【正文】 錦江飯店餐飲管理信息系統(tǒng) 論文摘要 I Abstract II 第 1章 緒論 1 選題背景介紹 1 研究目的 2 研究意義 3 餐飲管理信息系統(tǒng)的國內(nèi)外現(xiàn)狀 3 第 2章 相關(guān)理論基礎(chǔ)及開發(fā)方法 5 管理理論 5 采取開發(fā)的方法 6 開發(fā)工具的選擇 7 第 3章 系統(tǒng)分析 9 系統(tǒng)初步調(diào)查 9 可行性分析 9 可行性分析的必要性 9 技術(shù)可行性分析 10 經(jīng)濟(jì)可行性分析 10 管理可行性分析 12 系統(tǒng)需求分析 13 功能需求分析 13 性能需求分析 13 其他需求 14 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖 14 系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程分析 15 系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程分析 16 數(shù)據(jù)流程圖 16 數(shù)據(jù)字典 17 第 4章 系統(tǒng)設(shè)計(jì) 24 系統(tǒng)總體設(shè)計(jì) 24 代碼設(shè)計(jì) 27 27 28 數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì) 28 概念結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 28 邏輯結(jié)構(gòu)設(shè) 計(jì) 36 輸出輸入設(shè)計(jì) 43 44 45 人機(jī)交互界面設(shè)計(jì) 47 第 5章 系統(tǒng)實(shí)施、測試與維護(hù) 51 系統(tǒng)環(huán)境 51 系統(tǒng)的實(shí)施 51 系統(tǒng)的調(diào)試與測試 55 系統(tǒng)的維護(hù) 56 結(jié)論 58 致謝 59 參考資料 60 附錄 論文摘要 錦江飯店餐飲管理信息系統(tǒng)是根據(jù)錦江飯店的現(xiàn)狀而進(jìn)行分析與設(shè)計(jì)的管理信息系統(tǒng)。本文首先介紹了餐飲管理信息系統(tǒng)的現(xiàn)狀，開發(fā)背景以及錦江飯店餐飲管理信息系統(tǒng)的設(shè)計(jì)目的及意義。然后，論述了本系統(tǒng)的可 行性分析，需求分析和系統(tǒng)的詳細(xì)設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)。最后，本文對所設(shè)計(jì)的系統(tǒng)給出了客觀評價。 本系統(tǒng)為錦江飯店提供了前臺管理，后臺管理，財務(wù)管理，應(yīng)付賬款管理，系統(tǒng)初始化和系統(tǒng)管理六大功能模塊。系統(tǒng)采用 C/S 結(jié)構(gòu)模式，選擇 Visual Basic SQL Server 2020作為系統(tǒng)的開發(fā)語言和后臺數(shù)據(jù)庫。本系統(tǒng)具有檢索迅速、查找方便、可靠性高、存儲量大和成本低等特點(diǎn)。 關(guān)鍵詞 錦江飯店 C/S結(jié)構(gòu)模式 餐飲管理 Abstract The restaurant management information system of Jinjiang hotel is a management information system which has been analyzed and designed, according to the situation of Jinjiang hotel. The thesis has firstly introduced the practical situation, the developing background of the restaurant management information system, the restaurant management information system of Jinjiang hotel’s designing goal and the significance. The paper secondly has described the feasibility analysis, the demand analysis, the detailed design and