飯店管理概論02二章習(xí)題及答案(已修改)
2024-10-23 12:27 本頁面
【正文】 第二 章 飯店管理 概述 一、單項(xiàng)選擇 1. 飯店業(yè)是“人”的行業(yè)，對(duì)人員的管理既包括員工又包括賓客，兩者必須同時(shí)兼顧。這一特點(diǎn)說明飯店管理具有 B 特點(diǎn)。 A 過程管理的分散性 B 管理對(duì)象的復(fù)雜性 C 管理協(xié)調(diào)的高難性 D 管理方法 多樣 性 ，而其具體內(nèi)涵是 C 。 A 實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益 B 實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益 C 實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏 D 實(shí)現(xiàn) 員工利益最大化 ，督導(dǎo)下屬員工按服務(wù)操 作規(guī)程操作；及時(shí)處理賓客投訴，消除影響，發(fā)揮了飯店控制的 B 。 A 預(yù)先控制職能 B 現(xiàn)場控制職能 C 反饋控制職能 D 事后控制職能 A 。 Ａ經(jīng)營決定制約管理 管理是經(jīng)營的必備條件 Ｂ管理決定制約經(jīng)營 經(jīng)營是管理的必備條件 Ｃ管理決定制約經(jīng)營 經(jīng)營也決定制約管理 Ｄ經(jīng)營是管理的必備條件 管理也是經(jīng)營的必備條件 5. A 是 飯店管理的 首要 職能 ，能夠統(tǒng)領(lǐng)其他職能的發(fā)揮，決定著飯店目標(biāo)和時(shí)間安排的合理 性。 A 計(jì)劃職能 B 指揮職能 C 協(xié)調(diào)職能 D 督導(dǎo)職能 C 。 Ａ調(diào)查研究― 計(jì)劃執(zhí)行 ―確定目標(biāo)―制定方案 Ｂ調(diào)查研究―確定目標(biāo)― 計(jì)劃執(zhí)行 ―制定方案 Ｃ調(diào)查研究―確定目標(biāo)―制定方案― 計(jì)劃執(zhí)行 Ｄ 確定目標(biāo) ―調(diào)查研究― 制定方案 ― 評(píng)估調(diào)查 ，最為重要的是 C 。 Ａ財(cái)力資源 Ｂ物力資源 Ｃ人力資源 Ｄ信息資源 B 是飯店管理者制定 經(jīng)營 決策的 依據(jù) ，也 為 飯店 改善經(jīng)營管理服務(wù) 。 Ａ資金 資源 Ｂ信息 資源 Ｃ時(shí)間 資源 Ｄ 品牌資源 B 對(duì)飯店業(yè)務(wù)的運(yùn)轉(zhuǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督、調(diào)節(jié)、檢查、分析，以確保目標(biāo)任務(wù)完成的管理活動(dòng)。 Ａ分析問題 Ｂ 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) Ｃ糾偏 措施 Ｄ 信息資料 , B 是實(shí)現(xiàn)計(jì)劃的重要保證 ,也 為 其他管理職能的 實(shí)現(xiàn)提供了合適的有機(jī)整體 。 A 計(jì)劃職能 B 組織職能 C 指揮職能 D 協(xié)調(diào)職能 A 來完成的。 A 主管、領(lǐng)班等基層管理者 B 部門經(jīng)理等中層管理者 C 飯店質(zhì)量監(jiān)督專門管理部門 D 總經(jīng)理等高層管理者 B 是飯店的管理核心層。 A 執(zhí)行層 B 決策層 C 指揮層 D 操作層 13. 表單管理方法 ,就是通過表單的設(shè)計(jì)制作和傳遞處理，控制飯店經(jīng)營活動(dòng)的管理方法。表單管理法的關(guān)鍵是 。 A 表單體系設(shè)計(jì) B 表單體系使用 C 表單體系傳遞 D 表單體系處理 “客人說了算”的時(shí)代，是“客人選擇我們，而不是我們選擇客人”的時(shí)代。如何讓客人“喜歡”我們，做到“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我廉”，要求飯店管理者必須具有 D 。 A 團(tuán)隊(duì)合作理念 B 人本理念 C 服務(wù)理念 D 創(chuàng)新理念 15.“ 1001=0”主要表明飯店管理必須具有 A 。 A 團(tuán)隊(duì)合作理念 B 人本理念 C 服務(wù)理念 D 創(chuàng)新理念 二、多項(xiàng)選 擇題 中管理者可以利用的資源 就是指飯店所擁有的 人力資源、物力資源、財(cái)力資源以及 ABCE 。 A 時(shí)間資源 B 技術(shù) 資源 C 品牌資源 D 設(shè)備設(shè)施資源 E 信息資源 ABCDE 。 A 飯店管理活動(dòng)開始于市場調(diào)查 B 飯店管理的主要活動(dòng)是 執(zhí)行管理職能 C 實(shí)現(xiàn)飯店的預(yù)定目標(biāo)是飯店管理的目標(biāo) D 通過飯店管理協(xié)調(diào)好各種關(guān)系是飯店生存發(fā)展的關(guān)鍵之一 E 飯店管理包括經(jīng)營和管理兩個(gè)方面 括以下幾個(gè)方面 。 A 飯店組織管理 B 飯店決策
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