)是利用設備、場所和一定消費環(huán)境為外出就餐的客人提供餐飲產品和用餐服務的生產經(jīng)營性服務行業(yè)。 ? 按歐美 《 標準行業(yè)分類法 》 的定義，餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務機構。在我國 ,據(jù) 《 國民經(jīng)濟行業(yè)分類注釋 》 的定義，餐飲業(yè)是指在一定場所，對食物進行現(xiàn)場烹飪、調制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場消費的服務活動。 7 二：中 國 餐 飲 業(yè) 發(fā) 展 狀 況 8 中 國 餐 飲 業(yè) 發(fā) 展 狀 況 —我們的契機 ? 餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略 4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。 ? 目前，全國已有餐飲網(wǎng)點 400萬個。 20xx/20xx年度中國餐飲百強企業(yè)資產總額約 320億元、利潤總額約 60億元、從業(yè)人員約 80萬人，分別較去年同期增長 %、 %和 %，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。 與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有 11家企業(yè)的營業(yè)額超過 10億元，有 34家企業(yè)的營業(yè)額超過 5億元，其中前十強的營業(yè)額達到 ，同比增長 %，占百強營業(yè)額總量的近五成，達到 %，百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進一步加強。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。 ? 東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù) 5589個，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 %，比上年增長 %；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個和 1714個，占 %和 %，增長 %和 %，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速 。 ? 中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的 30年，在這改革開放的 30年里中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了三次飛躍式發(fā)展。在這 30年里，中國餐飲經(jīng)歷了從洋快餐搶灘中國市場到非典的沖擊，再到食品安全（蘇丹紅事件、福壽螺事件），中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。 ? 中國人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場發(fā)展遠遠不能滿足市場需要的大背景下實現(xiàn)的，而今天，餐飲市場異常繁榮，供求基本平衡，在全球經(jīng)濟危機的大背景下餐飲業(yè)如何實現(xiàn)新的增長？ 9 ? 中國餐飲業(yè)發(fā)展前景分析 ? 20xx年 7—8月間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合德勤華永會計師事務所共同對中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢進行調研，采訪了包括全聚德、西貝、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、吉野家、仙蹤林等行業(yè)具代表性企業(yè)的董事長或總經(jīng)理。歸納出現(xiàn)階段國內連鎖餐飲業(yè)發(fā)展狀況： ? 一、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店＋加盟店居多，占 75%；被調查企業(yè)中，連鎖店總數(shù)超過 500家、銷售額超過 100億元以上的只有肯德基， 20xx年連鎖店達到 2400家，銷售額 215億元，遠遠超過其他餐飲企業(yè)。從調查情況分析，連鎖店在 100家以下 （占 66%），銷售額 10億元以下 （占 80%）的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長比例情況分析， 95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長 10%—20%區(qū)間的占 42%，增長 20%—30%區(qū)間的占 31%，此兩區(qū)間增長比例是被調查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。 ? 二、原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。 32%被調查企業(yè) 20xx年原材料增長率在 10%以下， 52%企業(yè)原材料增長率達 10%—20%， 16%企業(yè)原材料增長率達到 20%—30%。在原材料成本日益高漲的前提下，僅有26%被調查企業(yè)的毛利率下降 5%內， 47%企業(yè)毛利率基本沒變，另有 16%和 11%的企業(yè)分別增長 5%以內和 5%以上。由此可以看出，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說明被調查企業(yè)連鎖經(jīng)營盈利模式比較健康，抗風險能力較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。