reality of system in detail. Finally, this article has a objective opinion of this restaurant management information system of Jinjiang hotel. The system has provided Jinjiang hotel with the following functions: onstage management, backstage management, finance management, account payable management, system initialization and system management. The system uses the C/S structure pattern, and chooses Visual Basic 6.0 and SQL Server 2020 as the system development language and the backstage database. The system has a lot of characteristics that include the rapid retrieval, the convenient search, the high reliability, the big reserves, the low cost and so on. Key words Jinjiang hotel C/S structure pattern restaurant management451 第 1章 緒論 選題背景介紹 錦江飯店隸屬 ―錦江之星 ‖北京西客站旅館，它位于北京市豐臺區(qū)、海淀區(qū)和宣武區(qū)的交 界處，飯店坐落于北京西客站火車站的南廣場，距火車站南出口 公里，每天有 70 余次火車到京，往來旅客 20 多萬，上萬輛出租車和公交車在此通過。錦江飯店其本質(zhì)屬于茶餐廳的性質(zhì)，所以飯店并沒有投入資金來建立一個餐飲管理信息系統(tǒng)，而是仍然采用手工管理方式，整體科技含量很低，這也是目前錦江飯店所不完善的地方。雖然飯店的占地面積不是很大，但是由于與北京西客站火車站相鄰很近，并且火車站是京九鐵路的終點(diǎn)，旅客大部分來自國內(nèi)南方各省，所以錦江飯店每天的客流量是非常大的。隨著人們的生活水平得到了極大的提高，全國各地的旅客都匯集 到了北京旅游觀光。 圖 11 錦江飯店 20202020年各季度客流量增長情況分析數(shù)據(jù)表 在飯店就餐的時候，顧客會對就餐環(huán)境、菜點(diǎn)品種、菜點(diǎn)口味、質(zhì)地、飲食忌諱、服務(wù)時機(jī)、服務(wù)頻度、結(jié)賬付款方式、疑義處理、意外處理等細(xì)節(jié)越來越注重。雖然飯店管理人員意識到了這個問題，但是傳統(tǒng)的人工粗放型管理方式很難達(dá)到這個要求。這是因?yàn)轱埖攴?wù)人員素質(zhì)參差不齊，無法要求每一個服務(wù)人員都能提供水準(zhǔn)一致的個性化服務(wù)；顧客數(shù)量眾多，要求各異，信息收集和處理困難；信息無法共享，服務(wù)人員只能記住有限的顧客信息。當(dāng)該服務(wù)員離職時，飯 店就損失了這部分信息資源，難以跟蹤每個顧客的消費(fèi)記錄及觀察和考核個性化服務(wù)的效果。信息無法收集及匯總，對飯店成本、采購、庫存以及廚房無法用科學(xué)的方法進(jìn)行控制。另外，錦江飯店具有管理復(fù)雜、貨品繁多、菜品多樣、價格多變、折扣靈活、現(xiàn)金流量大以及報表需求復(fù)雜多樣等的特點(diǎn)，現(xiàn)有的人工管理方式更是不能完全勝任。 研究目的 目前錦江飯店采用手工運(yùn)作的系統(tǒng)，雖然可以支持向客戶提供餐飲服務(wù)功能，但是卻存在以下薄弱環(huán)節(jié)： (1)現(xiàn)行系統(tǒng)是手工運(yùn)作的系統(tǒng)，業(yè)務(wù)人員手工作業(yè)量大，數(shù)據(jù)傳遞不及時，對數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和計(jì)算過程容易發(fā)生錯誤，工作效率較低。 (2)業(yè)務(wù)流程管理不夠嚴(yán)密。 (3)主要從銷售收入角度向管理層提供數(shù)據(jù)，不能滿足管理要求（例如：不能提供菜肴的銷售排行、實(shí)時消費(fèi)狀況統(tǒng)計(jì)等信息）。 (4)向客戶提供的消費(fèi)清單手工書寫，常發(fā)生字跡不清晰的問題，并且格式也不統(tǒng)一。 (5)對歷史賬務(wù)的查詢不方便。 以上的五點(diǎn)薄弱環(huán)節(jié)使得飯店的工作效率難以提高，勞動成本也難以降低。信息化程度不高導(dǎo)致飯店決策失誤、市場反應(yīng)速度緩慢等，這已經(jīng)成為制約飯店進(jìn)一步發(fā)展的重要瓶頸。 錦江飯店手工管理模式無論是在工作效率、人員成本還是提供決策信息方面 都很難以適應(yīng)現(xiàn)代化經(jīng)營管理的要求，制約了整個飯店的規(guī)?；l(fā)展和整體服務(wù)水平的提升。如果沒有一套好的餐飲管理信息系統(tǒng)的使用，那么對飯店的管理力度是非常費(fèi)時又費(fèi)力的。這就迫切需要標(biāo)準(zhǔn)的、高效率的計(jì)算機(jī)管理方式來解決飯店所存在的問題，從而實(shí)現(xiàn)提高飯店管理效率以及贏得客戶的滿意度的目標(biāo)。 研究意義 擁有飯店餐飲管理信息系統(tǒng)是現(xiàn)代化飯店的標(biāo)志，它對錦江飯店的市場形象、服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益都有至關(guān)重要的影響。 1．提高飯店的管理效益及經(jīng)濟(jì)效益 應(yīng)用飯店餐飲管理信息系統(tǒng)通過節(jié)省大量的人力和物力，增加飯店的 服務(wù)項(xiàng)目，提高飯店的服務(wù)檔次，減少管理上的漏洞，從整體上提高飯店的經(jīng)濟(jì)效益。 2．提高服務(wù)質(zhì)量 由于計(jì)算機(jī)處理信息的速度很快，可以大大減少就餐者的結(jié)賬等候時間，提高對客戶服務(wù)的質(zhì)量。清晰準(zhǔn)確的賬單、票據(jù)、表格，使客人感到高檔次的享受。 3．提高工作效率 計(jì)算機(jī)管理可大大提高業(yè)務(wù)運(yùn)作的速度和準(zhǔn)確性。電腦資料的正確保存避免了抄寫客人名單的低效工作，嚴(yán)格的數(shù)據(jù)檢查避免了因手工操作的疏忽而造成的錯誤。 4．完善飯店內(nèi)部管理體制 餐飲管理信息系統(tǒng)可以明顯減少因員工及管理人員的流動而對飯店管理產(chǎn)生的不良影響。 5．全面 了解營業(yè)情況，提高飯店決策水平 飯店餐飲管理信息系統(tǒng)既可以提供完備的歷史數(shù)據(jù)，又可以提供各種分析模式，可使管理人員很方便地完成復(fù)雜的統(tǒng)計(jì)分析工作，并加強(qiáng)對飯店運(yùn)營的內(nèi)部控制，增強(qiáng)管理人員的控制決策水平 [1]。 餐飲管理信息系統(tǒng)的國內(nèi)外現(xiàn)狀 目前，國內(nèi)外開發(fā)的飯店餐飲管理信息系統(tǒng)多是面向大型餐飲飯店的，他采用了先進(jìn)的無線點(diǎn)菜系統(tǒng)或觸摸屏點(diǎn)菜系統(tǒng)以及計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，這類系統(tǒng)對餐飲企業(yè)中為數(shù)很多的中小型餐飲企業(yè)而言，硬件系統(tǒng)功能過剩并且費(fèi)用昂貴，軟件功能過分繁多復(fù)雜，信息化投入成本太大，風(fēng)險過大，反而不便 于管理，使餐飲企業(yè)投入了大量的不必要的資金。而一些中小型飯店所使用的小型餐飲管理系統(tǒng)本身的性能現(xiàn)狀也不理想，可總結(jié)為以下幾點(diǎn)： 1．軟件不統(tǒng)一 由于飯店餐飲的應(yīng)用系統(tǒng)不同，所以各家供應(yīng)商的軟件也各不相同。對于一家飯店，如果各部門使用的是不同的平臺、不同的軟件，當(dāng)員工進(jìn)行軟件操作時，需要學(xué)習(xí)各種軟件，這樣不但使員工的學(xué)習(xí)成本增高，也同時影響飯店的效率。對于連鎖飯店集團(tuán)而言，信息系統(tǒng)沒有實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化是非常嚴(yán)重的。飯店不但需要耗費(fèi)大量財力去維護(hù)不同的平臺，而且當(dāng)未來同一連鎖集團(tuán)的飯店共享服務(wù)中心或?qū)嵤╇娮由虅?wù)時，平 臺整合的任務(wù)非常困難，價格也很昂貴。對于飯店軟件系統(tǒng)的選擇類型，飯店業(yè)主主要考慮到價格，而忽略了軟件系統(tǒng)的質(zhì)量和功能。如果飯店應(yīng)用了一個不適合的系統(tǒng)，降低了客戶的滿意度，會直接影響飯店現(xiàn)在及以后的生意。