【正文】 I / 54 摘 要酒精在我國釀酒行業(yè)、化工行業(yè)等，都發(fā)揮著重要作用。食用酒精作為硬飲料中不可缺少的添加成分，它的品質(zhì)越來越受到人們的重視，特別是我國做為世界白酒消費(fèi)大國，食用酒精品質(zhì)的好壞，就顯得更重要了。本設(shè)計(jì)是對年產(chǎn) 10 萬噸酒精工廠發(fā)酵車間工藝設(shè)計(jì)。主要包括酒精生產(chǎn)的工藝流程設(shè)計(jì)、工藝計(jì)算、全廠物料衡算（工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)） 、各個工段物料和熱量衡算（蒸煮工段、糖化冷卻工段、發(fā)酵工段、蒸餾工段以及酒精生產(chǎn)過程中的供水供氣衡算） 、設(shè)備的設(shè)計(jì)與選型（包括發(fā)酵罐、預(yù)發(fā)酵罐、酒精捕集器、酒母培養(yǎng)罐，泵） ，廠房的整體布置和輪廓設(shè)計(jì)、發(fā)酵車間的布置設(shè)計(jì)。繪制酒精生產(chǎn)工藝流程圖、發(fā)酵車間帶控制點(diǎn)工藝流程圖和發(fā)酵車間平面、立面布置圖。關(guān)鍵詞：酒精；工藝；設(shè)計(jì)；設(shè)備目 錄摘 要 ....................................................................I目 錄 ...................................................................II前 言 ...................................................................VI第 1 章 全廠工藝論證 .....................................................1 生產(chǎn)原料：木薯（淀粉質(zhì)原料） .........................................1 木薯的主要成分 ......................................................1 木薯作為酒精原料的特點(diǎn) ..............................................1 生產(chǎn)過程中的木薯干相關(guān)工藝參數(shù) ......................................2 原料的預(yù)處理 .........................................................2 原料的除雜 ..........................................................2 原料的粉碎和輸送 ....................................................2 原料蒸煮工藝 .........................................................4 蒸煮目的 ............................................................4 粉漿的預(yù)煮 ..........................................................4 間歇蒸煮與連續(xù)蒸煮工藝相比較其優(yōu)缺點(diǎn) ................................4 糖化工藝 .............................................................5 糖化的目的 ..........................................................6 糖化工藝 ............................................................6 測定糖化醪質(zhì)量的方法 ................................................6 糖化醪的發(fā)酵 .........................................................8 糖化醪發(fā)酵目的 ......................................................8 影響酒精發(fā)酵的因素 ..................................................8 酒精發(fā)酵的方式 ......................................................9III / 54 發(fā)酵生產(chǎn)工藝 ........................................................9 酒精的蒸餾和精餾工藝及分支篩脫水工藝 ................................10 蒸餾車間操作流程 ...................................................10 蒸餾操作的控制 .....................................................11 發(fā)酵副產(chǎn)品和污水處理 ................................................12 酒精生產(chǎn)的副產(chǎn)品 ...................................................12 污水處理 ...........................................................12第 2 章 全廠物料衡算 ....................................................13 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) ..............................................13 原料消耗量計(jì)算 ......................................................13 蒸煮醪量的計(jì)算 ......................................................14 糖化醪與發(fā)酵醪的計(jì)算 ................................................16 成品與發(fā)酵醪量的計(jì)算 .................................................16 100000T/A 淀粉原料酒精廠總物料衡算 ...................................18第 3 章 酒精生產(chǎn)各工段物料和熱量衡算 ....................................20 蒸煮工段的物料和熱量衡算 ............................................20 蒸煮工段的工藝流程 .................................................20 蒸煮各工段的物料和熱量衡算 .........................................20 糖化冷卻工段物料和熱量衡算 ..........................................21 工藝流程： .........................................................21 糖化過程中的物料和熱量衡算 .........................................22 發(fā)酵工段的物料和熱量衡算 ............................................23 蒸餾工段物料和熱量衡算 ..............................................25 三塔氣相過塔工藝流程 ...............................................25 醪塔 ...............................................................26 排醛塔 .............................................................28 精餾塔 .............................................................29 酒精廠生產(chǎn)過程中的供氣衡算 ..........................................31 蒸煮糖化和蒸餾工段蒸汽消耗和廢氣排放量的計(jì)算 .......................31 酒精廠平均蒸汽耗用量 ...............................................32 酒精生產(chǎn)過程中的供水衡算 ............................................32 工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù) .............................................32 酒精生產(chǎn)供水衡算 ...................................................33第 4 章 酒精發(fā)酵設(shè)備的計(jì)算與設(shè)計(jì) ........................................36 發(fā)酵罐容積計(jì)算 .......................................................36 發(fā)酵罐容積核算 .......................................................36 預(yù)發(fā)酵罐設(shè)計(jì) .........................................................37 酒母培養(yǎng)罐的選取 .....................................................39 泵的選用 ............................................................40第 5 章 車間布置 ........................................................34 廠房的整體布置和輪廓設(shè)計(jì) .............................................34 發(fā)酵車間的布置設(shè)計(jì) ..................................................34 發(fā)酵車間平面布置設(shè)計(jì) .................................................34 發(fā)酵車間立面設(shè)計(jì) .....................................................34 泵的布置設(shè)計(jì) .......................................................34 酒精捕集器的設(shè)計(jì) ...................................................35 發(fā)酵罐頂鋼架平臺設(shè)計(jì) ...............................................35 門、樓梯 ..........................................................35V / 54畢業(yè)設(shè)計(jì)總結(jié) ............................................................50參考文獻(xiàn) ................................................................53致謝 ....................................................................54前 言酒精在我國釀酒行業(yè)、化工行業(yè)、橡膠工業(yè)、油漆涂料工業(yè)、電子工業(yè)、照相膠片及紙漿生產(chǎn)行業(yè)、醫(yī)藥行業(yè)、香料工業(yè)、化妝品行業(yè)等，都發(fā)揮著重要作用。食用酒精作為硬飲料中不可缺少的添加成分，它的品質(zhì)越來越受到人們的重視，特別是我國做為世界白酒消費(fèi)大國，食用酒精品質(zhì)的好壞，就顯得更重要了?？梢哉f，食用酒精品質(zhì)的好壞是涉及到千家萬戶的大事。從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產(chǎn)成品的質(zhì)量，糧食酒精最優(yōu)，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。 食用酒精使用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過發(fā)酵后，經(jīng)過過濾、精餾來得到的產(chǎn)品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。蒸餾法提高酒精濃度最多能到 73%左右，因?yàn)橐掖己退畷纬晒卜谢旌衔铩?