【正文】 I 食品工廠綜合設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū) 設(shè)計(jì)題目： 年產(chǎn) 20 萬(wàn)噸 啤酒 工廠設(shè)計(jì) 學(xué)號(hào)： 姓名： 專(zhuān)業(yè)： 指導(dǎo)教師： 系主任： 一、主要內(nèi)容及基本要求 主要內(nèi)容： 年產(chǎn) 20 萬(wàn)噸 啤酒 飲料工廠； 啤酒發(fā)酵 （糖化） 車(chē)間為主體設(shè)計(jì)； （流程）設(shè)計(jì)為主導(dǎo)，為其 他配套專(zhuān)業(yè)（如全廠總平面、土建、采 暖通風(fēng) 、水電 、環(huán) 保、技 術(shù)經(jīng)濟(jì) 與概 算等單 項(xiàng)工 程設(shè)計(jì) ）提供 設(shè)計(jì)依據(jù)和提出要求，兼顧非工藝設(shè)計(jì)。 2~3 份。 基本要求： 生產(chǎn)方案和平面布局合理，工藝流程設(shè)計(jì)和設(shè)備選擇及生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)具有先進(jìn)性與合理性，工藝計(jì)算正確，繪圖規(guī)范，綜合指標(biāo)達(dá)到同類(lèi)工廠先進(jìn)水平或世 界先進(jìn)水平。主要包含以下幾點(diǎn)： 1. 概述與設(shè)計(jì)方案簡(jiǎn)介； 2. 設(shè)計(jì)條件及主要物性參數(shù)表；工藝設(shè)計(jì)計(jì)算 ， 完成編寫(xiě)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)一份（ 2021 字以上，涵蓋總平面及車(chē)間布置、生產(chǎn)方案、工藝流程、物料衡算、設(shè)備選型、環(huán)保與綜 合利用、技術(shù)經(jīng)濟(jì)與 概算等內(nèi)容），按規(guī)定 格式和順序裝訂成冊(cè)； 以下設(shè) 計(jì)圖： 果汁 飲料車(chē) 間設(shè)備 裝配 圖、帶 控制 點(diǎn)的工 藝流程 圖各一份； 二、重點(diǎn)研究的問(wèn)題 ； ； 3. 啤酒 主車(chē) 間 布置 設(shè) 計(jì) 以及 生 產(chǎn) 設(shè)備 選 型 。 指 標(biāo)及 核算。 II 三、進(jìn)度安 排 序號(hào) 各階段完成的內(nèi)容 完成時(shí)間 1 查閱資料、調(diào)研 第 1 周 2 開(kāi)題報(bào)告、制訂設(shè)計(jì)方案 完成綜述 第 2 周 3 初步設(shè)計(jì)（工藝設(shè)計(jì)、物料衡算） 第 3～ 5 周 4 繪圖 第 6 周 5 編寫(xiě)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)、打印裝訂 第 7～ 8 周 6 指導(dǎo)教師審閱 第 9～ 10 周 7 8 四、應(yīng)收集的資料及主要參考文獻(xiàn) [1]. 管敦儀 .啤酒工業(yè)手冊(cè) .上、中、下 [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，1998 [2]. 吳思芳 .發(fā) 酵 工 廠 工 藝 設(shè) 計(jì) 概 論 [M].北 京 ： 中 國(guó) 輕 工 業(yè) 出 版 社 ， [3]. 刁玉偉 . 化 工 設(shè) 備 機(jī) 械 基 礎(chǔ) [M].大 連 ： 大 連 理 工 大 學(xué) 出 版 社 ，1998(8)51347 [4]. 丁 浩 .化工工藝設(shè)計(jì) [M].上海：上海科學(xué)技術(shù)出版社， 1989 [5]. 梁世忠 .生物工程設(shè)備 [M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社， 2021（ 2）188194 [6]. 石光源編寫(xiě) .機(jī)械制圖 [M].北京：高等教育 出版社， 1990（ 5） 1021 [7]. 顧國(guó)賢 .釀造酒工藝學(xué) [M].北京： 中國(guó)輕工業(yè)出版社， 1996（ 12）1285 [8]. 化工設(shè)備設(shè)計(jì)手冊(cè)編寫(xiě)組 .材料與零部件 .上、中、下 [M].上海：上海人民出版社， [9]. 王文甫主編 .啤酒生產(chǎn)工藝 .北京： 中國(guó)輕工藝出版社 .1997 [10] Takashi, K. 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IV 目錄 摘要 1 前言 2 第一章 啤 酒 工 藝 選 擇 與 論 證 3 啤酒 原 料 3 大麥 3 啤 酒花 和 酒 花制 品 3 啤酒 釀 造 用水 3 麥芽 制 備 4 生 產(chǎn)工 藝 流程 的選 擇 及論 證 4 麥芽 汁 制備 工藝 4 麥 芽與 大米的 粉碎 4 糖化 原理 4 糖化 方法 及設(shè) 備 4 麥芽 醪的 過(guò)濾 5 麥 汁的 煮沸 和酒 花的 添加 5 麥汁 的處 理 5 麥汁 的充 氧 6 啤酒 發(fā)酵 6 啤酒 酵母 6 啤 酒發(fā) 酵方 法的 選擇 7 啤酒 發(fā)酵 工藝 7 酵母 的添 加與 回收 7 發(fā)酵 設(shè)備 的降 溫控 制 7 啤 酒生 產(chǎn) 副產(chǎn) 物的 利用 7 成 品啤 酒 7 第二章 工藝 計(jì)算 9 物 料衡 算 9 物 料衡 算的 意義 9 物 料衡 算基 礎(chǔ)數(shù) 據(jù) 9 100 ㎏ 原料生產(chǎn) 啤酒的 物料衡算 9 生產(chǎn) 100L 啤酒 的物料 衡算 10 年產(chǎn) 