如果飯店企業(yè)應(yīng)用統(tǒng)一的、標(biāo)準(zhǔn)化的軟件，不但員工可以使用的得心應(yīng)手，同時飯店企業(yè)的報表也會非常統(tǒng)一，便于集團(tuán)化的管理。對于飯店的業(yè)主來說，一個不錯的建議是：應(yīng)保持著眼于長期業(yè)務(wù)策略、采用標(biāo)準(zhǔn)化的系統(tǒng)產(chǎn)品，而不僅僅是在成本比較的基礎(chǔ)上去選擇技術(shù)和產(chǎn)品。 2．飯店軟件產(chǎn)品穩(wěn)定性不是很好 不論是國內(nèi)還是國外，其飯店 業(yè)發(fā)展已經(jīng)有 20多年，整體發(fā)展已經(jīng)基本趨于成熟，但是在飯店軟件產(chǎn)品的穩(wěn)定性和完整性方面，還有很多地方是需要進(jìn)一步改進(jìn)的。中國餐飲業(yè)信息化管理體制總體來說由國外引進(jìn)。引入信息化管理的目的是杜絕原有的弊端，提高科學(xué)的管理水平。而現(xiàn)在很多的飯店對于軟件系統(tǒng)，要按自己的需求，模仿原來飯店業(yè)手工的操作系統(tǒng)的思路，開發(fā)出的系統(tǒng)難免存在一些漏洞，對飯店的管理沒有太大的改善。 3．國內(nèi)外軟件提供商通盤考慮性差 一個普遍性存在的問題是軟件提供商不可避免的對開發(fā)的軟件進(jìn)行修修補(bǔ)補(bǔ)。這是因?yàn)?，國?nèi)外軟件提供商對客戶的需求一味滿 足，對軟件進(jìn)行修改。但是如果軟件提供商對軟件系統(tǒng)沒有很好的管理，今天給這個飯店修改，明天又給另一個飯店修改，造成一個系統(tǒng)的多種版本，這樣為后期的維護(hù)帶來了巨大的困難。從而，系統(tǒng)的穩(wěn)定性就會出現(xiàn)一些問題 [2]。 錦江飯店餐飲管理信息系統(tǒng) 相關(guān)理論基礎(chǔ)及開發(fā)方法 管理理論 管理具有五大職能，即計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制。而在錦江飯店的管理特征上也充分的體現(xiàn)出了這五大管理職能。飯店管理者根據(jù)飯店的實(shí)際經(jīng)濟(jì)情況對將要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)和應(yīng)采取的行動方案做出選擇及具體安排，這是計(jì)劃職能；飯店管理人員設(shè)計(jì)了飯店的 組織結(jié)構(gòu)、建立管理體制、分配權(quán)力、明確了每一名員工的責(zé)任、合理配置資源，這是組織職能；飯店的管理者激勵下屬、對他們的活動進(jìn)行指導(dǎo)，選擇最有效的溝通渠道解決組織成員之間以及與其他組織之間的沖突，這體現(xiàn)了指揮職能和協(xié)調(diào)職能；飯店管理者運(yùn)用事先制訂的標(biāo)準(zhǔn)，衡量實(shí)際工作績效，尋找偏差及其產(chǎn)生的原因，并采取措施予以糾正，這又體現(xiàn)了控制職能。 管理信息系統(tǒng)是為實(shí)現(xiàn)整體管理目標(biāo)，對管理信息進(jìn)行系統(tǒng)化綜合處理，并輔助各級管理人員進(jìn)行管理決策的信息系統(tǒng)。一個管理信息系統(tǒng)支持著組織的各種功能子系統(tǒng)，包括供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售、人事、 財務(wù)、還有涉及各個功能的信息管理，高層管理也可以認(rèn)為是一種獨(dú)立的功能，使每個功能子系統(tǒng)可以完成業(yè)務(wù)執(zhí)行、管理控制和戰(zhàn)略規(guī)劃，如圖 21所示 [3]。 錦江飯店餐飲管理信息系統(tǒng)就是考慮到了信息系統(tǒng)橫向與縱向應(yīng)用模式而設(shè)定了六個系統(tǒng)功能模塊，分別是前臺管理、后臺管理、財務(wù)管理、應(yīng)付賬款管理、系統(tǒng)初始化以及系統(tǒng)管理。 錦江飯店餐飲管理信息系統(tǒng)的開發(fā)也是嚴(yán)格按照信息系統(tǒng)的開發(fā)步驟進(jìn)行的。 采取開發(fā)的方法 這套錦江飯店餐飲管理信息系統(tǒng)使用的是結(jié)構(gòu)化系統(tǒng)開發(fā)方法 (SADT)。這種方法是自頂向下結(jié)構(gòu)化方法、工 程化系統(tǒng)開發(fā)方法和生命周期方法的結(jié)合，它是迄今為止開發(fā)方法中應(yīng)用最普遍、最成熟的一種。 結(jié)構(gòu)化系