20 萬(wàn)噸啤酒糖化車(chē)間物料衡算 12 耗 熱量的 計(jì)算 14 V 糖化用水 耗熱量 Q115 第一次米 醪煮沸耗 熱量 15 第二次煮沸前混合醪液升溫至 70℃ 的耗熱量 15 第二次煮 沸混合醪 液耗熱 量 15 洗 糟水耗熱 量 15 麥汁煮沸 過(guò)程中耗 熱量 15 一次糖化 總耗熱量 16 一次糖化蒸汽耗用量 D16 糖化小時(shí) 最大蒸汽 耗用 16 蒸汽單耗 16 工 藝耗水 量計(jì)算 16 工 藝耗冷 量的計(jì) 算 17 發(fā)酵車(chē)間 工藝流程 17 工藝技術(shù) 指標(biāo)及基 礎(chǔ)數(shù)據(jù) 17 工藝耗冷 量的計(jì)算 17 發(fā)酵車(chē)間 工藝總耗 冷量 17 第 三章 發(fā)酵車(chē) 間設(shè)備 設(shè)計(jì)與 選型 19 發(fā) 酵罐的 設(shè)計(jì)與 選型 19 發(fā)酵罐體 積的確定 19 發(fā)酵罐個(gè) 數(shù)的確定 19 發(fā) 酵車(chē)間 其他附 屬設(shè)備 選型 19 清 酒罐 19 擴(kuò) 大培養(yǎng)罐 選型 20 麥 汁殺菌罐 21 貯酒罐的 設(shè)計(jì)與選 型 22 第 四章車(chē) 間布置 23 發(fā)酵 車(chē)間設(shè)備 布置 23 發(fā) 酵設(shè) 備 23 泵 23 過(guò)濾機(jī) 23 清酒罐 23 第五章 經(jīng)濟(jì)核算 基本費(fèi)用預(yù) 算 24 年生產(chǎn)成本的計(jì)算 24 VI 利潤(rùn)，利潤(rùn)率，投資回收期預(yù)算 24 總結(jié) 25 致謝 26 參 考文獻(xiàn) 27 1 摘 要 本設(shè)計(jì)為年產(chǎn) 20 萬(wàn)噸 啤酒的啤酒廠 發(fā)酵 車(chē)間工藝設(shè)計(jì)，其生產(chǎn)原料為大麥 麥芽和 大米 ，生產(chǎn) 旺季 占全年 產(chǎn)量 的 80%，全年 生產(chǎn) 天數(shù)為 300天，設(shè) 計(jì)的主 體為發(fā) 酵車(chē) 間，主 體設(shè)備 為發(fā) 酵罐。 首先 對(duì)原料 、 制備 、糖化、 發(fā)酵工 藝進(jìn)行 選擇 及論證 ，再通 過(guò)物 料和熱 量衡 算確定 糖化車(chē) 間主要設(shè) 備的容 量和數(shù) 量， 對(duì)發(fā)酵 車(chē)間附 屬設(shè) 備進(jìn)行 選型 ， 對(duì)發(fā) 酵罐進(jìn) 行結(jié)構(gòu)及 強(qiáng)度設(shè) 計(jì) ， 在 此基 礎(chǔ)上， 對(duì)主體 設(shè)備 發(fā)酵罐 進(jìn)行 設(shè)計(jì)計(jì) 算， 最后繪 制出 發(fā)酵車(chē) 間設(shè)備 平面 布置圖 ，發(fā)酵 車(chē)間 帶控制 點(diǎn)流 程圖和 全廠工 藝流程 圖。 關(guān)鍵詞： 啤酒廠， 發(fā)酵，發(fā)酵罐 ,工藝計(jì)算 Abstract The design for the fermentation process of beer factory workshop design with an annual output of 202100 tons of beer, the raw materials for the production of barley and rice, the production season accounted for 80% of production, annual production for 300 days, the design as the main fermentation workshop, the main equipment for fermentation tank. First of all raw materials, preparation, saccharification, fermentation process of selection and demonstration, and then determine the main saccharification workshop equipment capacity and the number of material and heat balance calculation, selection of fermentation workshop equipment, structure and strength design of fermentation tank, on this basis, the design of the main equipment in fermentation tank, finally drawing of fermentation workshop equipment layout, with control chart and process flow diagram of fermentation workshop. Keywords: beer factory, fermentation, fermentation tank, process calculation 2 前 言 啤酒是 以大麥 經(jīng)發(fā) 芽制成 的大 麥芽 和 水為 主要原 料 ， 經(jīng)麥芽 汁的制備、糖 化、添 加酒花 、煮 沸、過(guò) 慮、啤 酒酵 母發(fā)酵 等過(guò) 程，釀 造而成 含二氧化碳， 起泡的， 低酒精濃度的 飲料 。 啤酒 在德國(guó)巴州等地素有液體面包之稱(chēng)。 在 1972 年世界第九次營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議上，曾推薦啤